Misen vs. Made In koksmes: welke verdient een plek op jouw aanrecht?

Introductie

Misen en Made In hebben veel gemeen. Beide merken zijn in de afgelopen tien jaar gestart, beide zijn online geboren als direct-to-consumer bedrijven, en beide verkopen hoogwaardige messen tegen prijzen ver onder traditionele premium merken als Wusthof en Shun. Maar er zijn een paar belangrijke verschillen tussen de twee koksmessen die er veel toe doen voordat je koopt. Deze vergelijking licht toe hoe ze verschillen in handvatontwerp, mesprofiel, staal, constructie, bouwkwaliteit en prijs, zodat je het mes kunt kiezen dat past bij hoe je daadwerkelijk kookt.

Handvatontwerp en comfort

Dit is een van de opvallendste verschillen tussen de twee messen. De handvatten van Made In zijn rond en recht, terwijl de handvatten van Misen vlakke zijden, hoekige randen en een ronding richting het uiteinde hebben.

De hoekige randen van het Misen-handvat graven in je hand en kunnen oncomfortabel aanvoelen als je langdurig aan het hakken bent. Het Made In-handvat lijkt door zijn ronde vorm misschien weinig grip te bieden, maar blijkt eenmaal gewend verrassend glad, comfortabel en stevig te zijn.

Misen-handvatten zijn ook iets langer: ongeveer vijfeneenhalve inch van de bovenkant van de bolster tot het uiteinde, tegen ongeveer vijf inch bij de Made In.

Ook de kleuren verschillen. Made In biedt drie handvatopties: rood, zwart en houtnerf. De rode en zwarte versies gebruiken een harde, vocht- en kleurvaste synthetische hars, terwijl het houten handvat van mediterrane olijfhout is gemaakt, dat hard en zeer duurzaam is. Misen gebruikt een vergelijkbaar synthetisch materiaal en biedt vier kleuren: blauw, zwart, grijs en rood.

Mesprofiel: wippend vs. precisie

De mesprofielen zijn echt verschillend. Het mes van Made In is breder met een meer gebogen buik, heeft nauwelijks vlakke punten en leent zich beter voor een wippende beweging. Het is ook ideaal om ingrediënten van de plank te scheppen, omdat het mes zo breed is.

Het Misen-mes is slanker met minder ronding. Je kunt er nog steeds mee wippen, maar het presteert beter bij op-en-neer hakken en snijden. Het slankere profiel maakt het ook makkelijker om rond dingen als een kip te manoeuvreren of de schil van een watermeloen te snijden.

Geen van beide profielen is objectief beter. Het komt neer op hoe je je mes gebruikt en je persoonlijke voorkeur: wippen en scheppen spreekt Made In aan, precisiewerk spreekt Misen aan.

Snijhoek en snijprestaties

Made In slijpt zijn snede tot 12,5 graden per zijde, terwijl Misen tot 15 graden per zijde slijpt. Dat betekent dat de snede van Made In uit de doos technisch gezien scherper is. In de praktijk zijn beide messen ongelooflijk scherp en je zult weinig verschil merken in snijprestaties. Beide snijden een tomaat in één beweging en gaan moeiteloos door aardappelen heen.

Na verloop van tijd worden beide messen bot en moeten ze opnieuw geslepen worden, maar Made In blijft iets scherper iets langer. Dat kan komen door het premium Duitse roestvrijstaal of door de stikstofbehandeling die de scherpte vasthoudt. Misen wordt ook niet snel bot, en het slijpen van beide messen is een kwestie van momenten.

Staal en constructie

Made In maakt zijn messen van Duits staal, een premium legering dat ook door mesmakers als Wusthof en Zwilling wordt gebruikt. Het is een ideaal roestvrij staal voor keukenmessen dankzij zijn sterkte en roestbestendigheid. De messen van Made In zijn ook stikstofbehandeld, wat het mes hardt en de duurzaamheid en snijrandbehoud vergroot.

Misen-messen gebruiken Japans AUS-10-staal, dat ongeveer dubbel zoveel koolstof bevat als het staal van Made In. Meer koolstof betekent meestal een harder staal dat zijn snede langer vasthoudt, maar beide messen scoren 58 op de Rockwell-hardheidsschaal. In gebruik houdt Made In zijn snede iets langer vast, al is het verschil niet significant.

Constructie is het belangrijkste verhaal. Made In-messen zijn volledig gesmeed, wat betekent dat het mes gemaakt is van één metalen staaf die verhit en in vorm gesmeed wordt. Smeden hardt het staal en vergroot de duurzaamheid. Misen-messen zijn gestanst: ze beginnen als een grote plaat staal, het mes wordt met de laser uit de plaat gesneden en vervolgens aan de bolster en tang gelast. Stansen maakt messen makkelijker en goedkoper massaal te produceren, maar resulteert doorgaans in een minder duurzaam mes.

Dat gezegd zijnde: niet alle gestanste messen zijn van lage kwaliteit. Het Misen-mes is geen dun, slap gestanst mes zoals je die op messen van $20 uit de supermarkt vindt. Het ziet eruit, voelt aan en presteert als een gesmeed mes. Als het merk het niet had vermeld, zou niemand het ooit vermoeden.

Afwerking en pasvorm

De afwerking en pasvorm van het Made In-mes is vrijwel vlekkeloos: een naadloze overgang van handvat naar mes, een gelijkmatige slijphoek over de hele snede, perfect ronde klinknagels en geen kieren waar handvat en staal elkaar ontmoeten. Misen heeft een paar kleine gebreken, waaronder een kleine kier waar handvat en staal elkaar ontmoeten en klinknagels die niet perfect rond zijn.

Waar de messen gemaakt worden

Made In werkt samen met een door een familie gerunde Franse messenfabriek in Thiers, Frankrijk, een regio die bekendstaat als de hoofdstad van de mesmakerij. Bedrijven daar produceren al ruim 700 jaar volledig gesmede messen, en tegenwoordig telt Thiers zo’n honderd messenmakers en een museum voor mesmakerij. Het is een plek met diepe expertise, talent en traditie in de mesmakerij.

Misen is minder transparant over de productie. Op de productpagina staat het productieland als PRC (de Volksrepubliek China), en de FAQ-pagina vermeldt dat de messen gemaakt worden in een fabriek net buiten Shanghai, maar verder is er weinig publiekelijk bekend.

Garantie en retourneren

Misen biedt een proefperiode van 60 dagen: als je niet volledig tevreden bent over de prestaties van het mes, kun je het retourneren voor volledige terugbetaling. Made In biedt een vrijwel identieke garantie, maar dan voor 45 dagen. Beide merken geven een levenslange garantie die materiaalgebreken en constructiefouten dekt. Schade door oneigenlijk gebruik, onjuiste opslag of slecht onderhoud valt bij geen van beide buiten de dekking — wordt bij geen van beide gedekt.

Prijsvergelijking

Omdat beide merken uitsluitend online verkopen, kunnen ze hun messen veel goedkoper aanbieden dan winkels als Wusthof en Shun. Beide zijn betaalbaar gezien de kwaliteit, maar Misen is goedkoper. Het 8-inch koksmes van Misen staat momenteel op $65 op Misen.com. Het koksmes van Made In kost $99 op MadeInCookware.com, en $139 met het olijfhouten handvat. Het prijsverschil komt door twee factoren: Misen wordt gemaakt in China met gestanste messen, terwijl Made In in Frankrijk wordt gemaakt met volledig gesmede messen.

Welk mes moet je kopen?

Vraag tien mensen die beide messen hebben gebruikt welk mes je moet kopen, en je krijgt een gelijke verdeling. Beide messen zien eruit, voelen aan en presteren als messen die twee keer zoveel kosten. De drie belangrijkste factoren om af te wegen zijn de vorm van het handvat, het mesprofiel en de prijs.

Made In heeft een ronder handvat, een meer gebogen mesprofiel dat geschikt is voor wippen en een hogere prijs, maar je krijgt een volledig gesmeed mes gemaakt in Frankrijk. Misen heeft een slanker mes met een rechter snede voor precisiewerk, en het is goedkoper.

Voor dagelijks wippen, het verwerken van ingrediënten als pompoen en wortels, en het scheppen van gesnipperde uien is Made In de betere keuze. Als precisie het belangrijkst is, zijn het slankere mes en de rechte snede van Misen de trekpleister.

Als je voor één mes moet kiezen, is Made In de sterkste kandidaat: het ronde handvat is comfortabeler, en voor iets meer geld krijg je een gesmeed mes dat op de lange termijn beter mee zou moeten gaan.

Conclusie

Zowel het koksmes van Misen als dat van Made In presteert ver boven zijn prijs. Misen wint op prijs en precisiegericht snijden; Made In wint op afwerking en pasvorm, bouwkwaliteit en duurzaamheid op de lange termijn. Kies de vorm van het handvat en het mesprofiel die bij jouw kookstijl passen, dan is elk van beide messen een vertrouwde aankoop.