Made In vs Heritage Steel 12-inch steelpan: twee roestvrijstalen werkpaarden vergeleken

Introductie

Op papier lijken de Made In 12-inch steelpan van roestvrij staal en de Heritage Steel Titanium Series 12-inch steelpan tweelingen. Beide gebruiken een vijflaagse, volledig omklede constructie, werken op elk type kookplaat inclusief inductie, zijn ovenbestendig tot 800 °F en meten 3 mm dik. Maar zodra je ze vastpakt en ermee kookt, worden de verschillen duidelijk — en die verschillen wegen zwaarder dan het gedeelde specificatieblad doet vermoeden.

Gedeelde basis: wat beide pannen gemeen hebben

Beide pannen zijn in de kern op dezelfde manier gebouwd: een magnetische staalbodem, een aluminium kern en een totale dikte van 3 mm. Die constructie zorgt voor gelijkmatige verhitting over het hele kookoppervlak en volledige inductiecompatibiliteit. Beide zijn ook geschikt voor ovengebruik tot 800 °F, ruim boven wat de meeste thuisrecepten ooit zullen vereisen.

Eén ding dat goed is om te weten voordat je een van beide koopt: hoewel beide als 12-inch pannen worden verkocht, maken de uitlopende randen ze groter dan de naam doet vermoeden. Geen van beide is echt 12 inch van rand tot rand, dus plan je kast- en kookplaatruimte daarop.

Made In 12-inch steelpan van roestvrij staal

De Made In-pan wordt in Italië gemaakt en is licht groter overall, met een diameter van 13 inch van rand tot rand en een kookoppervlak van 10 inch. Hij is ook een tikje hoger, namelijk 2 inch, en die extra grootte is terug te zien in het gewicht: 3,2 pond. Voor koks die maximale bruikbare oppervlakte willen in een “12-inch” pan, is dat extra inch kookruimte een echt voordeel.

Het kookoppervlak gebruikt de industriestandaard 304-kwaliteit 18/10 roestvrij staal. In het gebruik is er geen putvorming opgemerkt bij deze pan, dus het standaard legering houdt goed stand. De buitenkant is geborsteld, wat vingerafdrukken en vlekken beter verhult dan een gepolijste afwerking. De klinknagels zitten iets vlakker dan bij de Heritage Steel, waardoor ze iets minder geneigd zijn om in de loop der tijd olie en vuil op te hopen.

Al met al is het een goed gemaakte, duurzame en hoogpresterende pan die gebouwd is om erg lang mee te gaan, met een iets grotere voetafdruk als onderscheidend kenmerk.

Heritage Steel Titanium Series 12-inch steelpan

De Heritage Steel-pan wordt gemaakt in Clarksville, Tennessee, en is iets compacter: ongeveer 12,5 inch van rand tot rand, een kookoppervlak van circa 9 inch, net geen 2 inch hoog en 2,9 pond op de weegschaal. Als opbergruimte of pangewicht voor jou telt, zijn die verschillen het afwegen waard.

De opvallende materiaalkeuze is het kookoppervlak: 316Ti roestvrij staal, een legering versterkt met titanium om putvorming tegen te gaan. Het is een mooie extra beschermingslaag bovenop het standaard 18/10 staal dat de meeste merken gebruiken, ook al is putvorming in de praktijk bij geen van beide pannen waargenomen.

De buitenkant is gepolijst in plaats van geborsteld, en hoewel dat er prachtig uitziet, zijn vingerafdrukken en vlekken er iets zichtbaarder op. De klinknagels steken ook iets meer uit, waardoor ze iets eerder olie en vuil opnemen. Net als de Made In is het een goed gemaakte, duurzame en hoogpresterende pan die erg lang meegaat.

Handgreepontwerp: het meest persoonlijke verschil

De handgrepen zijn waar deze twee pannen het meest uiteenlopen, en waar persoonlijke voorkeur er het meest toe doet. De handgreep van Made In is iets langer dan 8 inch en wordt breder naarmate je verder van de pan af beweegt, met een vlakker profiel. De handgreep van Heritage Steel is iets korter dan 8 inch, wordt dunner richting het uiteinde en is aan de onderkant rond.

De vlakkere handgreep van Made In draait minder snel in je hand, en omdat hij langer en breder is aan het uiteinde, kun je je hand iets verder van de pan houden. Dat gezegd hebbende: handgreepontwerp is echt iets persoonsgebonds, en sommige koks zullen de ronde, taps toelopende feel van de Heritage Steel juist prettiger vinden.

Welke moet je kopen?

Als je het grotere kookoppervlak wilt, een geborstelde buitenkant die vlekken verbergt, vlakker zittende klinknagels en een vlakkere, langere handgreep, dan is de Made In-pan de betere match. Als je prioriteit geeft aan het met titanium versterkte 316Ti-kookoppervlak, een iets lichtere en compactere pan en productie in Tennessee, dan verdient de Heritage Steel Titanium Series zijn plek.

Beide pannen zijn goed gemaakt, duurzaam, presteren uitstekend en gaan erg lang mee, dus je kiest tussen verfijningen in plaats van tussen goed en fout.

Conclusie

Deze twee stalen 12-inch pannen delen dezelfde basisconstructie en ovenrating, maar verschillen in formaat, oppervlaktelegering, afwerking en handgreepvorm. Kies de Made In voor extra kookoppervlak en een vlakkere handgreep, of de Heritage Steel voor titaniumversterkt staal en een lichter gewicht. Hoe dan ook krijg je een pan die gebouwd is om jaren mee te gaan.