Nieuwe Japanse keukenmessen: Nakiri, Petty, Bunka, Sujihiki en hakmessen die het bekijken waard zijn

Inleiding

Deze nieuwe aanvoer dekt een breed terrein: een favoriet van de winkel die weer op voorraad is, een toegankelijke instapserie, een opvallende VG10 petty en een flinke levering handgewerkte messen van Matsubara, waaronder bunka’s, santoku’s, drie 270mm sujihiki-snijders, een ZDP-189 Damasccus-siertuur en twee hakmessen. Veel van de Matsubara-exemplaren zijn feitelijk unieken, dus de beschikbaarheid is van nature beperkt.

Kajibay Nakiri 165mm

De Kajibay Nakiri 165mm is al vaker een favoriet geweest bij zowel klanten als medewerkers, en dat is makkelijk te begrijpen. De afwerking en pasvorm zijn uitstekend, de slijping en snedgeometrie zijn strak, en er zit een subtiel Damascus-inlegsel op de facet dat op foto’s moeilijk te zien is. De octogonale olijfhouten heft met notenhouten ferrule werkt voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, en het balanspunt ligt precies op de pinch grip.

Houd er rekening mee dat dit een kurouchi-afgewerkt mes met ijzeren omhulsel van Aogami #2 is, dus het moet droog en schoon worden gehouden om roest te voorkomen.

Masutani Kakuru VG10 Petty

De Kakuru-serie van Masutani is een betrouwbare instapoptie, met een opvallend blauwe heft en VG10 roestvrij staal. De petty- en nakiri-maten zijn op voorraad, en petty-gyuto-, petty-nakiri- en driedelige combisets worden ook verwacht. Het is een eenvoudige, prijsbewuste keuze voor wie met Japanse messen begint.

Yu Kurosaki Fujin VG10 Petty 120mm

De Fujin VG10 petty komt met een notenhouten heft, turquoise afstandhouder en aluminium liner, en hij ziet er werkelijk prachtig uit. De slijping en afwerking zijn precies wat je hoopt, en de constructie in VG10 roestvrij staal betekent geen roestzorgen. Als je een kleine 120mm petty wilt, is dit een gemakkelijke aanrader.

Matsubara Petty 120mm Nashiji

Het kleinste exemplaar van de Matsubara-levering is een 120mm petty met een nashiji-afwerking, Aogami #2 met roestvrijstalen omhulsel, en een olijfhouten heft met notenhouten ferrule. Het is ambigrammateerbaar voor beide handen, en het balanspunt ligt precies waar de tang in de heft overgaat. De voorraad hiervan is extreem beperkt.

Matsubara Tsuchime Nakiri 165mm en Matsubara Nashiji Nakiri

Er zijn twee nakiri’s aangekomen, en ze bedienen licht verschillende smaken. De tsuchime-variant heeft een opvallend hoge kling, gehamerde afwerking, uitstekende slijping en zeer goede snedgeometrie, en was eerder al een runner-up in onze favoriete nakiri’s. Beide gebruiken Aogami #2 met roestvrijstalen omhulsel, met heften van olijfhout en notenhouten ferrule.

De nashiji nakiri heeft dezelfde constructie, maar met een iets kortere kling en een platter profiel, wat sommige koks juist prefereren. Er zijn er twee van elk.

Matsubara Bunka’s en Santoku

Er zijn twee 165mm bunka’s verkrijgbaar. De versie met roestvrijstalen omhulsel over Aogami #2 heeft een iets kortere, compactere kling, terwijl de Ginsan-variant net iets hoger is met meer curve in de snede en volledig roestvrij is, dus die zal niet roesten of verkleuren. Beide hebben de olijfhouten heften met notenhouten ferrule en zijn werkelijk aantrekkelijke messen.

De santoku, eveneens Aogami #2 met roestvrijstalen omhulsel, olijfhouten heft en notenhouten ferrule, heeft een mooi plat profiel en werkt goed als hakmes, net als de bunka’s.

Matsubara Sujihiki-assortiment: drie 270mm-snijders

Snijders waren de laatste tijd lastig te krijgen, dus drie 270mm sujihiki-opties zijn welkom. De kurouchi-afgewerkte versie met ijzeren omhulsel van Aogami #2 heeft een ongebruikelijke afwerking met een nashiji-achtig karakter, een K-tip-stijl punt en een notenhouten heft met esdoornhouten ferrule. Er bestaat er maar één. Als mes met ijzeren omhulsel moet het droog en schoon worden gehouden.

De andere twee zijn tsuchime- en nashiji-afwerkingen op Aogami #2 met roestvrijstalen omhulsel, beide 270mm met notenhouten en esdoornhouten ferrule heften en K-stijl punten. Van de nashiji-versie zijn er twee verkrijgbaar. K-tip sujihiki in deze stijl zijn zelden op voorraad, wat deze levering opmerkelijk maakt.

Matsubara hakmessen: Chinese hakmes 220mm en Kurie hakmes 190mm

De twee hakmessen zijn wellicht de meest opvallende aankomsten. Het Chinese hakmes meet zo’n 220mm met een nashiji-afwerking, roestvrijstalen omhulsel over Aogami #2, een werkelijk mooie polijsting, prachtige snedgeometrie en een verraderlijk scherpe snede. Het balanceert ver naar voren, wat kenmerkend is voor deze stijl. Het is geen beenhakker; het is bedoeld voor het hakken van groenten en soortgelijk werk.

Het Kurie hakmes komt op 190mm uit, eveneens nashiji-afgewerkt Aogami #2 met roestvrijstalen omhulsel, met een ebbenhouten heft en esdoornhouten ferrule in een octogonale vorm die geschikt is voor beide handen. De rug en de choil zijn mooi afgerond, het balanspunt ligt precies op de pinch grip, en er zijn er twee verkrijgbaar. Beide zijn ongebruikelijke vormen die een prachtige aanvulling zouden zijn op elke verzameling.

Koopadvies

Met zoveel in één levering helpt het om het mes op de taak af te stemmen. Voor een eerste Japans mes houdt de Masutani Kakuru-serie de instapkosten laag zonder wegwerpbaar aan te voelen. Voor dagelijks groentewerk zijn de nakiri’s en bunka’s de logische keuzes, met de Ginsan bunka als onderhoudsarme roestvrije optie. Voor gebraad en grotere stukken vlees is de selectie 270mm sujihiki momenteel ongewoon diep, en de ZDP-189 Damasccus-versie valt op door zijn in eigen huis gesmede Damasccus en hardheid van rond de 66 tot 68 HRC, wat de snede erg lang vasthoudt. De hakmessen zijn meer niche, maar voor wie getrokken wordt door groentewerk of het verzamelen van bijzondere vormen, zijn ze moeilijk te weerstaan. Let op: messen van Aogami #2 met ijzeren omhulsel in deze levering moeten direct na gebruik worden afgedroogd.

Conclusie

Deze aanvoergolf combineert toegankelijke dagelijkse messen met werkelijk bijzondere unieken van Matsubara. Als een van de unieken je aanspreekt: die gaan doorgaans snel over de toonbank, dus check de beschikbaarheid liever vroeger dan later.