Aanbiedingen voor Japanse keukenmessen: 11 keukenmessen die een tweede blik waard zijn

Introductie

Iedereen houdt van een korting, maar de beste aanbiedingen zijn die waarbij het enige gebrek cosmetisch is. Dat is precies wat dit overzicht behandelt: een collectie Japanse keukenmessen die functioneel nieuw zijn, waarbij alleen lichte slijtageplekken, kleine krasjes of lichte patina ervoor zorgen dat ze niet in het reguliere assortiment zitten. Als je een klein vlekje op het lemmet accepteert, zijn de besparingen op deze messen aanzienlijk.

Hieronder volgt een uiteenzetting van elk mes, wat het bijzonder maakt en welk cosmetisch gebruik je kunt verwachten.

Blaze 210mm Gyuto

De Blaze 210mm gyuto heeft op eerlijke wijze zijn plek in de uitverkoop verdiend: het mes werd gebruikt voor promotiefotografie, dus het draagt wat lichte oppervlaktesporen in plaats van echte schade. In de praktijk zou een mes dat zo voorzichtig is behandeld binnen enkele dagen normaal keukengebruik toch vergelijkbare slijtageplekken oplopen.

Het is gemaakt van R2, ook bekend als SG2, een roestvrij staal dat wordt gewaardeerd om zijn uitstekende snijbehoud en eenvoudige onderhoud, en het combineert dat staal met een handvat van Canadese walnoot zonder ferrule voor een strakke, ingetogen uitstraling. Als je verfijnde messen waardeert en een paar vage sporen niet erg vindt, is dit een sterke koop.

Nakagawa Satoshi Kiritsuke Gyuto

Deze kiritsuke-stijl gyuto van Nakagawa Satoshi kwam met een klein krasje bij de hiel de winkel binnen en is nooit gebruikt. Het spoor is vrijwel onzichtbaar ten je er actief naar zoekt, waardoor dit een van de makkelijkst te verantwoorden aanbiedingen in dit overzicht is.

Het mes is 210mm lang en gemaakt van Aogami #1-staal. Vermeldenswaard: deze messen zijn korte tijd met het verkeerde staaltype vermeld, en die correctie is belangrijk voor iedereen die om de prestaties van koolstofstaal geeft. Aogami #1 is een hoog aangeschreven koolstofstaal dat een zeer verfijnde snede aanneemt.

Nakagawa Satoshi Gyuto 210mm

De gyuto van Nakagawa Satoshi met het reguliere profiel in 210mm heeft een iets ander verhaal. Het werd gekocht, zeer voorzichtig gebruikt en geretourneerd door een klant die opmerkte dat het staal onjuist op de doos stond vermeld. Het vertoont een paar vage slijtageplekken aan de achterkant van het lemmet, maar presenteert zich verder als een nieuw mes.

Net als zijn kiritsuke-broer is het gesmeed van Aogami #1, dus dit is een kans om het werk van een gezochte smid tegen een gereduceerde prijs te kopen voor wat neerkomt op uitsluitend cosmetische slijtage.

Shiro Kamo Origami Super Stainless Clad Nakiri

Messen van Shiro Kamo zijn erg gewild en vaak moeilijk op voorraad te houden voor winkels, wat dit exemplaar opmerkelijk maakt. Deze origami super stainless clad nakiri werd online gekocht, kort gebruikt en geretourneerd, dus het vertoont wat patina richting de punt van het lemmet, maar is verder in vrijwel nieuwe staat.

Een nakiri is een plat, rechthoekig groentemes, en de stainless clad-constructie houdt het onderhoud eenvoudig terwijl de kernstaal het snijwerk doet. Als een Shiro Kamo op je verlanglijstje staat, is dit het soort aanbieding dat doorgaans snel verdwijnt.

Masamoto KS Gyuto 210mm

Een partij van zes Masamoto KS gyuto’s kwam binnen met ongewone slijtagesporen op de lemmeten. In plaats van te proberen die eruit te polijsten met chemische oplosmiddelen, wat niet ideaal is voor een oppervlak dat met voedsel in aanraking komt, koos de winkel ervoor de besparing door te geven. Alle zes vertonen dezelfde lichte slijtage; geen enkele is cosmetisch perfect.

Masamoto is een van de meest gerespecteerde namen in Japans keukengerei, dus een KS-serie 210mm gyuto met korting is significant, zelfs met lichte sporen. Als uitstraling niet je topprioriteit is, is dit een serieuze knipper tegen een vriendelijkere prijs.

Sakunari ZDP-189 240mm Gyuto

Deze 240mm gyuto van Sakunari combineert een ferrule van buffelhoorn met een handvat van palissander en een lemmet in ZDP-189, een uitermate hard staal dat niet vaak verkrijgbaar is. ZDP-189 kan wat veeleisender zijn om te slijpen, maar het houdt zijn snede uitzonderlijk lang vast, wat precies de reden is waarom liefhebbers het opzoeken.

Het mes werd voorzichtig gebruikt door een klant en geretourneerd, wat lichte patina op het lemmet achterliet en mogelijk een paar vage krassen die moeilijk te zien zijn. Verder oogt het als een gloednieuw mes en is het een zeldzame kans op bijzonder staal in deze uitverkoop.

Yu Kurosaki Senko Anka 170mm

Het werk van Yu Kurosaki wordt breed bewonderd om zijn kenmerkende hamergesmede lemmeten, en deze Senko Anka in 170mm is een bijzonder aantrekkelijk exemplaar met een westers handvat van ijzerhout. Het is nooit gebruikt of naar een klant verzonden, maar het heeft enige tijd op de winkelvloer gestaan, waar hantering sporen op de bolster achterliet.

Als je al een tijdje een mes van Kurosaki wilt bezitten en een klein imperfectie op de bolster kunt accepteren, is dit een echte koop op een prachtig lemmet.

Mazaki 240mm Gyuto

Dit is misschien wel de uitschieter van de hele uitverkoop. De Mazaki 240mm gyuto uit de McGyaki-serie kreeg een klein chip tijdens de etalage, en de winkelmanager heeft vele uren gestoken in opknappen: het slijpen van de vlakken, het verwijderen van de chip en het opnieuw afwerken van het lemmet. Er is ook een nieuw handvat in olijfhout met een walnootferrule gemonteerd.

Door het vervangen handvat zit dit mes iets korter dan een typische Mazaki van deze lengte, maar messen uit de McGyaki-serie zijn echt moeilijk te vinden. Voor iedereen die op zoek is naar een Mazaki met korting, is dit een zeldzame kans.

Fujiwara Denka 210mm Gyuto

Er zijn twee 210mm gyuto’s uit Fujiwara’s Denka-serie beschikbaar, elk met een andere set cosmetische problemen. De eerste heeft een klein scherp plekje staal nabij de tang waar de tang en het handvat elkaar ontmoeten. Het is klein maar zichtbaar en moet worden geschuurd, wat de winkel op verzoek kan doen; het resultaat laat een klein gebied zonder de kurouchi-afwerking achter. De kurouchi op dit exemplaar is verder vrij consistent en aantrekkelijk.

De tweede is zeer recht met een goed geplaatst handvat, maar vertoont duidelijkere sporen en slijtage op de kurouchi-afwerking, iets erger aan de achterkant. Eerlijk gezegd: bij Fujiwara-messen betaal je grotendeels voor prestaties in plaats van uitstraling, en kurouchi slijt na verloop van tijd hoe zorgvuldig je er ook mee omgaat. Elk van beide messen is een sterke optie als snijprestaties voor jou belangrijker zijn dan een vlekkeloze afwerking.

Petties: Seki Kanetsugu en MotoKuchi

De uitverkoop wordt afgesloten met twee petty-messen die over zijn gebleven uit een vergelijking van petty-messen. De Seki Kanetsugu Saiun petty van 90mm oogt vrijwel gloednieuw, waardoor het een makkelijke keuze is als je een klein mes wilt voor detailwerk, schillen en kleine precisieklussen.

De MotoKuchi 180mm petty vertelt een ander verhaal: het vertoont zichtbare patina op het lemmet. Langere petties kunnen lastig op voorraad te vinden zijn, dus als je een 180mm petty wilt en een beetje patina niet erg vindt, of je vindt het leuk om een lemmet als klein project op te knappen, dan verdient dit mes een tweede blik.

Algemene koopadvies

De rode draad in al deze messen is dat de gebreken cosmetisch zijn en in de meeste gevallen nauwelijks opvallen. Drie keuzes vallen om verschillende redenen op: de Mazaki 240mm vanwege zijn zeldzaamheid en de kwaliteit van de opknapbeurt, het Nakagawa Satoshi-duo vanwege vrijwel onzichtbare slijtage op gezochte lemmeten, en de Shiro Kamo nakiri vanwege de beschikbaarheid, aangezien deze zelden lang op voorraad blijven.

Als je kieskeurig bent qua afwerking, kies dan voor de Seki Kanetsugu petty of de kiritsuke gyuto, die de minste slijtage vertonen. Als prestatie per euro je doel is, zijn de Masamoto KS en Fujiwara Denka de sterkste kandidaten. Iedereen die een exotisch staal wil, moet goed naar de Sakunari ZDP-189 kijken.

Conclusie

Uitverkoop van krassen en beschadigde exemplaren is een van de slimste manieren om kennis te maken met hoogwaardige Japanse messen, omdat de compromissen vrijwel volledig visueel zijn. Elk mes in dit overzicht snijdt als een nieuw mes. Koppel de conditieopmerkingen aan je eigen tolerantie voor sporen, kies het lemmetvorm en staal dat bij jouw kookstijl past, en je kunt met een premium mes met flinke korting de deur uit lopen.