4 Indiase keukengadgets op de proefstelling: van tandoorpannen tot een roti-robot

Introductie

Indiase kookkunst omvat een enorme reeks technieken: kleieren tandoorovens, frituren, langzaam sudderen en met de hand gewreven kruidenpastas. We hebben vier gadgets getest samen met een professionele chef en een enthousiaste thuiskok, waarbij we met elke gadget echte gerechten kookten en eerlijk spraken over prijs, praktische bruikbaarheid en of elke gadget een plek in een gewone keuken verdient. Dit is hoe ze het deden.

Bowry Tandoor Cooker

De Bowry tandoor cooker is conventioneel kookgerei met een zogenaamd 3D-verwarmingssysteem, dat de ervaring van traditioneel tandoorkoken op een gewone gasfornuis belooft. Traditionele tandoors zijn gemaakt van klei, hebben tijd en aandacht nodig om op temperatuur te komen en garen met felle directe warmte. Deze staat op je fornuis, is in ongeveer vijf minuten voorverwarmd en voert de warmte omhoog via een centraal schoorsteenstuk voordat je de deksel erop zet, waardoor het hele ding extreem heet wordt. Het is gericht op thuisgebruik en belooft meer controle dan een kleien tandoor.

De catch is water. De handleiding schrijft water in de bodem voor, wat betekent dat alles in stoom én warmte gaart. Met de deksel erop zagen we stoom zich ophopen in de kamer, en de kooktijden weerspiegelen dat: 8 tot 12 minuten voor vis, 12 tot 15 voor kip. We maakten tandoori kippendijen en na eerder 20 minuten waren ze aan het sissen en roken ze ongelooflijk. Door al die stoom verkoolde de kip nooit zoals een echte tandoor dat zou doen, maar hij was wonderbaarlijk sappig, mals en niet te door gaart.

Het oordeel: dit levert geen klei-tandoorwarmte en je krijgt die rokerige smaak niet. Maar convectieovens zijn in Indiase huishoudkeukens minder gebruikelijk dan elders, dus er is een redelijk argument dat dit mensen een ovenachtig apparaat geeft voor tandoorachtige recepten, ook al rekt de handleiding het punt op door brownies, muffins en pizza voor te stellen. We betaalden 113 pond, wat duur aanvoelt voor wat het is, en de meeste gebruiksvoorbeelden die we vonden waren gebaseerd in India. Leuk om mee te koken, maar de prijs is moeilijk te rechtvaardigen.

Masala Dabba

De masala dabba is een traditionele Indiase roestvrijstalen kruidendoos met individuele bakjes voor je kernkruiden. Het idee is eenvoudig en slim: talloze recepten komen voort uit verschillende verhoudingen en combinaties van dezelfde handvol kruiden, dus komijn, koriander, mosterdzaad, kurkuma, rode chilipeper en garam masala op één plek houden betekent dat je precies wat je nodig hebt snel kunt pakken. Timing is cruciaal in de Indiase keuken, en kruiden direct binnen handbereik helpen je dat te raken. Het luchtdichte deksel heeft een werkelijk goede sluiting om alles vers te houden.

Er zit ook echte culturele betekenis aan. Deze worden traditioneel door de moeder van de bruid als huwelijkscadeau gegeven, worden steeds vaker gegeven als cadeau voor universiteitsstudenten, en worden door generaties doorgegeven als symbool van de diversiteit en complexiteit van de Indiase keuken. Ze fotograferen ook prachtig, wat verklaart waarom ze in zoveel Indiase foodstyling verschijnen: levendige, kleurrijke kruiden in het zicht.

We gebruikten hem om masala aloo te maken, waarbij we komijn en mosterdzaad in ghee verhitten voordat we het gerecht opbouwden, en het werkte precies zoals bedoeld. Onze enige eerlijke kanttekening: als je je kruiden niet op het gezicht kent, wil je labels, en een rek met gelabelde potten doet hetzelfde werk. Maar voor 16 pond 99 was dit de makkelijkste winst van de dag. Beide testers wilden hem mee naar huis nemen.

Sil Batta

De sil batta, soms bekend als ammikallu, is een eeuwenoud vlak stenen gereedschap dat in de Indiase keuken wordt gebruikt om kruidenpastas te maken. Zie het als een vijzel en stamper zonder muren: een vlakke plank met een ruwe kant en een gladde kant, en een zware wrijfsteen die je vasthoudt en heen en weer schuurt. De gaatjes en ribbels in de steen vangen de ingrediënten en helpen ze fijn te wrijven, en na verloop van tijd kromt en helt het oppervlak, waardoor het gemakkelijker en bevredigender wordt om te gebruiken, net als een goed ingebruikgenomen wok.

We gebruikten hem om een chilipeper- en kruidenpasta voor een chutney te maken, waarbij we koriander, knoflook, gember, chilipeper, kerriebladeren en tamarindepasta samen met een beetje zout wreef. De aroma’s komen direct vrij, en het resultaat was werkelijk goede pasta met echte textuur. Er wordt beweerd dat pastas die op deze manier worden gemaakt verser smaken dan die van elektrische messen, en hoewel dat deels psychologisch kan zijn, zit er echte romantiek in om iets met de hand te maken. Varianten van dit gereedschap bestaan in heel Zuid-Azië en ook in Zuid-Amerika.

De eerlijke noot: het is veel werk. De prijzen variëren enorm, met voorbeelden die we vonden tot 300 pond, maar wij betaalden 30 pond voor de onze. Als hands-on gereedschap dat met de jaren beter wordt, won het iedereen voor zich.

Rotimatic

De Rotimatic profileert zichzelf als de eerste platbroodrobot ter wereld, en belooft droog meel in slechts 90 seconden om te zetten in perfect gepofte, warme roti’s. Je vult de bakjes bovenop met meel, water en olie, kiest je instellingen en tikt op play. Onder de motorkap draait hij op een 32-bit microprocessor met 10 motoren, 15 sensoren en 300 onderdelen die parallel werken, temperatuur, positie en, het allerbelangrijkste, deegconsistentie meten. Instellingen omvatten dikte (één tot vijf), braadniveau (één tot vier) en olie (één of twee).

In gebruik is het echt theater. Je ziet de machine meel opnemen, het deeg mengen, de kleverigheid beoordelen, een deegbal door de kamer schoppen, platdrukken en braden, terwijl hij aan de andere kant alvast de volgende voorbereidt. De roti’s kwamen eruit gepoft met stoomzakjes en smaakten heerlijk, met welkome controle over krokantheid, olie, dunheid en braadniveau.

Dus is het het waard? We kochten de onze tweedehands voor 600 pond, en de aanbevolen retailprijs is 1.495 pond nieuw. Beide testers vonden het geweldig om te gebruiken en waardeerden de roti’s hoog, maar beide zeiden ook dat ze er nooit een voor die prijs zouden kopen. Handgemaakte roti’s zijn prima te maken als het deeg voor je klaar staat, maar ze blijven niet uitkomen terwijl je door eet, en precies die leemte vult deze machine. Fantastisch om naar te kijken, heerlijk om te eten, zeer moeilijk te rechtvaardigen.

Koopadvies

Als je één gadget uit deze lijn wilt, is de masala dabba de duidelijke waardekeuze: goedkoop, nuttig, mooi en werkelijk praktisch elke keer dat je kookt. De sil batta is een prachtige aankoop voor mensen die van hands-on koken houden en niet voor het werk terugdeinzen. De Bowry tandoor cooker is leuk en levert prachtig sappige tandoorachtige kip, maar voor 113 pond moet hij passen bij hoe vaak je hem werkelijk zou gebruiken. De Rotimatic is verreweg het meest indrukwekkende hier, en het minst noodzakelijke: als je dagelijks platbrood eet en het budget is er werkelijk, levert hij, maar de meeste keukens zullen hem niet missen.

Conclusie

Vier gadgets, vier heel verschillende oordelen. De kruidendoos oogstte universele liefde, de stenen wrijver oogstte respect, de tandoorpan een voorzichtige misschien, en de rotirobot pure bewondering gepaard met een hard nee tegen het prijskaartje. Kies de gadget die past bij de gewoonte die je werkelijk hebt, en je zit goed.