Hitohira Togashi Kasumi 240mm Kiritsuke Gyuto Review: Comfort Boven Alles

Inleiding

De Hitohira Togashi Kasumi 240mm Kiritsuke Gyuto is een premium Japans chefmes, gemaakt door Kenji Togashi, een meester-smid uit Sakai die beroemd is om zijn honyaki-messen. Hitohira opereert als een house brand, een master house die het werk van verschillende smeden samenbrengt, en dit mes komt uit de Togashi Kasumi-lijn.

Eén detail dat vooraf de moeite waard is om te noemen: Togashi draagt de eretitel dento kugeishi, de hoogste onderscheiding voor Japanse ambachtslieden in Japan. Wanneer een smid van dat kaliber iets maakt, zelfs buiten zijn kenmerkende honyaki-werk, gaat datzelfde niveau van vakmanschap daarin mee. Het mes dat hier getest is, kwam via een korte hands-on periode, met ongeveer 30 minuten bereidingstijd over verschillende producten, dus dit is een indrukreview in plaats van een langetermijnverslag.

Voor Wie Dit Mes Bedoeld Is

Eerst de naamgeving. Dit is een kiritsuke gyuto, geen echte kiritsuke. Een traditionele kiritsuke is single bevel met een vlakker snijkantprofiel. Dit mes heeft de k-tip-vorm en een vergelijkbaar profiel, maar het heeft meer buikhoogte en snijdt meer als een gyuto. Dat onderscheid is belangrijk als je verwachtingen hebt over hoe een kiritsuke zich moet gedragen.

Als 240mm lemmet is dit mes geschikt voor koks die serieus bereik willen en een lang, vloeiend k-tip profiel. De geadverteerde 240mm komt neer op ongeveer 228mm werkelijke snijkantlengte. Het past ook bij kopers die net zo veel waarde hechten aan afwerking en vakmanschapstraditie als aan pure snijprestaties, gezien het handvat van ebbenhout en buffelhoorn en de kasumi-afwerking.

Belangrijkste Sterke Punten

De belangrijkste conclusie uit het gebruik van dit mes is comfort. De Togashi Kasumi is uitzonderlijk comfortabel in de hand, zozeer zelfs dat de voorwaartse balans nooit een probleem werd. Het voelde licht en gemakkelijk aan bij een volledig scala aan producten.

De 240mm lengte, die veel koks afschrikt, bleek minder een probleem dan verwacht. Eén tester die normaal messen rond de 165mm prefereert en maximaal rond de 210mm gaat, merkte de 240 nauwelijks op tijdens het snijden. Hij voelde zwaarder in de hand dan haar gebruikelijke messen, maar niet zwaar genoeg om hinderlijk te zijn, en hij sneed door alles heerlijk soepel.

De afwerking is overal premium. Het handvat van ebbenhout en buffelhoorn is zeer mooi afgewerkt, en de kasumi-afwerking is werkelijk prachtig. Voor iedereen die wordt aangetrokken door k-tip profielen heeft de vorm op zichzelf al een sterke visuele aantrekkingskracht.

Waar Je Op Moet Letten Voor Aankoop

De meest voor de hand liggende valkuil is de prijs. Met 875 Australische dollars, ruwweg 750 Canadese dollars op het moment van testen, is dit geen mes voor iedereen. Het is duur, zelfs met de meester-smid-achtergrond erbij.

De snede voelde ook een beetje bros, wat qua karakter wat lijkt op een Fujiwara Denka. Op een grote houten snijplank, met de veerkracht van de snede gemaximaliseerd, ging het minder om prestaties en meer om vertrouwen. De natuurlijke reactie na deze korte ervaring is het aanbrengen van een kleine micro-bevel als verzekering, puur vanwege hoe de snede aanvoelt.

De prestaties hadden één opvallende zwakte: de klassieke turgide kerstomaattest. Een kerstomaat met strakke, gespannen schil vraagt wat beet van de snede, en deze snede had dat out of the box niet. Een andere finish-slijping, zoals een stoned edge op een fijner slijpsteen, zou dat waarschijnlijk oplossen. Het is een kwestie van meskarakter, geen gebrek in het lemmet zelf.

Het mes is ook niet ultrareactief, wat een pluspunt is, en de shinogi-lijn ligt vrij hoog. Dat maakt een rug mogelijk die niet rasperm dun is, met meer loop langs het vlakke slijpprofiel voordat het lemmet toloopt naar een naaldpunt aan de tip.

Koopadvies

Voordat je de stap zet, denk na over welke mes-eigenschappen voor jou het belangrijkst zijn: hoe het eruitziet, hoe het in de hand aanvoelt, comfort, prestaties, veerkracht van de snede, weerstand van de snede en corrosiebestendigheid. Dit mes scoort het hoogst op comfort, afwerking en algeheel kijkplezier, en kent enige aarzeling puur rond het vertrouwen in de snede.

Controleer het mes bij ontvangst zorgvuldig op microchips, en overweeg een snelle bijwerking op leer met een fijne pasta om zeker te weten dat de snede zo recht mogelijk is. Als je besluit te kopen, plan dan om te experimenteren met je finish-slijping om de beet te krijgen die je verkiest bij fijn produce.

Conclusie

De Hitohira Togashi Kasumi 240mm Kiritsuke Gyuto is een feestje om te gebruiken: diep comfortabel, prachtig afgewerkt en hanteerbaarder dan de 240mm lengte doet vermoeden. De prijs en het licht brosse gevoel van de snede zijn de twee dingen om zorgvuldig af te wegen, maar voor kopers die meesterschap en comfort in de hand boven alles waarderen, is dit een mes om gemakkelijk van te houden.