Review: Hatsukoro Kuruchi 210mm Gyuto – Een platte, werkmans-achtige eerste Japanse keukenmes

Introductie

De Hatsukoro Kuruchi 210mm gyuto is snel uitgegroeid tot een van de interessantste instap-Japanse messen van de afgelopen tijd. Het is gebouwd rond een Aogami #2 (Blue Paper #2)-kern met ijzeren toplaag en een kuruchi-afwerking, gecombineerd met een dikke greep van gestabiliseerd berk boven een G10-liner. Het presteert ruim boven wat de toegankelijke prijs doet vermoeden, en verdient een plek als werkelijk sterk eerste Japanse mes – mits je begrijpt wat een koolstofstalen lemmet van je vraagt.

Eerste indruk en greepcomfort

Het eerste wat de meeste mensen opvalt, is de greep. Deze grepen zijn dik en stevig, en het gestabiliseerde berk met een G10-liner voelt substantieel in de hand. Als je grote handen hebt, of altijd al hebt gewenst dat je mes je greep wat beter vulde, dan is dit mes helemaal jouw ding. Ook met gemiddelde handen zorgt de extra omvang ervoor dat je hand meer ontspannen blijft, zodat je het mes niet zo hard hoeft te knijpen.

De rug en de choil zijn niet de mooiste geschuurde en afgeronde die we hebben gehad, maar het mes voelt nog steeds comfortabel aan tijdens langere voorbereiding. Het balanspunt ligt vrijwel precies waar je het wilt hebben, wat indrukwekkend is gezien hoe vaak dikke grepen de balans terugtrekken in de greep. Hier is dat niet het geval.

Lemmetprofiel en snijstijl

Dit is een opvallend plat mes. Het profiel verloopt vrijwel recht met een lichte kromming richting de punt, wat het uitstekend geschikt maakt voor push-cutten en pull-cutten. Je kunt op bijna elk punt van het lemmet een op-en-neer hakbeweging maken zonder dat je die kleine, aan elkaar plakkende voedseldeeltjes krijgt.

Als je veel rock-choppt, weet dan wel dat de vlakheid je in de weg zit. De hak zit dieper in de snijplank dan je wellicht zou willen, en het mes voelt bijna te plat voor die beweging. Het is nog steeds absoluut bruikbaar om te rocken, en als je slijpvaardigheden hebt, kun je de buik licht afronden. Maar de meeste mensen die langer een Japans mes bezitten, gaan toch richting push-cutten, en voor die stijl is dit profiel uitstekend.

Zoete aardappel en de wig-test

Messen uit de Tosa-regio, waarop deze sterk lijkt ook al is de exacte herkomst niet bevestigd, kunnen soms wigvormig en plakkerig zijn in compacte groenten. Dit mes is geen van beide. Snijden door een dikke zoete aardappel kostte mindere messen echte moeite, maar deze gyuto schoot er met gemak doorheen, zonder wigeffect en zonder aan elkaar plakkende stukjes, zelfs bij een lange snede over de volledige diepte.

Dunne plakjes bevestigden hetzelfde verhaal. In plaats van plakkerig te zijn, liet het mes de plakjes netjes los, wat normaal gesproken prestatie is die je van een mes verwacht dat ruim boven deze prijs zit. De lemmeetgeometrie bevindt zich in een slim middengebied: niet het dunst achter het snede, maar zeker ook niet dik.

Uientest: de ultieme uitdaging

Uien zijn, naar onze mening, de ultieme test voor een keukenmes, en dit mes maakte de hype helemaal waar. Het snede uit de doos, dat voor de test slechts licht was gestropd en niet op stenen was geslepen, gleed moeiteloos door het snijden van uien en eindigde met een julienne die netjes en consistent was.

Tomaten, champignons en selderij versterkten allemaal dezelfde indruk. Het snede uit de doos voelde meteen fantastisch, en de algehele snijprestaties overtroffen consequent de verwachtingen. Voor zo’n $200 is de prestatie hier heel moeilijk te evenaren.

Onderhoud en roestpreventie

Dit is koolstofstaal, dus onderhoud is belangrijk. Veeg het lemmet af en houd het droog en schoon na gebruik, want het roest als het nat blijft liggen. Het goede nieuws is dat de patina zich mooi vormt en dat het staal in gebruik niet overdreven reactief is gebleken. Als je een beetje routineonderhoud accepteert, is de beloning een snede die zich zo gedraagt.

Koopadvies

Als je een plat, werkmans-achtig gyuto wilt dat uitblinkt in push-cutten en niet de bank breekt, dan is dit een gemakkelijke aanrader. De stevige greep past goed bij grotere handen, maar blijft ook comfortabel voor gemiddelde handen. Als rock-choppen je voornaamste techniek is, plan dan om je snijstijl aan te passen of wees voorbereid het profiel licht aan te passen. Als eerste Japans mes is dit een zeer verstandige keuze.

Conclusie

De Hatsukoro Kuruchi 210mm gyuto combineert Aogami #2-prestaties, een comfortabele, stevige greep van gestabiliseerd berk, uitstekende geometrie en een toegankelijke prijs in een van de betere instap-pakketten die verkrijgbaar zijn. Het beloont de push-cut-stijl die de meeste Japanse mesbezitters uiteindelijk aannemen, en met basisonderhoud voor koolstofstaal blijft het zijn plek op de snijplank verdienen.