Hatsukokoro Santan hakmessen: 170mm vs 190mm blauw staal review

Inleiding

De hakmessen uit de Hatsukokoro Santan-serie zijn gemaakt van blauw koolstofstaal met een ijzeren beschermlaag en werden geleverd met eenegelmatigere kurouchi-afwerking dan de versies in wit staal uit dezelfde serie, die een rustieker nashiji- en kurouchi-uiterlijk hebben. Er zijn twee maten verkrijgbaar: een 170mm-versie en een 190mm-versie. Beide zijn op de proef gesteld op paprika’s, zoete aardappelen en fijn meswerk om te zien waar elke snede het beste in is.

Eerste indruk: ontwerp en afwerking

Als je bekend bent met de vormen van hakmessen, weet je dat er zware kloofmessen zijn en dan de dunnere Chinese groentemessen. Deze zitten ergens daar tussenin. De ruggen zijn best dik, maar de klingen lopen mooi taps toe richting de snede, wat elk mes een stevig, robuust gevoel geeft zonder dat het een baksteen wordt.

De hoge kling is een ander sterk punt. Er is ruimte genoeg voor je vingers en de kling plakt niet overdreven als eten eraan blijft hangen. Eén klein puntje: het handvat zorgt voor een kleine tussenruimte als je de rug gebruikt om eten over de plank te schrapen, al werkt het nog steeds uitstekend als schraap-en-scheptool.

Snedgeometrie en snijgevoel

De paprikatest is een goede manier om de snedekwaliteit uit de doos te beoordelen, en beide hakmessen slaagden zonder enig probleem door de dunne huid. Op de zoete aardappel laat de 190mm over het algemeen een iets betere snedgeometrie zien, zoals langere, hogere klingen dat meestal doen. Dat gezegd hebbende: de 170mm is zeker geen mager presentatie, en het verschil hangt net zo goed van techniek af als van de kling.

Het hakken met een wiegbeweging verdient een vermelding. De kling veel hoger tillen voelt wat ongemakkelijk, en duwendie bewegingen zijn natuurlijker op die hoogte. Dit zijn niet de beste wighakmessen, maar diep wiegen is ook niet waarvoor ze ontworpen zijn. Waar ze uitblinken is snel door ingrediënten rollen, alles opscheppen en over de plank uit te spreiden.

Het staal: blauw koolstofstaal met ijzeren beschermlaag

Blauw staal, specifiek Aogami Super, is met reden een favoriet staaltype: het biedt een uitstekende balans tussen snijhoudbaarheid, duurzaamheid en roestbestendigheid, terwijl het heel makkelijk te slijpen blijft. Aogami nummer twee zit daar dicht achter. Iedereen die doorgaans koolstofstaal verkiest boven roestvrij staal, voelt zich met deze hakmessen helemaal in zijn element.

Fijn meswerk: gember en lente-uitjes

De praktijktest was een gember-lenteuitjescondiment: zeer fijn gesneden gember en knoflook, langzaam gegaard met lente-uitjes en afgemaakt met sesamolie in een neutrale olie zoals pindaolie. Het is heerlijk bij geroosterde kip en vis, en het combineert ook prachtig met dikke noedels en buikspek.

Gember julienne snijden op de 190mm gaf mooi, fijn en gelijkmatig werk, en lente-uitjesblokjes rolden op beide maten gemakkelijk door. De 170mm heeft iets meer buik dan de 190mm, die vrijwel plat is. Voor wie een wiegbeweging wil afwisselen met op-en-neer hakken, is de 170mm het makkelijkste mes om mee te leven.

Welke maat moet je kopen?

De keuze hangt af van je snijstijl. De 170mm heeft meer buik en verwerkt een wiegbeweging beter, wat het ook iets vriendelijker maakt voor wie nog zelfvertrouwen opbouwt met hakmessen. De 190mm is platter en beter geschikt voor een duw-en-trekbeweging, met dank aan zijn hogere kling net wat betere snedgeometrie.

Beide messen hebben zich tijdens weken van thuis-roerbakgerechten bewezen, en geen van beide had moeite met de taken die ze kregen. Als eerste serieuze hakmes is elke maat een dankbare keuze, zolang je hem maar afstemt op hoe je daadwerkelijk snijdt.

Conclusie

De Hatsukokoro Santan-hakmessen combineren een stevige rug, een mooi getapette snede en geliefd blauw koolstofstaal in een vorm die moeiteloos groenten, fijn meswerk en alledaagse keukenklussen aankan. Kies de 170mm als je een beetje buik en makkelijker wiegen wilt, of de 190mm als je een plattere kling verkiest voor duwsnijden en iets betere snedgeometrie. Hoe dan ook: dit zijn hakmessen waar je elke dag met plezier mee werkt.