Fissler vs All-Clad vs Demeyere: welk hoogwaardig roestvrijstalen kookgerei presteert nu echt het beste?

Inleiding

Als het om hoogwaardig roestvrijstalen kookgerei gaat, domineren All-Clad en Demeyere het gesprek. Maar Fissler, een Duits merk, heeft onder koks de reputatie opgebouwd wellicht het best presterende kookgerei ter wereld te maken. Om te achterhalen hoe het er echt voor staat, werden de topcollecties van Fissler, All-Clad en Demeyere head to head getest: hoe snel ze opwarmen, hoe gelijkmatig ze warmte verdelen, hoe goed ze warmte vasthouden en hoe ze presteren op inductiekookplaten. Er werden tientallen maaltijden in elke pan bereid, waaronder hamburgers, eieren, pannenkoeken, kip en meer.

De resultaten laten zien waar Fissler duidelijk beter is dan All-Clad en Demeyere, waar dat niet zo is, en één categorie waarin Fissler elke pan ooit getest overtrof, verspreid over meer dan 60 merken.

Hoe de collecties zijn opgebouwd

Er werden twee Fissler-collecties getest. De Original-Profi is Fisslers populairste collectie, gebouwd met een extra dikke aluminium bodem van 7 mm en dunne stalen wanden van 1,3 mm. De M5-Pro Ply-collectie is volledig more (fully clad), wat betekent dat dezelfde gelaagde constructie doorloopt tot in de zijkanten, met een totale dikte van 3 mm all around.

Ter vergelijking: de Demeyere Atlantis Proline is volledig more en 5,5 mm dik, terwijl de collecties All-Clad D3, G5 en Copper Core volledig more zijn en circa 3 mm dik. Elke pan heeft een volledig andere constructie, en die verschillen hebben een grote invloed op de prestaties.

Verwarmingssnelheid: niet Fisslers sterkste punt

Elke pan werd op middelste stand verwarmd op dezelfde brander, waarbij de temperatuur in het midden na 2 minuten werd gemeten. De resultaten waren duidelijk: snelheid is geen sterk punt van Fissler. De Original-Profi-collectie warmde het traagst op, gevolgd door Demeyere, toen Fissler M5, terwijl de All-Clad-collecties het snelst opwarmden.

Op inductie was het beeld vergelijkbaar. Fissler Original-Profi warmde het traagst op wanneer leeg en behoorde tot de traagste om water te laten koken. Als snelle reactie voor jou het belangrijkste is, hebben de dunnere volledig more pannen het voordeel.

Gelijkematige verhitting: waar Fissler de voortoon neemt

Als je dezelfde test herhaalt maar de rand van de pan meet in plaats van het midden, zie je hoe gelijkmatig de warmte zich over het oppervlak verspreidt. Hier wordt het interessant. De Fissler Original-Profi had slechts een verschil van 4 graden tussen midden en rand. Dat is niet alleen beter dan elke pan in deze groep; het is de gelijkmatigste warmteverdeling die ooit is gemeten over meer dan 60 geteste merken, waarvan de meeste een verschil van ongeveer 50 graden laten zien. Fissler M5 kwam op de tweede plaats met 29 graden, terwijl de pannen van All-Clad en Demeyere tussen 45 en 82 graden uiteenliepen.

Om te laten zien hoe dit het echte koken beïnvloedt, werd een warm hotdogbroodje over het midden en de rand van elke pan gelegd, verzwaard en op middelste stand verwarmd. In de Fissler-pan bruinte het broodje na 3 minuten gelijkmatig over de hele lengte. In de All-Clad-pan bradende het midden snel, maar bleef de rand bleek. De Demeyere deed er 3 minuten over, en zelfs toen was de rand nog niet volledig getoast.

Wanneer je bakt, bruint of op hoge temperatuur kookt, is gelijkmatige verhitting cruciaal. Fisslers dikke bodem warmt trager op, maar de consistente temperatuur zorgt voor een gelijkmatiger bereiding zonder dat je het eten hoeft te draaien.

Warmtebehoud: een nieuwe standaard

Warmtebehoud is belangrijk wanneer je koude ingrediënten aan een pan toevoegt: je wilt dat die heet blijft en gelijkmatig gareert. Om dit te testen werd elke pan verwarmd tot 400°F, van de brander gehaald en werd de oppervlaktetemperatuur na 5 minuten gemeten.

Jarenlang was de Demeyere Atlantis de benchmark voor deze test. Met 159°F hielden de dikke wanden van 5,5 mm consistent de warmte beter vast dan welke roestvrijstalen pan dan ook die was getest. Inmiddels is er echter een nieuwe benchmark. Na 5 minuten stond de Fissler Original-Profi nog op 176°F, 17 graden heter dan Demeyere. Fissler M5 presteerde vergelijkbaar met All-Clad D3 en Copper Core, wat logisch is gezien hun vergelijkbare constructie en diktes.

Handgreepontwerp en comfort

Fissler en Demeyere gebruiken beide gelaste handgrepen, waardoor het kookoppervlak glad is en er geen klinknagels zijn die voedsel of vlekken vasthouden. De handgrepen van All-Clad zijn geklonken: sterker, maar moeilijker schoon te maken. Eén kanttekening bij gelaste handgrepen: bij een Demeyere brak ooit een handgreep af terwijl die werd vastgehouden. Het is zeldzaam, maar het kan gebeuren. De buitenkant van de handgreep van de Fissler Original-Profi lijkt op 14 punten gelast, maar de binnenkant toont slechts vier subtiele sporen, dus het zijn echt vier laspunten. Er zijn geen breukproblemen opgetreden bij deze exemplaren, maar sommige eigenaren hebben ze wel gemeld.

Wat comfort betreft: de handgrepen van de Original-Profi zijn recht en draaien niet in je hand, maar de scherpe hoeken aan het uiteinde kunnen in je hand prikken als je de pan snel oppakt. De oudere collecties van All-Clad, zoals D3 en Copper Core, hebben een diepe groef die rotatie voorkomt, maar de randen van de groef zijn oncomfortabel. Nieuwere collecties zoals D3 Everyday en G5 hebben subtielere groeven die veel prettiger vasthouden. De handgrepen van Demeyere zijn afgerond en glad, waarschijnlijk de meest comfortabele van de drie. De handgrepen van Fissler M5 voelen ook prettig, maar ze zijn zo rond dat ze in je hand kunnen draaien als die nat of vettig is.

Randconstructie en vaatwasserbezwaren

De pannen van Fissler M5 en Demeyere hebben afgedichte randen, waardoor de kernlagen niet blootliggen. All-Clad heeft geen afgedichte randen. Sterker nog, All-Clad heeft onlangs zijn onderhoudsadviezen bijgewerkt en stopte met het labelen van zijn kookgerei als vaatwasserbestendig na een schikking in een rechtszaak over blootliggende scherpe randen die ontstonden na wassen in de vaatwasser. Afgedichte randen voorkomen dat probleem volledig.

Het gestructureerde Novogrill-oppervlak

De Fissler Original-Profi-collectie heeft een gestructureerd kookoppervlak dat Novogrill heet, terwijl de andere pannen allemaal een traditioneel glad oppervlak hebben. Aan dit gewelfde reliëf kleven voor- en nadelen. Aan de positieve kant: het houdt olie en vet direct onder het voedsel in plaats van het naar de randen te laten lopen. Uitgesmolten vet blijft onder het vlees en helpt het gelijkmatiger te braden. Het reliëf creëert ook kleine luchtzakjes die helpen om aanbakken te verminderen.

Aan de negatieve kant: je kunt wel eieren op het oppervlak bereiden, maar niet zo gemakkelijk, en ze glijden niet zoals op een glad oppervlak. Je hebt een spatel nodig om ze te omdraaien, en reinigen kan iets meer moeite kosten, omdat voedsel en olie in de groeven kunnen blijven zitten.

Fissler Original-Profi

De Fissler Original-Profi is de uitschieter van deze hele vergelijking. Zijn aluminium bodem van 7 mm levert de gelijkmatigste warmteverdeling ooit gemeten, met slechts een verschil van 4 graden tussen midden en rand, en hij zette een nieuwe benchmark voor warmtebehoud neer met 176°F na 5 minuten van de brander. De nadelen zijn trage opwarming, een zoemend geluid op inductie, scherpe hoeken aan de handgreep en een gestructureerd oppervlak dat eieren iets lastiger maakt.

Fissler M5-Pro Ply

De Fissler M5-Pro Ply is de volledig more optie, 3 mm dik all around, warmt sneller op dan de Original-Profi en eindigde als tweede in gelijkmatige verhitting met 29 graden. Zijn afgedichte randen voorkomen problemen met blootliggende randen, en de gelaste handgrepen houden het kookoppervlak glad. De zeer ronde handgrepen kunnen draaien in een natte of vette hand, en hij presteert vergelijkbaar met de volledig more pannen van All-Clad in de meeste tests.

Demeyere Atlantis Proline

De Demeyere Atlantis Proline is volledig more en 5,5 mm dik, waarmee het de lang gevestigde benchmark voor warmtebehoud is met 159°F na 5 minuten. Hij heeft de meest comfortabele, afgeronde en gladde handgrepen van de groep, afgedichte randen en een glad kookoppervlak. Hij warmt traag op, zijn randtemperaturen lopen achter op de gelijkmatigheid van Fissler, en zijn rand bleef in de bruintest nog ondergetoast. Opvallend: hij is veel stiller op een inductiekookplaat dan Fissler, dat een vervelend zoemend geluid maakt.

All-Clad D3

De All-Clad D3 is volledig more, circa 3 mm dik, en behoorde tot de snelst opwarmende pannen in de test, waardoor het een sterke keuze is als snelle reactie ertoe doet. Zijn handgreep met diepe groef voorkomt rotatie, maar de randen van de groef zijn oncomfortabel, en de geklonken handgrepen zijn moeilijker schoon te maken dan gelaste. Zonder afgedichte randen etiketteert All-Clad zijn kookgerei niet langer als vaatwasserbestendig.

All-Clad G5

De All-Clad G5 deelt dezelfde volledig more constructie van circa 3 mm als de andere All-Clad-collecties en warmt snel op. Als een van de nieuwere collecties heeft hij een subtielere handgreepgroef die veel prettiger vasthoudt dan de diepe groef van de D3 of Copper Core. Hij gebruikt nog steeds geklonken handgrepen en mist afgedichte randen.

All-Clad Copper Core

De All-Clad Copper Core is ook volledig more, circa 3 mm dik, en presteerde in de warmtebehoudtest vergelijkbaar met de Fissler M5, wat logisch is gezien hun vergelijkbare constructie en diktes. Hij warmt snel op, net als de andere All-Clad-collecties, maar kent dezelfde nadelen: een oncomfortabele handgreep met diepe groef, geklonken bevestiging en geen afgedichte randen.

Welke moet je kopen?

De beste manier om over deze merken na te denken, is ze in twee categorieën onder te verdelen. Fissler Original-Profi en Demeyere Atlantis zijn extra dikke, traag opwarmende pannen die gelijkmatig opwarmen en warmte zeer goed vasthouden. Fissler M5-Pro Ply en de All-Clad-collecties zijn dunnere pannen die sneller opwarmen en snel op temperatuurveranderingen reageren.

Als je een roestvrijstalen pan wilt die gelijkmatig opwarmt en warmte goed vasthoudt, is de Fissler Original-Profi de beste die je kunt kopen. De Demeyere Atlantis heeft echter een gladder oppervlak en is volgens de tests veel stiller op een inductiekookplaat. Van de twee krijgt Demeyere de voorkeur: het gladdere oppervlak en de comfortabelere handgreep wegen op tegen Fisslers voordeel in warmteeigenschappen.

Als je pannen wilt die sneller opwarmen, hebben Fissler M5 en All-Clad een vergelijkbare constructie en presteren ze bijna hetzelfde. Het grootste verschil zit in de handgrepen. Als je de voorkeur geeft aan handgrepen zonder klinknagels, is het de moeite waard meer te besteden aan Fissler. Als klinknagels je niet storen, is All-Clad, vooral de D3-collectie, aanzienlijk goedkoper en beter waar voor je geld.

Conclusie

Fissler maakt zijn reputatie werkelijk waar in de gebieden die het meest tellen voor koken op hoge temperatuur: de Original-Profi vestigde records in gelijkmatige verhitting en warmtebehoud, en de M5-Pro Ply kan de strijd aangaan met de beste volledig more pannen. Maar de juiste keuze hangt af van je prioriteiten. Kies Demeyere voor comfort en stille inductieprestaties, Fissler voor handgrepen zonder klinknagels en topklasse warmteeigenschappen, en All-Clad D3 voor snel opwarmende prestaties tegen een lagere prijs.