Cangshan-messenreeksen getest: Thomas Keller, Yari, Haku en Helena vergeleken

Introductie

Cangshan werd in 2015 opgericht, maar het merk heeft inmiddels al plusieurs Red Dot Design Awards op de teller staan en verscheen meerdere keren op de lijst Oprah’s Favorite Things. Erkenning is fijn, maar de echte vraag is of deze messen hun geld waard zijn. Na grondige bestudering van de vier populairste reeksen, waaronder de collectie die is ontworpen samen met de met Michelinsterren bekroonde chef-kok en restaurateur Thomas Keller, is het beeld overwegend positief — met enkele kanttekeningen die u vooraf moet kennen.

Wat meteen opvalt, is de scherpte. Elk mes wordt geslepen onder een hoek van 16 graden per zijde, wat resulteert in een fijne snede die moeiteloos door zachte ingrediënten snijdt én door stevige producten zoals pompoen. Scheermesjescherp uit de doos, en deze messen behouden hun snede goed, vooral de reeksen die op hardere staalsoorten zijn gebaseerd.

Staalsoorten uitgelegd

Cangshan maakt meer dan twee dozijn messenreeksen, variërend van westers en Aziatisch design tot hybride ontwerpen, en onderscheidt zich door verschillende typen premium staal te gebruiken om messen af te stemmen op specifieke behoeften en budgetten.

Duits X50CrMoV15-staal wordt gebruikt in verschillende reeksen, waaronder Elbert, Helena en TN1. Het hoge chroomgehalte maakt het zeer bestand tegen vlekken, en met ongeveer 58 op de Rockwell-schaal behoudt het zijn snede goed zonder broos te zijn zoals hardere staalsoorten. X-7 is een propriëtair staal van Cangshan dat is ontwikkeld om dezelfde hardheid te bereiken als VG10, ongeveer 61 Rockwell, maar minder breekbaar en minder gevoelig voor afbrokkelen; het wordt gebruikt in de reeksen Haku en Yari. Zweeds 14C28N-staal van Sandvik is gemakkelijk te slijpen en balanceert snedebehoud, sterkte en hardheid uitstekend; het zit in de reeksen Oliv, TC en TS.

Bovenaan het assortiment gebruikt de Thomas Keller-collectie Zweeds Damasteel RWL34, een poederstaal met een fijne korrelstructuur dat uitstekende sterkte, corrosiebestendigheid en een hardheid tot 62 Rockwell levert.

Cangshan beweert op zijn website dat de messen beter presteren dan die van andere merken gemaakt van hetzelfde staal, daarbij verwijzend naar Initial Cutting Performance en Total Card Cut, gemeten op CATRA-machines. De scores zijn indrukwekkend, maar het bedrijf vermeldt niet met welke merken het vergelijkt en geeft weinig details over de tests, dus neem die resultaten met een korreltje zout.

Thomas Keller Signature Collection

Ontworpen met de met Michelinsterren bekroonde chef-kok en restaurateur Thomas Keller, heeft deze collectie licht gekromde messen met een toelopende bolster. Het duurzame polymeeren handvat is ergonomisch, met een ronding aan het eind waar uw pink lekker in rust en met één klinknagel die Kellers handtekening draagt. Het koksmes van 8 inch weegt 9,4 ounce, dus het heeft enige gewicht.

Het Zweedse Damasteel RWL34-blade behoudt zijn snede bijzonder goed, en het comfortabele handvat maakt deze collectie een sterke keus als u de voorkeur geeft aan westerse messen. Houd er wel rekening mee dat dit de duurste lijn uit het assortiment is.

Yari-reeks

Yari-messen hebben een Damastpatroon op het lemmet en traditionele Japanse wa-handvatten met een stijlvolle rode accentring en mozaïekklinknagel. De handvatten zijn gemaakt van G10, een hard gewoven glasvezelmateriaal dat licht maar dicht en waterafstotend is.

Als u op zoek bent naar traditionele Japanse messen die lichter en wendbaarder aanvoelen in de hand, dan is de Yari-reeks een uitstekende optie. Het hardere X-7-staal houdt de snede bovendien langer scherp dan zachter Duits staal.

Haku-reeks

Ook Haku-messen hebben Damastlemmeten, maar in plaats van achthoekige G10-handvatten zijn de Haku-handvatten gemaakt van ultra-dicht Afrikaans ebbenhout met een recht profiel en afgeronde randen. Als u goed kijkt, ziet u subtiele houtnerven.

Deze reeks past bij koks die de scherpte en snedebehoud van hard staal willen combineren met een klassiek houten handvat. Net als de reeksen Yari en Thomas Keller profiteert hij van harder staal dan de Helena-lijn, wat merkbaar is aan hoe goed de snede het houdt na maandenlang gebruik.

Helena-reeks

Messen uit de Helena-reeks hebben dikke lemmeten van Duits staal en duurzame handvatten van polymeer. Het handvat heeft een stalen uiteinde en een licht gebogen profiel dat prettig in de handpalm ligt, en het is dikker dan de meeste, waardoor het ideaal is voor mensen met grotere handen.

De keerzijde is het gewicht: het rocking koksmes van 8 inch weegt 10 ounce, en de Helena-lemmeten behoren tot de dikste die we hebben getest. Daardoor zijn ze lemmetzwaar en uit balans, wat uw pols kan belasten tijdens lange sessies, al helpt het gewicht wel bij sommige klussen doordat de zwaartekracht een deel van het werk doet.

De nadelen om rekening mee te houden

Hoewel Cangshan-messen op het eerste gezicht vlekkeloog ogen, verschijnen bij nadere inspectie toch enkele imperfecties. Het rocking koksmes van Helena heeft minieme openingen tussen de stalen tang en de kunststof handvatschalen, die u voelt als u met een vingernagel over de overgang strijkt. Vergelijkbare ongelijke naden zijn gevonden aan het handvat van het koksmes van Thomas Keller, en de lemmetranden zijn niet symmetrisch geslepen: de ene kant is hoger dan de andere. Bij deze prijzen wilt u dat de kleine details perfect zijn.

De hardheid die deze sneden scherp houdt, brengt ook risico’s met zich mee. De staalsoorten X-7 en het Zweedse staal scoren boven de 60 op de Rockwell-schaal, waardoor de snede langer scherp blijft maar ook breekbaarder en gevoeliger voor uithakken. Als u het mes hard op een snijplank slaat of bevroren producten of botten snijdt, kan de snede uithakken of barsten. Uithakken is een veelvoorkomend thema in negatieve klantreviews, dus daar moet u rekening mee houden als u gewend bent aan zachtere messen.

Cangshan is ook een relatief nieuw merk. Hoewel de messen goed presteren en designprijzen hebben gewonnen, heeft het bedrijf niet de eeuwenlange staat van dienst van merken als Wüsthof en Zwilling, dus de duurzaamheid op de lange termijn moet nog blijken. De messen worden geproduceerd in de eigen fabriek van het bedrijf in Yangjiang, China, een regio met meer dan 1.400 jaar messenmakersgeschiedenis, maar sommige kopers zien Chinees gemaakte messen nog steeds als mindere kwaliteit. Uit onze tests blijken kwaliteitsmessen, ongeacht de herkomst, maar die perceptie is begrijpelijk.

Tot slot: duurdere reeksen zoals Thomas Keller zijn aanzienlijk duurder dan andere messen die in China worden gemaakt. U kunt vergelijkbare Japanse en Duitse messen van gevestigde merken als Wüsthof, Zwilling en Shun kopen voor ongeveer dezelfde prijs, wat de premie moeilijker rechtvaardigt gezien de korte geschiedenis van het merk.

Welke Cangshan-reeks moet u kopen?

Na enkele maanden testen luidt het oordeel dat Cangshan-keukenmessen de moeite waard zijn, mits u uitzoekt welke materialen en kenmerken passen bij uw kookbehoeften en budget. De koksmessen van 8 inch kosten tussen de $40 en $200, met diverse opties daartussenin. Bovenaan staat de Thomas Keller-reeks met zijn Zweedse poederstaal, terwijl instapreeksen van Duits staal minder dan de helft kosten.

De meeste losse messen worden geleverd met een magnetische schede die het lemmet beschermt en opbergen en vervoeren eenvoudig maakt. De schede zit stevig vast en blijft op zijn plaats, zelfs als u het mes aan het handvat vasthoudt met de punt omlaag — een doordacht detail dat u bij deze prijzen niet altijd ziet.

Voor westerse messen springt de Thomas Keller Signature-collectie eruit dankzij het comfortabele handvat en het staal dat zijn snede goed vasthoudt. Voor een lichtere, wendbaardere traditionele Japanse optie is de Yari-reeks de keuze. Hoe dan ook: Cangshan-messen zijn niet perfect, maar ze zijn scherp, behouden hun snede goed en bieden comfortabele, stevige en duurzame handvatten. Als u bereid bent een gok te nemen op een veelbelovend merk, zijn ze een goede investering.

Conclusie

Cangshan levert echt scherpe, goed presterende messen in vier onderscheidende reeksen, elk geoptimaliseerd voor een andere stijl en budget. De afwerkingsfouten, het risico op uithakken bij hard staal en de korte staat van dienst van het merk zijn het afwegen waard, maar voor koks die openstaan voor een nieuwere naam maken de waarde en prestaties deze messen makkelijk aanbevelenswaardig.