Petty-messen in maat vergeleken: 90mm, 135mm, 150mm en 180mm getest

Inleiding

Een petty-mes is een van de handigste messen die een kok kan bezitten. Het is geschikt voor kleine groenten, verfijnd garneringswerk, licht uitbeenwerk en al die klusjes die zich op een thuisschranke of professioneel werkstation voordoen. De crux is de maat: petty-messen zijn er doorgaans in 90mm, 120/135mm, 150mm en 180mm, en elke maat gedraagt zich heel anders, afhankelijk van de taak.

Om de keuze makkelijker te maken, hebben we vier messen door een praktische reeks tests laten gaan: een kip uitbenen, spruitjes bijwerken, appels schillen, uien snipperen, wortels snijden en knoflook fijnhakken. Dit is hoe elke maat presteerde, en welk mes bij welke kok past.

Een maat kiezen

De meeste petty-messen vallen in vijf categorieën: 90mm, 120/135mm, 150mm en 180mm, waarbij modellen van 210mm afdwalen naar sujihiki- of snijmes-gebied. Kortere klingen blinken uit in werk in de hand, zoals bijwerken en schillen, terwijl langere klingen meer speling, meer bewegingsruimte en makkelijkere lange treksneden bieden voor het snijden van gaar vlees.

De vier geteste messen dekken dat spectrum goed af:

• Motokuchi Ironclad White #1, 180mm, gebrand kastanjehouten heft met zwarte bol
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji, 150mm, achthoekige notenhouten heft met zwarte bol van pakkahout
• Tosaichi Bright, Aogami Super met roestvrijstalen omhulling, westers heft van zwart pakkahout
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus, 90mm, een maat die tevens dienstdoet als westers steekmes

De kip-uitbeentest

De 180mm Motokuchi had moeiteloos grip op de kip. Een slank profiel, scherpe punt en extra lengte maakten sneden door het borstbeen eenvoudig, en het zou ook de sterkste keuze zijn om gaar borstfilet te snijden met lange treksneden. De enige keerzijde is de controle over de punt: doordat je hand verder van de punt zit, vraagt fijn uitbenen iets meer aandacht, al helpt het om de greep dichter bij de kling te leggen.

De 150mm Shigeki Tanaka voelde voor het grootste deel van de kip vrijwel identiek, maar was merkbaar wendbaarder rond de lastige plekken, met de wijsvinger dichter bij de punt voor zeker uitbenen. Als alleen het uitbenen de winnaar bepaalde, dan zou deze maat de zege pakken.

De 135mm Tosaichi bewees wat ervaren koks doorgaans al weten: bij het uitbenen telt de klinglengte minder dan je zou denken, omdat het meeste werk op de alleruiteinde van de kling gebeurt. Het voelde het prettigst van de groep, met voldoende lengte voor alles wat nodig was en zonder dat knaggede gevoel dat je jezelf prikt. De vingergroef in het westerse heft gaf extra vertrouwen.

De 90mm Seki Kanetsugu kon een kip wel uitbenen, maar was duidelijk de onhandige van de stapel. Het verwijderen van poten en vleugels vroeg meer zaagwerk, en de korte kling bood geen natuurlijk richtpunt voor snijbewegingen. Fijn uitbenen was werkelijk prettig, maar niemand wil halverwege van mes wisselen.

Werk in de hand: spruitjes en appels

Hier bewees de 90mm zijn waarde. Spruitjes bijwerken zonder snijplank, in je hand, is precies waarvoor een korte petty of steekmes gemaakt is, en het was het prettigste mes van de groep voor die klus. Ook het schillen van appels in de hand ging hier het makkelijkst, al blijft een dunschiller voor de meeste mensen eerlijk gezegd de verstandige keuze.

De 150mm verraste. Ondanks de extra kling voelde het bijwerken van spruitjes prima zodra de hiel van de kling het werk deed, en appels schillen in de hand was niet moeilijker dan met de 90mm. Voor koks met grotere handen wordt deze maat nog aantrekkelijker. De 180mm volgde hetzelfde patroon: minder intimiderend in de hand dan verwacht, al maakte de hogere kling de schilgreep met duim en kling wat lastiger.

Uien en wortels: waar langere klingen glanzen

De 90mm strandde op de uientest. Er was nauwelijks kling genoeg om door de bol te snijden, de vingertoppen sleepten over de plank, en snipperen nam meerdere keren langer in beslag. Duidelijk onvoldoende voor werk op de plank.

De 135mm slaagde. Het is niet zo comfortabel als een bunka of santoku, maar er was net genoeg lengte om bij de dwarssnede de vingers vrij van de plank te houden en er schoon doorheen te komen.

De 150mm en vooral de 180mm veranderden het oordeel volledig. Beide snipperen uien met echt comfort, en de hogere, langere klingen transformeerden ook de worteltest. Met meer klinglengte snijdt elke beweging verder, wat minder neerwaartse druk betekent en een veel soepeler gevoel door het taaie wortelvruchtvlees. De 180mm duwde zelfs door naar echt koksmes-gebied en nam zowel duw- als wiegsneden zonder klagen voor zijn rekening. Wil je een petty die tevens als groentemes dienstdoet, dan is 150mm of 180mm het antwoord.

Puntwerk en knoflook

Fijn gesneden knoflook is een test van de controle over de mespunt. De 90mm dwingt tot een onhandige, verkrampte greep met samengepakte vingers en knokkels die de plank raken, waardoor de resultaten traag kwamen. De 135mm was aanzienlijk prettiger, met genoeg klinglengte om de hand over de rand van de plank te hangen voor speling bij de knokkels, en die vingergroef blijft zijn plek waarmaken.

De 150mm matchte de 135mm qua comfort en voegde genoeg lengte toe om per beweging meer knoflook te verwerken. De 180mm leverde de beste resultaten van allemaal: precies puntwerk, een comfortabele greep en een werkelijk bevredigende fijne snede.

Eindoordeel: welke maat moet je kopen?

De 90mm is een nichetool. Buiten het bijwerken in de hand viel het bijna elke taak tegen, dus als enige petty raden we het af.

De 135mm is de klassieke veilige keuze. Het is de comfortabelste maat voor uitbeenwerk en fijn puntwerk, en het faalde nergens. Maar de voordelen wogen niet zwaar genoeg op tegen wat de grotere klingen elders beter deden.

De 150mm kwam als donkere paard naar voren. Het beene kip comfortabel uit, hanteerde werk in de hand beter dan verwacht en hakte groenten aanzienlijk beter dan de kortere maten.

De 180mm Motokuchi Ironclad White #1 pakt de algehele winst. Het excelleerde bij uien en wortels, benede een kip met weinig moeite uit en is een laagdrempelige keuze voor iedereen die een santoku, bunka of gyuto intimiderend vindt. Mocht je een compleet kerstdiner moeten koken met één van deze vier messen, dan is dit het. Rond de 150mm en 180mm is het prijsverschil tussen de geteste messen klein, dus de prijs-kwaliteitverhouding is bij beide maten sterk.

Conclusie

Wil je één petty voor alles, dan is de 180mm Motokuchi de uitschieter, met de 150mm Shigeki Tanaka als zeer dichte tweede voor koks die wendbaar uitbenen vooropstellen. De 135mm Tosaichi blijft een uitstekende comfortgerichte keuze, en de 90mm kun je het beste beschouwen als steekmes voor het bijwerken in de hand, niet als hoofdblad. Kies de maat die past bij de taken die je het vaakst doet, en elk van deze messen zal je goed van dienst zijn.