Beste nieuwe Japanse keukenmessen oktober 2026: 13 nieuwe aanvoeringen en herbevoorradingen die het bekijken waard zijn

Inleiding

De aanvoeringen en herbevoorradingen van deze maand dekken veel terrein: een eerste Honesuki ooit van Kankuro Hatono, herbevoorradingen van de altijd populaire Fujiwara Maboroshi-lijn, een opvallende nieuwe roestvaste serie van Makoto Kurosaki, twee nieuwe series van Matsubara Hamono, een echte kiritsuke in enkelafsluit-stijl van Hideo Kitaoka, herbevoorradingen van Yoshimi Kato en Takayuki, en budgetvriendelijke opties van Masutani die uitstekende cadeaus zijn. Dit is wat in elke groep opvalt, en voor wie elk mes eigenlijk bedoeld is.

Beste Honesuki: Kankuro Hatono Iron Clad Aogami #2 Honesuki 150mm

Dit is de eerste Honesuki die Kankuro Hatono ooit heeft gemaakt, en het is een interessante. De rug ligt iets dunner dan bij een traditionele Honesuki, en het lemmen is ook dunner vlak achter de snede, waardoor het mes zowel voor het hakken van groenten als voor slagerswerk bruikbaar is. Als je één uitboningsmes wilt dat kan doorvallen op algemene taken, dan is deze ontwerplogica zeer verstandig.

Je krijgt bovendien de traditionele K-tip met een lang, uitgeloopden lemmenprofiel, een fraai Damascus-patroon op de afsluitingen, een kurouchi-afwerking en een heft van wengé en eik. Het is een doordachte interpretatie van een klassiek profiel van een maker die bekendstaat om zijn vakmanschap.

Als je regelmatig gevogelte uitbent maar ook de optie wilt van algemeen voorbereidingswerk, dan is dit een van de veelzijdigste messen in Honesuki-stijl die de laatste tijd zijn verschenen.

Fujiwara Maboroshi Nakiri 165mm

De Tetsuyasu Fujiwara Maboroshi-serie is weer op voorraad, en deze messen staan bekend om hun scheermesscherpte recht uit de doos. Deze nakiri van 165mm gebruikt White #1 koolstofstaal met roestvaste omhulling, haalt 63 tot 64 op de Rockwell-schaal en draagt een prachtige sujihime-afwerking. Heften van magnolia met hoorn van buffelhoorn en de beroemde vingergroeven maken het klassieke beeld compleet. Fujiwara staat vooral bekend om zijn warmtebehandeling, en dat blijkt uit hoe deze sneden presteren.

Fujiwara Maboroshi Bunka 180mm

De tweede Maboroshi-herbevoorrading is het mes van 180mm dat Fujiwara een santoku noemt, al ligt het profiel ergens tussen een santoku en een bunka in. Dezelfde kern van White #1 met roestvaste omhulling, dezelfde warmtebehandeling van 63 tot 64 HRC, dezelfde sujihime-afwerking en het heft van magnolia met hoorn van buffelhoorn. Het is een prima formaat als hoofdmess als je een iets korter, wendbaarder lemmen wilt dan een standaard gyuto.

Beste roestvaste optie: Makoto Kurosaki Wise Wild Owl Serie

Deze werden eind vorig jaar aangekondigd en nu zijn ze er eindelijk. De Wise Wild Owl-serie is gemaakt van SPG Strix met een kurouchi-afwerking, wat werkelijk ongebruikelijk is voor roestvast staal, gecombineerd met een prachtig tsuchime-patroon. De uitstraling doet denken aan gehamerde, koolstofomhulde ontwerpen, maar dan met het gemakkelijke onderhoud van roestvast staal.

Makoto Kurosaki is een uitstekende slijper, en dat merk je: deze lemmen zijn dun vlak achter de snede, met zeer mooie slijpingen en lemmengeometrie. SPG Strix houdt de snede bijzonder lang vast, met een hardheid rond 65 HRC. Het balanspunt ligt precies bij de pinch grip, dicht bij normaal, en de heften zijn een hoogtepunt: palissanderhout met een groene pakkawood-tussenring en een zwart pakkawood-uiteinde.

Als je met de hand gemaakte karakter wilt zonder het onderhoud van koolstofstaal, dan is deze serie een van de meest opwindende roestvaste opties die er op dit moment zijn.

Matsubara Hamono HAP40 Nashiji Serie

Een nieuwe serie van Matsubara Hamono: de HAP40 nashiji-lijn met eiken heften en uiteinden van buffelhoorn. Waarachtig aan de stijl van de maker hebben deze messen een mooi hoog lemmen en een profiel dat behoorlijk vlak is zonder extreem vlak te zijn, waardoor ze zowel voor het rokhakken als voor het trekken en duwen goed werken. De geometrie wordt heel dun vlak achter de snede, de afwerking en passiviteit zijn uitstekend, en de choil en rug zijn mooi geschuurd. Het balanspunt ligt precies bij de pinch grip, precies waar je het wilt, zodat het mes zeer gebalanceerd in de hand voelt.

Matsubara Hamono Aogami #2 Sujihime Serie

Ook nieuw van Matsubara Hamono is de Aogami #2 sujihime-serie, met roestvaste omhulling en een diep, los sujihime-patroon dat prachtig contrasteert met de kernstaal. Het assortiment omvat een petty van 150mm, een bunka, en kiritsuke-stijl sujihiki’s van 210mm, 240mm en 270mm. De heften variëren per formaat: walnoot, esdoorn en wengé op de 240 en 270, en walnoot met een uiteinde van ebbenhout op de andere.

Net als de HAP40-serie worden deze heel dun vlak achter de snede met een geleidelijke overgang van rug naar snede, een mooi geschuurde rug en choil, en een balanspunt precies waar je het wilt. Het profiel loopt iets vlakker bij de bunka, en zoals bij alle handgemaakte messen varieert elk exemplaar iets. Dit is een van de spannendste zendingen in lange tijd.

Beste enkelafsluit-stijl: Hideo Kitaoka Kiritsuke 240mm

Deze kiritsuke van 240mm van Hideo Kitaoka is het echte werk, bijna te omschrijven als een kiritsuke yanagiba. Het is concaaf aan de achterkant en slechts aan één zijde geschuurd, dus alleen geschikt voor rechtshandige gebruikers. Het staal is zeer waarschijnlijk shirogami, het heeft een Damascus-afwerking, en het wordt geleverd met een D-vormig heft van palissanderhout en een zwart pakkawood-uiteinde.

Volgens de traditie is de kiritsuke voorbehouden aan de chef-kok in een restaurant, hoewel uiteraard iedereen er een kan kopen. Wat Kitaoka’s werk opmerkelijk maakt, is de waarde: zijn messen met enkele afsluiting zijn verrassend laag geprijsd gezien de kwaliteit van het vakmanschap. De afsluitingen kunnen zeer lage onvolkomenheden vertonen, maar deze messen zijn scherp en klaar voor gebruik uit de doos, zonder dat enige instelling nodig is, en ze zijn relatief gemakkelijk te slijpen achteraf.

Als je benieuwd bent om een mes in enkelafsluit-stijl te proberen zonder grote investering, dan is dit een aantrekkelijk startpunt.

Yoshimi Kato Minamo Serie

De Minamo-serie van Yoshimi Kato is een herbevoorrading in plaats van een nieuwe aanvoering, en blijft een van de basismodellen van de winkel. De vernieuwde lijn omvat een kiritsuke van 210mm, een gyuto in reguliere stijl, een nakiri, een bunka, een kobunka van 130mm, en de petty-messen die al een tijdje uitverkocht waren. Allemaal hebben ze prachtige heften van olijfhout en poedermetallurgisch roestvast staal van het type SG2 (soms aangeduid als R2).

Kato’s messen hebben weinig introductie nodig: uitstekende lemmengeometrie, mooie afwerking en passiviteit, fijn geschuurde rug en choil, zeer dun aan de rug, en licht in totaliteit. Het balanspunt van de kobunka ligt precies bij de pinch grip, terwijl de kiritsuke van 210mm merkbaar verder naar voren balanceert, wat veel koks prefereren voor een meer lemmengericht gevoel.

Yoshimi Kato Ginsan Tsuchime Serie

De Ginsan tsuchime-serie keert ook terug, met een bunka, een nakiri, en een petty van 150mm. Deze combineren een gehamerde tsuchime-afwerking met heften van Hondurees palissanderhout en uiteinden van esdoorn. Ze zijn iets dikker aan de rug dan sommige alternatieven, maar de lemmengeometrie is nog steeds voortreffelijk en de snijprestaties zijn uitstekend. Als je roestvast staal wilt met een handgemaakte, gestructureerde uitstraling, dan zijn deze gemakkelijk aan te raden.

Takayuki Aogami #2 Iron Clad Petty 135mm

Een primeur voor de winkel: de petty van 135mm van Takayuki met koolstofomhulling in Aogami #2, een kurouchi-afwerking, een heft van walnoot, en een uiteinde van ebbenhout. Een compacte petty in een rustieke, ambachtelijke afwerking is een handig tweede mes voor kleine, gedetailleerde taken, en dit exemplaar brengt klassiek Japans staal in een toegankelijk formaat.

Takayuki Aogami #2 Gyuto 210mm en 240mm

Ook weer op voorraad zijn de Takayuki Aogami #2 gyuto’s in 210mm en 240mm. Dit zijn werkpaarden: dik vlak achter de snede en leuk om te slijpen en te polijsten als je van mesonderhoud houdt. Ze zijn niet voor liefhebbers van lasers, maar de feedback erover is consequent positief geweest. Een hoogtepunt is het balanspunt, dat bijzonder ver naar voren ligt — een eigenschap die werkelijk aantrekkelijk is voor een zwaar, lemmengericht snijgevoel.

De kurouchi-afwerking is goed, hoewel de rug en de choil niet super goed afgerond zijn. Dat is eenvoudig te verhelpen met een beetje schuurpapier en aandacht als het voor jou telt.

Beste budgetmes: Masutani Seka Serie

De nieuwe Seka-serie van Masutani verschijnt in zowel een blauwe als een rode uitvoering van het heft. Het gebruikt VG10 roestvast staal met een ashiji-afwerking en een Damascus-patroon in de afsluitingen, en het is superdun. Het balanspunt ligt licht vóór de pinch grip. Masutani staat erom bekend messen te maken die zowel zeer scherp als zeer betaalbaar zijn, en de Seka is daarop geen uitzondering.

Beste cadeautip: Masutani driedelige kleine santoku-set

Net op tijd voor de feestdagen is de driedelige set van Masutani terug: een kleine santoku (bij ons verkocht als petty), een nakiri, en een gyuto van 180mm. Het is een van de beste cadeau-sets die er zijn: enorm veelzijdig met de gyuto voor grotere taken en het snijden, de nakiri voor het hakken, en de petty voor kleiner, fijner werk. Ze zien er geweldig uit, zijn gemakkelijk te onderhouden, roesten niet op je, en brengen je niet aan de rand van het faillissement.

Als je winkelt voor een kok die een complete starterset met echte prestaties wil, dan dekt deze kit alle basisbehoeften zonder een groot budget of een ingewikkelde onderhoudsroutine te vereisen.

Conclusie

Deze batch aanvoeringen dekt vrijwel elk type meskoper. Liefhebbers van rustieke werkpaarden hebben de Takayuki gyuto’s en de Matsubara Aogami #2 sujihime-serie, prestatiegerichte koks hebben de Fujiwara Maboroshi-herbevoorradingen en de Makoto Kurosaki Wise Wild Owl-lijn, en iedereen die op zoek is naar waarde heeft de kiritsuke van Hideo Kitaoka en de opmerkelijk betaalbare Seka-serie en driedelige set van Masutani. Kies het mes dat past bij hoe je daadwerkelijk kookt, en elk van deze zou een bevredigende aanvulling op je keuken zijn.