Beste Nakiri-messen: twee Japanse groentemessen die een plek in je la verdienen

Inleiding

Met een koksmes, een officemes en misschien een broodmes kom je in de keuken al een heel end. Maar zodra je je mesarsenaal gaat uitbreiden, verdient een Nakiri een plek op de shortlist. Dit is een Japans mes dat specifiek voor groenten is gemaakt, en in vrijwel elke Japanse huishoudkeuken vind je er wel één.

Een opstelling van twaalf messen, met prijzen van $48 tot $255, werd door echt voorbereidingswerk heengestuurd: uien hakken, fijne wortelbrunoise, paprika’s in julienne, peterselie snijden, kool snijden, delicata-pompoen en zelfs half bevroren biefstukken. Twee messen kwamen bovenaan, elk om een eigen reden.

Wat een Nakiri eigenlijk is

De vorm zegt veel. Een Nakiri heeft een vrij hoog, vrij kort lemmet met een stomp punt en een rechte snede die ontworpen is voor veel contact met de snijplank. In tegenstelling tot de gebogen buik van een koksmes is een rechte snede niet bedoeld voor wiegbewegingen of hakken met een rolbeweging. Het is gebouwd om recht, gelijkmatig, precies en fijn te snijden.

Een belangrijke waarschuwing voor je koopt: in veel westerse markten worden deze messen ten onrechte als groentehakmessen aangeprezen. Het zijn geen hakmessen. Het staal is hard en relatief bros, ontworpen voor precieze snedes in plaats van kracht. Als je er een kippenbot of een erg harde pompoen doorheen duwt, kan de snede uitbben. Behandel het als een groentemes en het zal je belonen.

Blad dikte en gewicht maakten het verschil

Twee factoren scheidden de toppers van de rest van de opstelling. De eerste was de bladdikte, gemeten bij de rug. Dikkere lemmeten, rond de 2,6 millimeter, voelden alsof ze door het voetgoed heen duwden of sloven. Dunnere lemmeten, rond de 1,7 millimeter, gaven merkbaar fijnere en schonere snedes en een duidelijk gecontroleerder gevoel. Testers omschreven de dunste lemmeten als bijna chirurgisch.

De tweede factor was gewicht. De opstelling varieerde van ruwweg vijf tot tien ounces, en de zwaardere messen vereisten meer armeffect bij de rechte op-en-neer hakbeweging die een Nakiri vraagt. Lichtere messen verminderden vermoeidheid tijdens lange sessies en maakten de hele ervaring preciezer aanvoelen.

Beste Nakiri overall: Masamoto Sohonten Wa-Nakiri

De Masamoto Sohonten Wa-Nakiri is de winnaar van de opstelling. Het is geen goedkoop mes, met zo’n $210, maar testers waren consequent enthousiast over hoe het presteerde bij elke groentaak. Het zit aan de lichtere, precisere kant van wat een Nakiri kan zijn.

Het vervangt geen koksmes, en zelfs geen santoku, en dat is ook niet de bedoeling. Zie het als een aanvulling die het snijden van groenten verandert in het onderdeel van koken waar je je echt op verheugt.

Beste Nakiri in prijs-kwaliteit: Masutani VG1 Nakiri

Als je minder wilt uitgeven aan een aanvullend mes, is de Masutani VG1 Nakiri de beste koop. Het meet 165 millimeter en kost zo’n $70, wat echt goede waarde is voor een mes in deze categorie.

Net als de Masamoto werkt het het beste als aanvulling op je bestaande messen in plaats van als vervanging. Voor deze prijs is het een eenvoudige manier om te ontdekken of een Nakiri bij je kookstijl past voordat je in een premium mes investeert.

Koopadvies

Als budget geen rol speelt en het snijden van groenten een dagelijks ritueel is, rechtvaardigt de Masamoto Sohonten Wa-Nakiri zijn prijs met prestaties waar testers loftrompel over lieten. Als je Nakiri-nieuwsgierig bent en een betaalbare instap zoekt, levert de Masutani VG1 het meeste voordeel voor een derde van de prijs. Wat je ook kiest, denk aan de gouden regel: alleen rechte, precieze groentesnedes, en behandel het nooit als een hakmes.

Conclusie

Een Nakiri vervangt je koksmes niet, maar het verandert wel hoe je tegen het snijden van groenten aankijkt. De Masamoto Sohonten Wa-Nakiri is de premium keuze op zo’n $210, en de Masutani VG1 Nakiri op rond de $70 is opvallend goede waarde. Dunne lemmeten, lichter gewicht en een rechte snede zorgen samen voor snedes die bijna chirurgisch aanvoelen.