Beste mandoline-snijders: drie keuzes die hun plek in de keuken hebben verdiend

Introductie

Een goede, scherpe mandoline snijdt voedsel prachtig en snel, maar de verschillen tussen modellen zijn groter dan de meeste mensen verwachten. Acht mandolines, geprijsd van zo’n vijfentwintig dollar tot ongeveer tweehonderd dollar, werden aan praktische tests onderworpen met voedsel van zeer verschillende texturen: tomaten, aardappelen, venkel, bieten en aubergine om te snijden, plus knolselderij, wortels en daikon voor julienne. Er kwamen een paar duidelijke winnaars naar voren, elk met een eigen sterke punt.

Hoe we de mandolines hebben vergeleken

De hoogste prioriteit was het vermogen om in verschillende diktes te snijden, van papierdunne plakjes venkel tot dikke plakken aubergine. Slechts een paar modellen konden dat werkelijk. De beste snijders stellen in van grofweg een halve millimeter tot 7,5 of 9,5 millimeter dik. Alle mandolines werden geleverd met rechte messen om te snijden, de snede waarvoor de meeste mensen een mandoline gebruiken, en de meeste hadden ook juliennemessen, handig voor salades, coleslaw, groenteslierten of zelfs friet. Golf- en wafelsneden waren een leuke bonus, maar geen doorslaggevende eis.

De stijfheid van het platform telde ook mee. Voedsel over een slappe, buigende platform schuiven levert ongelijke plakjes op, terwijl de beste modellen platforms en messen hadden die goed ondersteund waren en dus perfect stil bleven. Ook het formaat speelde een rol: platforms van ongeveer drieënhalf tot vier centimeter breed konden grote groenten zoals aubergine aan, terwijl ze toch compact genoeg bleven om makkelijk schoon te maken en op te bergen.

Snijbereik en meskwaliteit

Hier is het slechte nieuws uit de tests: maar weinig mandolines konden elk voedsel moeiteloos snijden. Sommige liepen vast, en aangezien messen meestal niet verwijderd kunnen worden om te slijpen, blijft een bot mes uit de doos bot. Een paar modellen hadden messen die vastliepen op vezelige knolselderij en dichte wortels, waarbij het voedsel tegen het mes op liep en bleef steken, en het eruit vissen was zenuwslopend.

Ook het type mes telde. Enkele messen waren te verkiezen boven V-vormige messen, omdat enkele messen minder oppervlak hebben om wrijving te veroorzaken die het voedsel vertraagt, waardoor snijden simpelweg makkelijker was. Alle modellen hadden duidelijk gemarkeerde, nauwkeurige instellingen, in inches, millimeters of beide.

Veiligheid en handbeschermers

De combinatie van messen en bewegend voedsel is inherent riskant, maar elke mandoline kan veilig worden gebruikt zolang het mes scherp is, waardoor snijden soepel en makkelijk gaat, en zolang je langzaam en zorgvuldig werkt. Modellen met uitschuifbare poten aan beide uiteinden hielden de mandoline op een vaste, comfortabele hoek en bleven stabiel tijdens het werken, en rubberen randen hielpen de mandoline op het aanrecht te verankeren.

De meeste handbeschermers waren vrijwel nutteloos: simpele rechthoekige schilden hadden tanden die te kort waren om voedsel vast te houden, of tanden die lang genoeg waren om het alleen vast te houden totdat het mes ze begon te raken, waardoor je het laatste van het voedsel moest weggooien. Twee mandolines hadden daadwerkelijk effectieve beschermers, waarbij je het voedsel omlaag drukt met een veerbelaste duwer terwijl je haalt, zodat je handen veilig blijven zonder verspilling. Het enige nadeel is dat het volhouden van die spanning vermoeiend is bij lange sessies, zoals het snijden van een kilo aardappelen. Ons advies hoe dan ook: gebruik altijd een goede snijbestendige handschoen.

Topkeuze: Benriner Mandolin Slicer

De Benriner Mandolin Slicer was de beste algehele presteerder. Hij had veruit het scherpste mes en sneed door zelfs de taaiste voedingsmiddelen als boter, egaal en consistent. Drie juliennemessen voegen veelzijdigheid toe, en een draaiknop laat je het platform instellen op een precieze dikte over een ongekend breed bereik. Hij is ook eenvoudig en redelijk compact, makkelijk op te zetten, schoon te maken en op te bergen, en hij kost ongeveer de helft van de prijs van de andere winnaar hier. Het enige minpunt: de handbeschermer is behoorlijk ontoereikend, dus een snijbestendige handschoen wordt sterk aangeraden.

Makkelijkst in gebruik: OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0

De OXO Chef’s Mandoline Slicer 2.0 was de makkelijkste in gebruik van allemaal. Hij is zwaarder met een antislip-uitschuifbare poot, dus hij stond heel stevig op het aanrecht, en hij werd geleverd met een van de beste handbeschermers. Hij sneed voedsel egaal in veel diktes, en de duidelijk gemarkeerde, nauwkeurige draaiknop maakte het uitzonderlijk eenvoudig om precies in te stellen hoe dun of dik je je voedsel wilt. Het probleem is dat hij niet zo scherp is als de Benriner, dus hij liep soms vast op vezelig voedsel, en hij kan alleen julienne in twee vooraf ingestelde breedtes en diktes. Hij is ook duurder en bulkier om op te bergen.

Budgetkeuze: Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer

Voor iedereen die een voet in de wereld van mandolines wil zetten zonder te veel te investeren, is de goedkope Kyocera Soft Grip Adjustable Mandolin Ceramic Slicer een uitstekende optie. Je kunt alleen dunne plakjes snijden, er is geen julienne, en het is eigenlijk te klein voor zeer grote groenten zoals aubergine. Maar zijn formaat en eenvoud maken hem supergemakkelijk te gebruiken, schoon te maken en op te bergen.

Koopadvies

Als je vaak snijdt en maximale veelzijdigheid wilt, is de Benriner moeilijk te verslaan op scherpte en bereik, maar houd rekening met een goede snijbestendige handschoen. Als gebruiksgemak en veiligheidsfuncties het belangrijkst zijn, is de OXO de comfortabelere keuze, tegen een hogere prijs en met meer opbergvolume. En als je nieuw bent met mandolines of slechts af en toe dunne plakjes nodig hebt, dekt de Kyocera de basis zonder grote investering.

Conclusie

Drie mandolines, drie verschillende sterke punten: de Benriner voor prestaties en waarde, de OXO voor gebruiksgemak en een daadwerkelijk effectieve handbeschermer, en de Kyocera als goedkope, simpele entree in het snijden. Welke je ook kiest: houd het mes scherp, werk langzaam en gebruik een snijbestendige handschoen.