Beste lichte Dutch ovens: twee tri-ply pannen die het kopen waard zijn

Inleiding

Een klassieke zware Dutch oven is een genot om mee te koken en een klus om te tillen. Ons favoriete traditionele model weegt bijna dertien pond — een halve — en dat is nog vóórdat er stoofpotje ingaat. Voor veel koks is dat simpelweg te veel gewicht om comfortabel tussen fornuis, gootsteen en kast te verplaatsen.

Daarom vergeleken we acht lichtere alternatieven, geprijsd van $40 tot $295. We shopten op inhoud en afmetingen in plaats van op naam, want het etiket “Dutch oven” wordt op allerlei pannen geplakt. Elke pan in de groep bevatte zes tot zeven quarts, woog maximaal zo’n zeseneenhalve pond inclusief deksel en was aan de zijkanten ongeveer zes inch hoog.

Waar we op letten

Een paar ontwerpfactoren scheidden de beste pannen van de rest. Ten eerste het kookoppervlak: de beste presteerders boden minstens negen inch bruikbaar kookoppervlak. Ten tweede bleek de hoogte van de zijkanten belangrijker dan we verwachtten. Eén pan stond ongeveer een inch lager dan sommige concurrenten, en die extra toegankelijkheid maakte het makkelijker om keukengerei in de pan te krijgen en te zien wat er gebeurde.

Handgrepen waren de derde factor. Grotere handgrepen zijn beter bij een pan die met eten gevuld en met ovenwanten vastgepakt wordt. Kleine handgrepen waar maar een paar vingers in passen worden echt onhandig zodra wanten en een volle pan in het spel zijn.

Waarom Tri-Ply de kooktests won

De pannen die het best kookten, waren de tri-ply modellen. Tri-ply is een sandwichconstructie met drie metaallagen: een zeer geleidende aluminium kern ingeklemd tussen buiten- en binnenlagen van roestvast staal, dat duurzaam en niet-reactief is en — belangrijk — makkelijk schoon te maken.

In de praktijk merk je die constructie precies waar het telt. Deze pannen werden snel heet en verdeelden de warmte gelijkmatig, wat het braden van vlees tot een sterke punt maakte. Ze ontwikkelden ook fond, de gebronde restjes op de bodem van de pan die de basis vormen van zoveel smaak.

Beste algemeen: All-Clad D3 Stainless Stock Pot

De winnaar is de All-Clad D3 Stainless Stock Pot met deksel, in de zes-quarts maat. Hij verdiende de eerste plaats over de hele linie: de constructie, de kookprestaties, de materialen en de afmetingen waren allemaal indrukwekkend. Het enige dat we iets minder vonden, was de prijs: stevig, $295.

Als het budget niet de doorslaggevende factor is en je de best presterende lichte pan uit de groep wilt, is dit degene die je moet hebben.

Beste waarde: Tramontina 6 Quart Tri-Ply Clad Stainless Steel Pot

De Beste Koop deelt dezelfde materialen en tri-ply sandwichconstructie met de winnaar, maar kost aanzienlijk minder: $120. Het is ook een pan van zes quarts, dus je doet geen inlevering op inhoud.

De afweging is kookruimte: je geeft ongeveer twee inch kookoppervlak op ten opzichte van de All-Clad. Als dat formaat nog past bij hoe je kookt, en de prijs past in het budget, doet hij zijn werk goed.

Aandachtspunten vóór de aankoop

Eén belangrijke kanttekening: brood bakken. We bakten ook brood in deze lichtere pannen, en hoewel die techniek populair is, is een lichte pan niet het juiste gereedschap. Voor brood wil je echt een zware gietijzeren pan, want die houdt warmte vast als de beste.

Als brood bakken hoog op je verlanglijstje staat, plan dan om een zware gietijzeren Dutch oven voor die klus te houden en overweeg een lichtere tri-ply pan voor al het andere.

Algemeen aankoopadvies

Beide keuzes zijn tri-ply pannen van zes quarts, dus de keuze komt vooral neer op kookoppervlak en budget. De All-Clad D3 biedt het volledige kookoppervlak en de beste algehele prestaties voor $295. De Tramontina levert dezelfde constructie voor $120, ten koste van zo’n twee inch kookruimte.

Welke kant je ook kiest, geef prioriteit aan de eigenschappen die in de test telden: ruim kookoppervlak, hanteerbare hoogte van de zijkanten en handgrepen die groot genoeg zijn om met ovenwanten vast te pakken.

Conclusie

Licht hoeft niet lichter te presteren te betekenen. Een tri-ply roestvrijstalen pan geeft je snel en gelijkmatig verwarmen, makkelijk aanbraden en eenvoudige schoonmaak tegen een fractie van het gewicht van gietijzer. Kies de All-Clad D3 als je de beste presteerder wilt, of de Tramontina als waarde voor jou meer telt. En bewaar de zware gietijzeren pan voor het brood.