Beste messenslijpers getest: negen systemen vergeleken van $4 tot $900

Inleiding

Negen messenslijpers, van een $4 uittrekbare zakmodel tot een premium geleid systeem van bijna $900, werden onder dezelfde omstandigheden getest om één vraag te beantwoorden: produceert een dure slijper daadwerkelijk een scherpere rand? Elke slijper werd gebruikt om dezelfde set Japanse chefsmessen van hoogkoolstof roestvrij staal te herstellen, waarna de randen werden gemeten, duurzaamheidstest onderworpen en vergeleken.

Hoe de slijpers zijn getest

De scherpte werd gemeten met een gecertificeerde scherp tester die de kracht registreert die nodig is om standaardtestmateriaal door te snijden. Ter context: een dubbelzijdig scheermesje scoort rond de 50, hoogwaardig bestek zit tussen 250 en 350, en een mes dat geslepen moet worden leest rond de 400. Een bot broodmes scoort bijna 2000.

De testmessen werden doelbewust bot gemaakt door de klingen over een aluminium buis met extra gewicht te halen, waardoor ze op een uniforme botte score van ongeveer 1.160 kwamen. Na het slijpen werd elke kling 30 passages over haagappelhout gehaald, een uiterst hard loofhout, om te zien hoe goed elke rand standhield.

Smith’s Knife Sharpener

Voor slechts $4 is deze compacte pull-through slijper de goedkoopste in de test. Drie of vier slagen door de hardmetalen sleuven herstellen een zeer botte rand, en ongeveer een minuut op de keramische staven met vooringestelde hoek maakt het af. Het heeft antislip rubberen voeten voor veiligheid, al oogt de rand die het achterlaat van dichtbij wat grillig.

Het resultaat was een scherptescore van 175, wat indrukwekkend is voor de prijs. De duurzaamheid was echter de zwakste hier: na de hardhouttest zakte de score van 175 naar 1.040.

Speedy Sharp Knife Sharpener

De $12 Speedy Sharp wordt in de VS gemaakt met micro 100 hardmetaal van hoge kwaliteit en wordt vermarkt als de snelste slijper ter wereld. Het is compacter dan de Smith’s en kan messen, tuingereedschap, vishaken, scharen, bijlen en meer slijpen. Vastgehouden in een lichte hoek, gekanteld weg van het mesoppervlak, glijdt het van heft tot punt en polijst het in omgekeerde richting.

Het duurde slechts ongeveer 15 seconden om een mes te bewerken en het kwam heel dicht bij de oorspronkelijke slijp, met een score van 175, bijna zo scherp als de fabrieksrond. In de duurzaamheidstest hield het veel beter stand dan de Smith’s en eindigde het op 385.

Lansky Knife Sharpening System

Voor $78 is de Lansky een in Amerika gemaakt geleid systeem met een mesklem met hoeksensor, vier geleidestangen en vier diamantstenen. Het biedt hoeken van 17, 20, 25 of 30 graden, en het slijpen van één kant en het omdraaien van de klem houdt de slagen consistent.

De slijp kwam er zeer schoon uit te zien, en de eindscore van 95 was zeer indrukwekkend voor de prijs. Na de hardhouttest las het 135, wat nog steeds zo scherp is als een verse fabrieksrond. Het is de uitgesproken budgetaanbeveling voor iedereen die net begint.

Work Sharp Classic 2 Sharpening System

De Work Sharp Classic 2 kost $85 en wordt in Zuid-Afrika gemaakt. De dubbele stangen stellen in van 20 naar 25 of 30 graden, en een vooringestelde rechtopstaande mesgeleider betekent dat de meeste messen zonder aanpassing geslepen kunnen worden, met een zaagbeweging van 30 tot 40 passages. De ingebouwde polijststaven duwen de rand vervolgens richting een scheermesafwerking.

Het systeem hervormde de hele slijp mooi, met een score van 260, wat scherp is voor fijn bestek al niet zo scherp als de Smith’s of Speedy Sharp. De afweging loonde in duurzaamheid: slechts 8% scherpteverlies, de beste randbehoud van de hele test.

Work Sharp Ken Onion Edition

Voor $130 slijpt deze in Amerika gemaakte aangedreven versie van de Work Sharp tussen 15 en 30 graden via een achterste draaiknop en wordt geleverd met vijf verschillende riemen. De aanbevolen afwerkingsreeks gebruikt de X65-, X22- en X4-riemen, 10 slagen per kant, waarbij de kling met ongeveer één inch per seconde wordt doorgenomen.

Anders dan de anderen creëert het een convexe rand, wat meer staal achter de rand plaatst om die te ondersteunen en langer scherp houdt. De score van 170 was solide, en de duurzaamheid was uitstekend met slechts 13% verlies, geholpen door de minder agressieve beginscherpte.

KME Precision Knife Sharpening System

De KME, voor $225, omvat een diamantstenenset met stenen van 140, 300, 600 en 1500 korrel plus een basis. De klemkaken zijn gemarkeerd met referentielijnen zodat de mespositionering herhaalbaar is, en de steendrager werkt vooruit en achteruit voordat het afwerkt met opwaartse slagen de rand in.

Het vormde de slijp prachtig om en scoorde 90, bijna zo scherp als de toplijst. In de duurzaamheidstest nam het de leiding op 110, met slechts 18% scherpteverlies. Het is in wezen een Lansky met veel extra’s, en de extra kosten voelen gerechtvaardigd.

TS Prof 360 Blitz

De in Rusland gemaakte TS Prof 360 Blitz kost $380 en is voornamelijk gebouwd van staal en luchtvaartaluminium. Stenen zijn er in 150, 220, 400, 600 en 1000 korrel, de hoekschaal brengt mes types in kaart van fileermessen (8 tot 13 graden) tot keukenmessen (13 tot 18 graden), en de compensatorknop past zich aan de steendikte aan.

Er is een merkbaar steilere leercurve dan bij de anderen, maar na de opstelling wordt het eenvoudig. De rand scoorde 85, gedeeld scherpste in de test, en bleef na hardhoutmisbruik scherper dan een fabrieksrond op 120, met 29% verlies.

Tormek T8 Water-Cooled Sharpening System

De in Zweden gemaakte Tormek T8 kost $750 en gebruikt een watergekoelde 250mm slijpsteen met een lederen polijstschijf doordrenkt met olie en compound. Merk op dat de mesbevestiging apart wordt verkocht, al werkt een Lansky-klem er goed mee. Slijpen op een vaste hoek gebruikt een continue heen-en-weer beweging totdat er een braamvormt, waarna de polijstschijf de rand verfijnt.

De eindscore van 100 was zeer goed, en na de hardhouttest hield het 135 vast, gelijk aan een nieuwe mesrand, met 26% verlies. Ongeveer vijf minuten op de polijstschijf produceerde een zichtbaar zeer scherp mes.

Wicked Edge Knife Sharpener

De in Amerika gemaakte Wicked Edge, rond de $900, is de duurste slijper die getest is. Het gebruikt zes stenen met verschillende korrels aan elke kant, van 100 tot 1.000, en de hoekverstelling is eenvoudig via een hendel. De workflow bouwt een braam op elke kant met de grofste stenen, en wisselt dan slagen af door steeds fijnere schuurmiddelen.

De slijp zag er fantastisch uit en de score van 85 kwam gelijk met de TS Prof voor de scherpste rand. Na 30 hardhoutpassages bleef het het scherpste mes in de test op 105, met 19% verlies, ondanks een scheermesniveau beginscherpte.

Welke slijper moet je kopen

Budgetkeuze: de Lansky levert een scherptescore van 95 voor $78 en is het gemakkelijkst aan te raden geleid systeem voor beginners. Premiumkeuze: de KME voor $225 maakte overall de meeste indruk, met een scherpte van 90 en de leiding in de duurzaamheidstest op 110, terwijl de TS Prof en Wicked Edge beide de scherpste rand haalden op 85. De TS Prof is complexer op te zetten, en de Wicked Edge is zeer duur maar bleek het meest duurzaam op scheermesniveau scherpte.

Als randbehoud het belangrijkst is, verliezen de Work Sharp Classic 2 en Ken Onion Edition het minst scherpte dankzij hun minder agressieve beginranden. Als je een aangedreven, watergekoelde werkplaatsoplossing wilt, is de Tormek T8 capabel, maar onthoud dat de mesbevestiging niet is inbegrepen.

Conclusie

De scherpste randen kwamen van de TS Prof en Wicked Edge op 85, met de KME dicht erop op 90, en de Wicked Edge hield zijn rand het best vast op scheermesniveau scherpte. Maar scherpte is niet het hele verhaal: de Lansky wint op prijs-kwaliteit voor beginners, de KME verdient zijn hogere prijs, en de Work Sharp-familie biedt het beste randbehoud. Kies de slijper die past bij je budget en je geduld, en elk van de geleide systemen hier presteert beter dan een botte kling.