De beste messenverzorgingstools: vijf keuzes om je messen langer scherp te houden

Inleiding

Je kunt niet voorkomen dat de snijrand van een mes door gebruik bot wordt, maar je kunt het proces aanzienlijk vertragen door je messen goed te behandelen. Dat komt neer op een handjevol gewoontes: de rand beschermen tegen harde oppervlakken, hem regelmatig afwinaaien, hem slijpen wanneer dat echt nodig is, en hem op de juiste manier bewaren. Hier zijn vijf tools die de hele routine afdekken.

Sleep niet met je mes: de Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter and Scraper

Twee dingen zijn bijzonder slecht voor een snijrand: snijplanken van glas en hard kunststof, die allebei vreselijk klinken en aanvoelen tijdens het snijden en moord zijn op het lemmet, en met je mes over de plank glijden om gesneden groenten op te scheppen en naar een pan of kom te verplaatsen. Een deegkrabber lost dat tweede probleem elegant op.

De Dexter-Russell Sani-Safe deegkrabber en schraper van 6 inch verplaatst in één beweging een flinke hoeveelheid groenten naar je kom en spaart je mes dat onnodige gesleep bespaart. Het is een eenvoudig, goedkoop gereedschap dat zichzelf terugverdient in de levensduur van je snijrand.

Afwinaaien maar regelmatig: het Bob Kramer Double Cut Sharpening Steel

Afwinaaien is niet hetzelfde als slijpen. Tijdens het snijden buigt de rand om tot wat een baard wordt genoemd, en door te afwinaaien richt je hem weer op, waardoor het mes tussen de echte slijpbeurten door scherper aanvoelt. Regelmatig afwinaaien is een van de makkelijkste manieren om de tijd tussen slijpbeurten te verlengen.

Het Bob Kramer double cut aanzetstaal, rond de $48, is een favoriet voor deze klus. Het is eenvoudig in gebruik: zet de punt op een snijplank, houd het mes in een hoek van ongeveer 15 graden ten opzichte van de staaf en beweeg het herhaaldelijk op en neer. Of je het nu een aanzetstaal, wijnsteen of iets anders noemt, de techniek is dezelfde.

Beste elektrische slijper: Chef’sChoice Trizor 15

Als het tijd is om te slijpen, slijp je metaal weg om een nieuwe snijrand te creëren, en niets maakt dat thuis makkelijker dan een elektrische slijper. De Chef’sChoice Trizor 15, rond de $150, houdt je mes in elke van zijn drie sleuven op een precieze hoek van ongeveer 15 graden, tegen draaiende wielen met diamantabrasief aan. Je trekt het mes er gewoon doorheen en het komt er scherp uit.

Beste handmatige slijper: Chef’sChoice Pronto

Als je liever met de hand slijpt, is de Chef’sChoice Pronto handmatige diamantslijper een sterke keuze voor ongeveer $50. Hij is uitstekend voor een lichte slijpbeurt, en omdat hij zo klein is verdwijnt hij na gebruik zo de la in.

Bewaar messen op de juiste manier: het Bob Kramer Design Trifecta 360 Knife Block

Als het slijpen klaar is, maak je werk dan niet ongedaan door messen in een la te gooien, wat niet goed is voor de snijrand. Een goed opslagsysteem beschermt de rand en houdt elk mes binnen handbereik.

Het Bob Kramer Design Trifecta 360 messenblok, rond de $300, is gemagnetiseerd, zodat je een mes er rechtstreeks af kunt halen en er meteen weer op kunt zetten zonder het lemmet langs de gleuf van een conventioneel blok te trekken. Het draait bovendien als een draaiplateau, waardoor je tegelijk perfect bij al je messen kunt.

Koopadvies

De routine is simpel: gebruik een deegkrabber in plaats van met je lemmet te glijden, snij op hout in plaats van op glas of hard kunststof, winaai vaak met een staal, slijp met de Trizor 15 als je maximale gemak wilt of met de Pronto als je de voorkeur geeft aan een compacte handmatige optie, en bewaar alles in een magnetisch blok in plaats van een la. Volg die volgorde en je messen voelen langer scherper aan.

Conclusie

Een mes scherp houden draait minder om één specifieke tool en meer om de snijrand bij elke stap beschermen, van de snijplank tot de opslag. Deze set van vijf dekt alles af zonder je keuken ingewikkelder te maken.