Drie keukenupgrades op de leukste manier getest: smashburgers

Introductie

Drie nieuwe keukenproducten, één uitstekende excuus om ze te testen: een Partij smashburgers gekookt voor het team. De lineup dekt drie heel verschillende taken: messen veilig vervoeren, burgers dichtschroeien op degelijk staal, en ze met echte kracht platdrukken. Na langdurig gebruik plus een volledige buitenkooksessie is dit hoe elk product ervoor staat.

Crumpler Chef Hugh Allen Messentas

Crumpler, uit Australië, maakt deze messentas van een stevige, waterdichte stof die hem onderscheidt van de leren en katoenen messentassen die de meeste koks kennen. Die traditionele materialen ogen prachtig, maar zijn lastiger schoon te maken; deze stof is simpel af te nemen en verdraagt dagelijks gebruik beter.

Het is ook de betere keuze voor woon-werkverkeer. Als je met de trein of bus reist of met messen op je rug fietst, is dit de tas die daarvoor gebouwd is. De indeling is doordacht: een paar ritssluitingsvakken bieden ruimte aan los gereedschap, een notitieblok en viltstiften, terwijl een tweede ritsvak aan de andere kant grotere spullen zoals een keukenweegschaal of een dik kookboek herbergt. De klassieke omslagklep wordt aan beide kanten met ritsen vastgezet voor extra zekerheid, zodat messen onderweg op hun plek blijven.

Binnenin is de indeling pinch-first met elastische houders zodat alles op zijn plek blijft. Er passen tot negen messen in, of een mix van messen en gereedschap, en bovenin zit een slim hulpjeszakje voor pleisters, compleet met een setje erbij. Het is een samenwerking met chef Hugh Allen: opvallend van uiterlijk en met de inhoud om dat waar te maken.

Turk Gesmede Koolstofstalen Koekenpan

Turk smeedt al sinds 1857 koolstofstalen pannen in Duitsland, en de methode is in bijna 170 jaar nauwelijks veranderd. Deze pannen verschillen van de dunne zwarte koolstofstalen pannen die we kennen uit Franse keukens: ze zijn gesmeed uit aanzienlijk dikker staal, en zitten daarmee tussen koolstofstaal en gietijzer in.

In de praktijk betekent dat ze snel en gelijkmatig opwarmen zoals koolstofstaal, maar dankzij de extra dikte hun warmte beter vasthouden, vergelijkbaar met gietijzer. Dat maakt ze uitstekend voor het dichtschroeien van steak en burgers, en ze verwerken alles van eieren tot pannenkoeken. Ze zijn zwaarder dan gangbaar koolstofstaal, en op een glazen kookplaat moet je ze langzamer opwarmen zodat de dikte de warmte gelijkmatig verdeelt. Eenmaal ingebrand zien ze er prima uit op het fornuis en kunnen er simpelweg blijven staan.

Het assortiment bestaat uit vijf maten: 24, 26, 30, 36 en een stevige 45 cm. De dikte ligt rond 3 tot 4 mm, waarbij kleinere pannen iets dunner zijn en grotere dikker. De 45 cm is eigenlijk geen binnenshuis-pan. Zijn lange steel houdt hem uit de meeste ovens, en op een glazen kookplaat warmt slechts ongeveer twee derde van het oppervlak op. Dit is een pan voor een grote propaanbrander of vuurkorf, groot genoeg om voor meerdere mensen te koken, en de lange steel blijft koel genoeg om de pan te verplaatsen.

Atlas Steel Burgerpers

Atlas Steel is een jong bedrijf uit Manitoba, Canada, gerund door het echtpaar Mike en Nicole Friesen, dat nog steeds al het productiewerk zelf doet. Hun burgerpers is gebouwd als industrieel gereedschap: de basis is een halve inch dik en het geheel weegt 5 lb 2 oz.

Dat gewicht is het hele punt. Burgers ermeen platdrukken voelt bijna moeiteloos, en er is geen vergelijking mogelijk met lichtere plastic of dunne stalen persgereedschapjes. De burgerstempel laat schoon los van het vlees, zelfs met minimale inbranding, en het voelt als werken op een echte diner-plaat.

In de praktijk: smashburgers buiten

De testsessie vond plaats op een grote propaanbrander, de juiste omgeving voor de grote Turk-pan. De routine volgde de standaardpraktijk voor koolstofstaal: de pan inbranden, invetten en langzaam en geduldig voorverwarmen zodat het dikke staal gelijkmatig opwarmt en niet kromtrekt. Koolstofstaal warmt nog steeds sneller en gelijkmatiger voor dan gietijzer, dat aantoonbaar langer nodig heeft.

Elke burger kreeg zo’n 100 g medium gehakt, een vel bakpapier en de Atlas-pers. Het resultaat was precies zoals smashburgers horen te zijn: krokante randen, gelijkmatig dichtgeschroeid en helemaal geen aanbakken, ondanks een vrij lichte inbranding.

Hoe ze presteerden

De Turk-pan imponeerde het meest met zijn warmtegedrag. Het oppervlak is glad, hij houdt de warmte prachtig vast, en eenmaal goed voorgewarmd behoudt hij zijn temperatuur zelfs wanneer hij volgeladen wordt met meerdere burgers. Geen aanbakken, zelfs met matige inbranding. Het is het soort pan dat een vaste plek op het fornuis verdient.

De Atlas-pers is net zo overtuigend. Bij circa $65 zou het redelijk zijn om óf een hogere prijs óf een lagere kwaliteit te verwachten; in plaats daarvan is het een tank die het hele persproces moeiteloos maakt. Samen vormen de pan en de pers een sterk duo, niet alleen voor smashburgers maar voor algemene kooktechnieken op hoge temperatuur.

Conclusie

Alle drie de producten verdienen hun plek, om uiteenlopende redenen. De Crumpler-tas is de duidelijke keuze voor koks die regelmatig messen vervoeren en iets waterdichts en makkelijk schoon te makens zoeken. De Turk-pan brugt de responsiviteit van koolstofstaal met de warmte-retentie van gietijzer, waarbij de 45 cm-versie boven open vuur schittert. En de Atlas Steel burgerpers levert professioneel stampen tegen een prijs die aanvoelt als een koopje. Kies op basis van welke taak in je keuken eerst versterking nodig heeft.