De beste koksmessen die we echt mee hebben gekookt: 7 messen van budget tot boutique

Inleiding

Boutique-keukenmessen zijn makkelijk te bewonderen en lastig met vertrouwen te kopen. De prijzen lopen snel op, staalsoorten worden door elkaar gegooid, en weinig daarvan vertelt je hoe het mes aanvoelt wanneer je daadwerkelijk het avondeten maakt. Daarom hebben we een tijdlang gekookt met zeven messen die het grootste deel van een jaar in onze keuken hebben gelegen, en gebruikt voor alledaags snijwerk en echte recepten in plaats van showstukken.

Het resultaat is een veld met duidelijke winnaars, een paar dure teleurstellingen en één budgetmes dat ver boven zijn prijs uisteekt. Dit is hoe ze ervoor staan.

Hoe we deze messen hebben beoordeeld

We beoordeelden elk mes op vier punten: hoe het aanvoelt in de hand tijdens echt snijwerk, hoe goed het zijn snijbehoud houdt bij doorlopend gebruik, hoe vergevingsgezind het is qua afdrogen en onderhoud, en of de prijs klopt met wat je krijgt. De onderhoudsvraag is belangrijker dan de meeste mensen verwachten, want verschillende van deze messen zijn gemaakt van koolstofstaal of semi-roestvrij staal die roesten of verkleuren als je ze nat laat liggen. Een mes waarvan je het onderhoud veracht, is een mes dat je niet meer oppakt.

Beste budget-werkpaard: Mac Chef Series 7 1/4 Inch

Het Mac Chef Series 7 1/4 inch mes is onze favoriete goedkope mes, en dat is het al een tijdje. Op papier is het niet spectaculair, maar het is echt goed: degelijk staal, comfortabele geometrie, en het veegt weg wat duurdere messen zenuwachtig zou maken.

Bovendien roest het veel minder snel dan sommige andere hier als het per ongeluk een nacht blijft liggen, waardoor het het minst stressvolle mes van de hele groep is om te bezitten. De prijs is onlangs zelfs gedaald en ligt momenteel rond de $72,50. Voor een mes dat je elke dag hard kunt gebruiken zonder zorgen, is dat een makkelijke aanrader.

Beste alleskunner: Acre Forge Mac

De Acre Forge Mac is het afgelopen jaar het meest gebruikte mes in onze keuken geweest, en dat zegt meer dan welk specsheet dan ook. Het is licht, makkelijk te sturen en voelt veilig en gecontroleerd aan in de hand. Het gebruikt RWL34, een poederstaal, en houdt zijn snijbehoud uitstekend, al begint het na maanden van doorlopend gebruik vanzelf wat boter.

De geometrie lijkt sterk op onze favoriete messtijl, alleen iets langer. Het roest wel als je het laat liggen om te drogen, dus je moet het kort na het wassen afdrogen. Dat gezegd hebbende, het is vergevingsgezinder dan de meeste koolstofstalen messen hier, en die tolerantie is een grote reden waarom het zo vaak wordt gepakt. Het kost $325, met een AEBL-stalen versie beschikbaar voor ongeveer $300 die het snijbehoud iets minder goed vasthoudt.

Kleine-batchprijs-winner: Bradford

De Bradford is nog zo’n kleine-batchkeuze, en die verraste ons. Het is uiterst licht en heel makkelijk te gebruiken, en we vonden het aanzienlijk beter dan verwacht. Het voelt prima in de hand, en in een pinchgreep merk je het heft vrijwel niet.

Het gebruikt AEBL-staal, dus zoals de meeste messen in die klasse houdt het zijn snijbehoud niet zo goed vast als de Acre Forge. De enige echte kanttekening is het heft van koolstofvezel. Het ontwerp is goed, maar de textuur is wat vreemd, en dat is voor sommige mensen een echte sensorische dealbreaker. Als je daar niet mee zit, is er op $239 weinig anders aan te merken. Het heeft ook geen roestproblemen laten zien zoals sommige andere hier, al zouden we het uit gewenning nog steeds afdrogen.

De heftkampioen: Seelport

De Seelport was lang onze vaste keuze, en van alle messen in deze groep heeft het naar onze mening veruit het mooiste heft. De vorm, het gevoel in de hand, het materiaal: op veel punten is het randje perfect.

Het probleem is de standaardgeometrie. Het mes ketst in dichtere groenten, wat snel ongemakkelijk wordt. Het team erachter zou naar aanleiding van feedback wijzigingen hebben doorgevoerd, maar we hebben de bijgewerkte versie niet getest, dus we kunnen niet bevestigen dat dat probleem is opgelost. Bij ongeveer $400 in koolstofstaal is het onderhoud ook echt: het moet direct na gebruik worden gedroogd, en zure ingrediënten kunnen roest en verkleuring veroorzaken, vooral op een verse patina. Als je niet achter die routine staat, is het op deze prijs een moeilijke aanrader.

Prachtig maar overprijsd: Aura California Burl Chef Knife

De Aura California Burl is een mes van $850 gemaakt met heel chique staal en een schitterend heft van California Buckeye-burlhout. En om duidelijk te zijn: het mes heeft eigenlijk geen problemen. Het snijdt goed en is prettig in gebruik.

Het punt is dat er niets is dat de prijs rechtvaardigt. Het is een mooier heft dan dat van de Doberman hieronder, zeker, maar geen enorme winst, en zeker niet tweemaal zo mooi als de Seelport. Andere makers die deze messen als cadeau ontvingen, omschreven ze op dezelfde manier: prima, niets bijzonders. Dit is een mes voor mensen die verliefd worden op het heft en accepteren dat ze een flinke premie betalen voor de esthetiek.

De petty met een addertje: Aura Petty Knife

De Aura petty kost evenveel als het koksmes en komt met een interessant idee: een ronde bolgreep die een pinchgreep comfortabeler moet maken. In de praktijk is het concept echt intrigerend, en het mes is makkelijk te gebruiken en makkelijk te sturen.

Maar het deelt een gebrek met de grotere Aura: de rug is zo hoekig dat zelfs in een pinchgreep het in je vinger drukt. Als dat iets is waarvan je denkt dat het je midden in een snede zou storen, neem het dan serieus. Het is ook zwaarder dan sommige andere messen hier, en net als het koksmes vinden we het overprijsd voor wat het is.

De MagnaCut-vraag: Doberman Forge CPM MagnaCut

MagnaCut is een interessant staal met een mooie achtergrond. Het werd ontwikkeld door Dr. Larrin Thomas, de metallurg achter Knife Steel Nerds, specifiek om corrosiebestendigheid, taaiheid en snijbehoud beter in balans te brengen dan andere staalsoorten. Die balans is echt, al denken we op dit punt dat de meeste kopers afnemende meeropbrengst bereiken.

Het Doberman Forge CPM MagnaCut mes is echter waar het enthousiasme ophoudt. Voor ongeveer $550 voelt het goedkoop, als een stuk plaatstaal met een heft eraan. Het blad is prima, en het houten heft is echt mooi, maar de rest voelt voor deze prijs erg onafgemaakt. Als je vergelijkbare prestatiekenmerken wilt, biedt AEBL veel van dezelfde balans in roestvrij staal, bestaat al sinds de jaren zeventig en is meestal een stuk goedkoper. De cijfers op een specsheet beschrijven niet de ervaring van het gebruik van een mes, en dit mes bewijst dat.

Algemene koopadvies

Als je één duidelijke conclusie wilt: geef minder uit dan je denkt. De Mac Chef Series van rond de $72,50 hanteerde alles wat erop werd afgevuurd, en de Acre Forge Mac van $325 heeft zijn plek als meest gebruikte mes in een drukke keuken verdiend. Daartussenin is de Bradford van $239 een sterk kleine-batchalternatief, mits het heft van koolstofvezel je niet stoort.

Bij de premiumsegment is voorzichtigheid op zijn plaats. De Seelport is prachtig, maar vraagt om zorg en heeft onopgeloste geometrievragen. De Aura-messen zijn makkelijk te gebruiken, maar zeer moeilijk op prijs te rechtvaardigen. En de Doberman Forge MagnaCut toont dat een geweldig staal geen geweldig mes garandeert. Voordat je een hoogwaardig koolstofstaal- of poederstalen mes koopt, wees eerlijk over de vraag of je het na elke wasbeurt daadwerkelijk zult afdrogen. Het beste mes is het mes dat je over een jaar nog met plezier onderhoudt.

Conclusie

Door met deze messen naast elkaar te koken werden de verschillen duidelijk op een manier die specs nooit kunnen. De Acre Forge Mac is de uitschieter als alleskunner, de Mac Chef Series is de budgetkeuze die messen van vijf keer de prijs beschaamt, en de rest van het veld varieert van charmant-maar-gebrekkig tot echt moeilijk aan te raden. Kies het mes dat bij jouw gewoontes past, niet alleen de staalnaam op de productpagina, en je zult tevreden eindigen.