Japanse keukenmessen die deze periode de moeite waard zijn: een overzicht van heraanvullingen en nieuwe aanvoer

Inleiding

Een nieuwe golf Japanse messen is aangekomen, variërend van betaalbare santokus die zich goed lenen als cadeau tot zeldzame handgesmede exemplaren die nog nooit verkrijgbaar zijn geweest. Dit overzicht behandelt heraanvullingen en nieuwe aanvoer binnen een breed scala aan budgetten en staalsoorten, met aan het eind een paar echt bijzondere vondsten.

Takeshi Saji Rainbow Damascus VG10

De rainbow Damascus VG10-lijn is terug, en deze batch valt op door zijn afwerking. De westerse kweepeerhandvatten voelen glad aan zonder ruwe randen, en de tekening in het hout is deze keer bijzonder fraai. De lijn omvat een petty, santoku, bunka, nakiri en gyuto’s in 210mm en 240mm.

Dit zijn niet alleen pronkstukken. Ze presteren verrassend goed in gebruik, dus als je een hoog presterend mes wilt dat ook nog eens aandacht trekt, is deze lijn precies goed. Rond Black Friday en Kerst wordt een combodeal verwacht.

Matsubara Hamono SG2 Gyuto 210 Damascus

De SG2 Gyuto 210 met Damascus-afwerking en eiken handle levert de lemmetgeometrie waar Matsubara om bekend staat: een mooi hoog profiel, zeer scherp uit de doos en een balanspunt precies waar je het wilt. Het mes voelt uitstekend in de hand en is een makkelijke aanrader voor iedereen die op zoek is naar een capabel middellange gyuto.

Matsubara Hamono Shirogami Stainless Clad Kurouchi Nakiri

Kurouchi-exemplaren van deze maker zijn moeilijker te vinden geworden, dus deze heraanvulling van de nakiri is goed nieuws. Het mes heeft dezelfde hoge lemmet en uitstekende balans, met het balanspunt aangenaam ver naar voren. Als deze eerste batch goed aanslaat, is in de toekomst meer Kurouchi-voorraad te verwachten.

R2 Santoku Okaku Kai Serie

De volledige lijn van de R2 Santoku Okaku Kai-serie is op voorraad, met een petty, bunka, nakiri en twee gyuto’s. Als je een messenset wilt samenstellen met een consistente uitstraling en staalsoort, maakt de beschikbaarheid van de hele lijn tegelijk dat eenvoudig.

Masamoto KS Serie Gyuto

Al decennia een begrip in de wereld van Japanse messen: de Masamoto KS-serie keert terug met de 210mm en 240mm gyuto’s in zowel kiritsuke- als regulier profiel, elk inclusief een saya in de prijs. Handvatten van magnolia in D-vorm, buffelhoorn ferules en keurig geschuurde choils en ruggen maken dit klassieke pakket echt volwaardig.

Hatsukokoro VG10 Damascus Santoku

Dit is de praktische keuze van de lijst. Betaalbaar geprijsd en ruim aangevuld richting Kerst, is de VG10 Damascus santoku een uitstekend cadeau voor iemand die nog nooit een Japans mes heeft gehad. Het voelt stevig in de hand en snijdt goed, zonder delicaat of chipperig te zijn.

Hatsukokoro Kaijin Aogami #2 Kiritsuke Gyuto

De Kaijin Aogami #2 stainless clad kiritsuke-achtige gyuto met een gestabiliseerd berkenhandle is een andere categorie: superdun, zeer reactief en iets delicaat. Voor ervaren gebruikers vliegt het mes echter door uien en verwerkt het dense ingrediënten met gemak dankzij die dunne geometrie. Dit is eerder een goede tweede Japanse aankoop dan een eerste.

Shiro Kamo 210 Aogami Super Kurouchi

Dit mes vinkt veel hokjes aan. Aogami Super met een kurouchi stainless clad afwerking, een achthoekige walnoot-handle met ebbenhouten ferule en esdoorn tussenring, een balanspunt ver naar voren en een dun lemmet achter de snede. De messen meten ongeveer 215mm van punt tot heel, vandaar dat ze zo worden vermeld ondanks dat ze als 210 worden verkocht. Ze voelen stevig aan en snijden prachtig.

Hideo Kitaoka Kiritsuke Shirogami Damascus

Deze traditionele kiritsuke-messen van Hideo Kitaoka, die eveneens werkt vanuit het Takefu Knife Village, zijn werkelijk prachtig. Eenzijdig geslepen, Damascus, shirogami staal en een palissander handle in D-vorm. Let op: ze zijn uitsluitend voor rechts­handigen. De kleine machi-spleet bij het handvat is een ontwerpkenmerk dat voortkomt uit het zwaarden maken, waar de inkeping zorgde dat het lemmet goed in de schede bleef zitten — geen gebrek dus.

Fujiwara Teruyasu Denka 240mm Gyuto

De Fujiwara Denka 240mm gyuto in kurouchi-afwerking heeft een Aogami Super stainless clad lemmet en een achthoekige magnolia-handle met buffelhoorn ferule en een kleine vingernok, die ook bewust is aangebracht. Het balanspunt ligt ver naar voren. De warmtebehandeling en de sneden uit de doos zijn consequent uitstekend, en deze batch is dunner achter de snede dan sommige eerdere batches, met een zeer goede pasvorm van het handvat. Deze messen zijn doorgaans snel uitverkocht.

Takeda Hamono Sasanoha Gyuto

Het grootste verhaal van dit overzicht. Messen van Takeda Hamono zijn nog nooit via deze winkel verkrijgbaar geweest, en na een bezoek aan het Yasugi-bladefestival, dat eenmaal per jaar in oktober plaatsvindt, is er slechts een zeer beperkte hoeveelheid binnen gekomen. Het assortiment omvat de Sasanoha in 210mm en 240mm, een extra hoge reguliere gyuto met een lemmethoogte van meer dan 60mm, kiritsuke in medium en large, een kobunka en een nakiri.

De kenmerkende S-grind moet een uitzonderlijke voedselrelease opleveren. Bekende kritiekpunten zijn licht onvolmaakte slijpingen en een epoxyklodder op het lemmet nabij het handvat, die bewust is aangebracht: deze sluit de tang af tegen vocht, zodat het handvat niet van binnenuit gaat rotten. Voor handgesmede, zeer dunne messen zijn ze opmerkelijk recht en de lemmetgeometrie is uitstekend.

Algemeen Koopadvies

Als je je eerste Japanse mes koopt of op zoek bent naar een cadeau, begin dan met de Hatsukokoro VG10 Damascus santoku of de R2 Kai-serie. Voor een stap vooruit in prestaties en handle-kwaliteit zijn de Matsubara SG2 gyuto en de Shiro Kamo 210 sterke alleskunners. Verzamelaars en ervaren gebruikers moeten goed kijken naar de Fujiwara Denka, de Kitaoka kiritsuke en vooral de beperkte stukken van Takeda Hamono, die wellicht nooit meer terugkeren eens ze weg zijn.

Conclusie

Deze batch aanvoer dekt het hele spectrum, van vriendelijke cadoumessen tot zeldzame handgesmede stukken met wachtlijsten vol bewonderaars. Kies het mes dat past bij jouw vaardigheidsniveau en snijstijl, en elk van deze exemplaren zou een bevredigende aanvulling op het mesblok zijn.