Beste hoisinsaus: drie flessen die een plek in je voorraadkast verdienen

Inleiding

Sommige sauzen verdienen een vaste plek in de koelkastdeur. Hoisin is er een van: een dikke, zoet-hartige gefermenteerde sojasaus die umami-diepte, zoetheid, een zure pit en warme kruiden toevoegt aan alles wat hij raakt. Je vindt hem klassiek in General Tso’s chicken, op char siu en gestreken over gebarbecuede spareribs, en in de Verenigde Staten doet hij zelfs dienst als dipsaus die wordt geserveerd bij Peking-achtige eendenroast.

Maar niet alle hoisin is hetzelfde. We proefden drie breed verkrijgbare flessen naast elkaar om te ontdekken waar elke variant uitblinkt, want de verschillen zijn echt en goed om te weten voordat je koopt.

Hoe hoisin eigenlijk smaakt

Hoisin begint met gefermenteerde sojabonen, die die complexe umami-diepte geven. Daarna voegen de meeste recepten suiker en azijn toe voor de zoet-zure basis, plus vijf-specerijenpoeder en knoflook voor warmte en aroma.

Als je er meerdere naast elkaar proeft, vallen twee dingen op. Ten eerste benadrukken verschillende flessen verschillende ingrediënten: de ene richt zich op knoflook, de andere brengt pruimige, steenvruchtachtige tonen, en weer andere laten de warme kruiden de boventoon voeren. Ten tweede varieert de textuur. Eén van de flessen die we proefden was merkbaar korreliger dan de anderen. Dat is geen gebrek, maar het telt mee als je een gladde, mooie laklaag wilt voor het glazuren.

De beste alleskunner: Lee Kum Kee Hoisin Sauce

Lee Kum Kee was onze favoriet van de drie, en het is toevallig glutenvrij, al hangen die twee feiten niet samen. Het is simpelweg een heerlijke hoisinsaus. De fruitigere smaak komt naar voren, de vijf specerijen zijn duidelijk aanwezig en het totale smaakprofiel is fris en gebalanceerd in plaats van wazig.

Als je één fles moet kiezen die elke klus aankan, van dipsaus tot marinade tot afmaker van roerbakgerechten, dan is dit degene die alles goed doet zonder dat je ergens concessies hoeft te doen.

De krachtpatser: Koon Chun Hoisin Sauce

Koon Chun was de meest complexe van de drie, en degene die we de krachtpatser noemden. De proevers pikten rokerige, gebrande tonen op en een karakter van zwarte stroop: niet echt verbrand, maar zoals suiker die is geconcentreerd tot hij precies op het randje balanceert.

Hij is ook dikker en iets korreliger van textuur. Die extra body betekent dat hij waarschijnlijk niet de beste keuze is voor een glad glazuur, maar hij stopt wel meer smaak in elke theelepel. Als je een hoisin wilt die een gerecht domineert in plaats van erin op te gaan, dan is dit de fles.

De klassieke keuze: Kikkoman Hoisin Sauce

Kikkoman belandde precies in het midden van de weg, en dat bedoelen we als compliment. Als je zou moeten omschrijven hoe hoisin zou moeten smaken, dan doet deze fles dat uitstekend. Het profiel is gebalanceerd, de kruiden zijn aanwezig maar niet dominant, en hij gedraagt zich zoals de meeste mensen verwachten dat hoisin zich in een recept gedraagt.

Dit is de verstandige keuze voor koks die een betrouwbare, vertrouwde smaak willen voor klassieke toepassingen zoals moo shu pork, eendenpannenkoekjes en roerbaksauzen.

Hoe je de juiste fles kiest

Kies de fles die bij de klus past. Wil je één veelzijdige saus om te dippen, te glazuren en te koken, dan is Lee Kum Kee de logische aanrader: gebalanceerd, fruitig, fris en glutenvrij. Wil je maximale smaakimpact en houd je van diepere, rokerigere, stroopachtige tonen, grijp dan Koon Chun, met in je achterhoofd dat de dikkere, korreligere textuur minder ideaal is voor een gladde laklaag. Wil je de meest klassieke, aan de verwachtingen beantwoordende hoisinsmaak, dan is Kikkoman de veilige keuze.

Conclusie

Al deze drie hoisinsauzen zijn oprecht goed; ze zijn alleen verschillend. Lee Kum Kee wint als alleskunner, Koon Chun levert de meeste complexiteit en kracht per lepeltje, en Kikkoman raakt het klassieke profiel raak. Kies op basis van hoe je kookt, en elk van de drie maakt alles wat het raakt lekkerder.