Beste blikken tomatenblokjes: twee opvallende keuzes die je moet kennen

Inleiding

Tomatenblokjes uit blik ogen op het schap misschien uitwisselbaar, maar ze koken heel verschillend. Sommige zijn zacht, andere stevig, sommige smaken helder en gekruid, en andere flauw en bitter. In een vergelijkende proeverij van Amerikaanse en Italiaanse merken staken twee blikken er duidelijk bovenuit: San Marican tomatenblokjes en Cento petite tomatenblokjes.

Waar je op het etiket op moet letten

Voordat je merken vergelijkt, is het handig te weten wat de verschillen in het blik veroorzaken. Drie ingrediënten verklaren het grootste deel. Zout maakt merken gekruider en minder bitter, omdat zout de natuurlijke bitterheid van tomaten onderdrukt. Calciumchloride is een stevigheidsmiddel; blikken die het bevatten houden stevige, nette stukjes, terwijl blikken zonder het ingrediënt erg zacht worden. Ten slotte voegt citroenzuur helderheid en een zure tint toe, dus blikken zonder citroenzuur smaken vlakker en minder uitgesproken.

De praktische conclusie is simpel: lees het etiket. Sommige blikken vermelden alleen tomaten, terwijl veel blikken tomaten, zout, citroenzuur en calciumchloride vermelden. Die verschillen betekenen dat hetzelfde recept aantoonbaar andere sauzen kan opleveren, afhankelijk van welk blik je pakt.

Winnaar: San Marican tomatenblokjes

San Marican tomatenblokjes namen de eerste plaats in de proeverij in, en met overtuiging. De stukjes waren lekker klein, stevig zonder knapperig te zijn, en helder van smaak met een aangename hoeveelheid zout. De vloeistof eromheen leest als vers sap in plaats van als een dikke puree, en dat is belangrijker dan het klinkt. Als je naar tomatenblokjes grijpt, ben je vaak juist op die vloeistof uit.

Het hielp ook dat de smaak bijna klaar-voor-saus aanvoelde, rechtstreeks uit het blik, terwijl de stukken in een recept toch hun vorm hielden. Eén detail dat goed om te weten, ondanks de naam: deze komen niet uit Napels. Ze worden gemaakt met tomaten uit New Jersey, Pennsylvania en Ohio. Verwarrende naamgeving ten spijt, de proefpanelen waren het over het resultaat eens: een heerlijke tomaat overall.

Tweede plaats: Cento Petite tomatenblokjes

Cento petite tomatenblokjes kwamen als een sterke tweede uit de bus. Dit is een van de petite-varianten, wat de kleinste stukjes van het gezelschap betekent. Als je echt piepkleine stukjes in een gerecht wilt, is het woord “petite” op het etiket de aanwijzing waar je naar moet zoeken.

Het was op zichzelf al een heel goede keuze, alleen net niet zo goed als de winnaar. Als een recept baat heeft bij kleinere tomatenstukjes die zich gelijkmatig verdelen, zoals bij soepen of fijnere sauzen, dan is deze keuze erg logisch.

Wat je moet vermijden

De laagst gewaardeerde Amerikaanse blikken deelden een gemeenschappelijk gebrek: de stukjes waren simpelweg te groot. In een soep passen stukken van die grootte nauwelijks op een lepel. Sommige blikken zaten bovendien in een dikke puree in plaats van een vloeistof, en smaakten bijna als saus — maar dan niet op de goede manier, met weinig textuur over in de tomaat. Eén ongezoet variant smaakte bijna als puree; op zichzelf niet slecht, maar niet iets wat je zomaar in een recept met tomatenblokjes kunt verwerken zonder jezelf teleur te stellen.

Italiaanse versus Amerikaanse merken: een filosofisch verschil

De proeverij bracht een duidelijke scheiding aan het licht tussen Italiaanse en Amerikaanse producenten. Italiaanse merken gebruiken grotendeels alleen tomaten, met de filosofie dat koks zelf kruiden en bijstellen. Amerikaanse merken leveren een tomaat die al gezouten en gezuurderd is, klaar om direct in een recept te gaan.

Amerikaanse proevers gaven de voorkeur aan de Amerikaanse merken, waarschijnlijk omdat die smaak is wat ze gewend zijn. Italiaanse koks, gewend aan ongekruid blik Tomaten, zouden dezelfde blikken wel heel anders kunnen hebben gerangschikt. Geen van beide benaderingen is fout; het is een kwestie van het blik afstemmen op hoe jij kookt.

Conclusie

Voor de meeste thuiskoks die standaard Amerikaanse recepten maken, zijn San Marican tomatenblokjes de keuze om te pakken, met kleine, stevige, heldere stukjes en sap in plaats van puree in het blik. Als je specifiek de kleinste beschikbare snede wilt, zijn Cento Petite tomatenblokjes een uitstekende nummer twee. Bovenal: controleer het etiket. De aanwezigheid van zout, citroenzuur en calciumchloride vertelt je het meeste over hoe dat blik zich in jouw keuken zal gedragen.