Sla het messenblok-set over: stel een betere keukenset van drie messen samen voor minder

Inleiding

Een matchende messenblok-set lijkt op een keukenbasisuitrusting: één aankoop, nette opberging, alles wat je nodig hebt in één doos. Onze tests vertellen een ander verhaal. Na het kopen en testen van acht messensets met prijzen van ongeveer $97 tot meer dan $700, vonden we er maar weinig messen in die het echt waard waren om te houden. De slimmere aanpak is à la carte winkelen en je eigen set samenstellen uit het beste prijs-kwaliteitsmes in elke categorie.

Waarom de meeste messenblok-sets teleurstellen

Messenblok-sets bevatten doorgaans zes tot vijftien matchende messen, soms met een aanzetstaal of keukenschaar. Je zou denken dat iemand met verstand de messen heeft uitgekozen die je nodig hebt, maar dat is zelden het geval. Toen we de kerstmessen uit elke set isoleerden, presteerden de koksmessen grotendeels redelijk, maar de schilmesjes vielen tegen: veel waren te breed, te lang of gewoon onhandig, waardoor het echt moeilijk was om een appel te schillen. Elk getand broodmes dat we testten was acht of negen inch lang, korter dan het tien inch mes dat wij verkiezen.

Er is een reden voor deze tekortkomingen. Managers van mesfabrikanten vertelden ons dat de kortere messen bestaan om in het blok te passen, en een paar gaven toe dat kortere messen simpelweg goedkoper te maken zijn. Sets worden ook samengesteld om binnen prijsplafonds van winkelketens te blijven in plaats van om bruikbaarheid te maximaliseren — daarom eindig je met een stapel kleine messen van mindere kwaliteit. Zelfs de opberging valt tegen: matchende handgrepen betekenen dat je mes na mes eruit moet trekken om het juiste te vinden.

Onze conclusie na het testen: vrijwel niets in deze sets overleeft de kerndrie. Enkele sets bevatten een nuttig uitbeenmes, en één had een goede schaar, maar het gebruikelijke utiliteitsmes werd in elke enkele test verslagen door het koksmes. À la carte winkelen geeft je precies wat je nodig hebt, voor aanzienlijk minder geld.

De drie messen die vrijwel alles kunnen

Een koksmes, een schilmesje en een getand broodmes vormen een trio dat vrijwel alles in de keuken aankan. Het koksmes is de alleskunner: een kip uit elkaar halen, peterselie hakken zonder het te kneuzen, uien snipperen en door een taaie butternutpompoensteel snijden. Het schilmesje doet precies werk zoals aardbeien ontkroonen, appels schillen en tomaten uithollen. De tanden van het broodmes bijten door stevige korsten en, verrassend genoeg, ook door kwetsbare dingen, van tomatenhuid tot gelaagde millionaire shortbread en gehakte chocolade.

Voorbij die drie is alles meevaller. Een hakmes, nakiri, uitbeenmes of trancheermes kan later een plek verdienen, maar een professionele apparatuurtester die wij kennen grijpt 99% van de tijd naar één van deze drie messen. Alle drie onze prijswinnende keuzes samen komen uit op ongeveer $60, een fractie van wat de meeste blok-sets kosten.

Het beste prijs-kwaliteit koksmes: Mercer

Het Mercer koksmes is een westers mes met een licht gebogen, driehoekig lemmet. Het won het veld van uitdagers dankzij zijn scherpe, goed ontworpen lemmet en comfortabele, antislip handgreep, en versloeg in onze tests messen die acht keer duurder waren. Met onze voorkeurslengte van acht inch dekt het het volledige scala aan alledaagse snijtaken af zonder gedoe.

Het beste prijs-kwaliteitschilmesje: Victorinox

Het Victorinox schilmesje is al lang de winnaar tussen tientallen geteste schilmesjes en kost meestal tussen de $7 en $10. Zijn scherpe, flexibele lemmet is ongeveer vier inch, korter dan veel schilmesjes, wat je meer controle geeft en het mes wendbaar en precies maakt. Omdat schilmesjes vaak los van de snijplank worden gebruikt, is licht gewicht belangrijk, en het slanke handvat zorgt ervoor dat het mes een verlengstuk van je hand wordt.

Het beste prijs-kwaliteitbroodmes: Mercer

Het Mercer getande broodmes is al meer dan tien jaar onze categorie-winnaar en kost meestal zo’n $20. Toen we alles op de markt testten, bleek minder tanden beter, en diepe, brede tanden geven een krachtigere beet. Het heeft ook een gripvast, comfortabel handvat. De Mercer scoorde op al deze punten, versloeg veel duurdere messen, en zijn lemmetlengte vermijdt de gedwongen acht inch messen die blok-sets plaagden.

Speciale mesopberging: de 360 Knife Block

Als je de nette uitstraling van een blok leuk vindt maar elk mes dat je bezit wilt opbergen, zijn speciale messenblokken een blik waard, al zijn ze doorgaans duurder. Onze winnaar van 360 draait en is werkelijk prachtig, maar kost honderden dollars. Dit is de premium optie voor een aanrecht dat dient als pronkstuk.

Een betaalbaarder blok: Schmidt Brothers

Onze beste koop messenblok komt van Schmidt Brothers. Het hanteert een meer minimalistische aanpak en zit rond de $70, een veel vriendelijkere instap voor flexibele mesopberging die je aanrechtblad toch georganiseerd houdt.

Wandopberging: Brooklyn Butcher Magnetic Knife Strip

Magnetische messenstrips zijn nog een makkelijke, nette manier om messen op te bergen. Je moet wel iets aan de muur monteren, maar het voordeel is dat elk mes zichtbaar en binnen handbereik is. Onze winnaar is de magnetische strip van Brooklyn Butcher.

Slim opbergen zonder blok

Als je helemaal niets wilt uitgeven aan mesopberging, zijn er genoeg slimme oplossingen. Twee dingen zijn belangrijk: hoe gemakkelijk je bij messen kunt zonder jezelf te snijden, en hoe je voorkomt dat lemmeten tegen elkaar kletteren of over elkaar schuren, wat ze bot maakt.

Je kunt gratis een kartonnen mesbeschermer maken en beschermde messen in een lade opbergen; één tester gebruikt al meer dan twintig jaar dezelfde kartonnen beschermer. Je kunt messen ook onbedekt op een bakblik leggen, of een lemmet in een theedoek wikkelen en vastzetten met een elastiekje als je dat prettig vindt. En één regel die niet over opbergen gaat maar hier toch thuishoort: stop je messen nooit in de vaatwasser. Ze worden er juist sneller bot van.

Conclusie

Ons inziens zijn messenblok-sets het niet waard. Een trio van zorgvuldig gekozen prijs-kwaliteitsmessen, zo’n $60 alles bij elkaar, presteert beter dan sets die vele malen meer kosten, en met een draaibaar blok, een minimalistisch blok, een magnetische strip of zelfs een gratis kartonnen hoes kan je opberging zo eenvoudig of zo verzorgd zijn als je wilt. Bouw met opzet, berg doordacht op, en je hebt de beste, goedkoopste messenset die je ooit hebt gehad.