De beste koksmessen op Amazon: vijf messen naast elkaar getest

Introductie

Vijf van Amazons best beoordeelde koksmessen namen het tegen elkaar op: de Zyliss Comfort 7.25-inch, de Mercer Culinary Millennia 8-inch, de Wusthof Classic 8-inch, de Shun Cutlery Classic 8-inch en de Paudin 8-inch. De prijzen varieerden van zo’n £12 tot £200, en de testers gebruikten elk mes blind, zonder het merk of de prijs te kennen, voordat de ranglijst werd vastgelegd en de prijzen onthuld.

Wat deze vergelijking nuttig maakt, is dat elk mes werd beoordeeld zoals een thuiskok het zou gebruiken: recht uit de doos, op alledaagse ingrediënten, met aandacht voor hoe het aanvoelt na herhaald snijden.

Messenjargon uitgelegd

Voordat de tests begonnen, eerst een korte verklaring van de termen die steeds terugkomen in meslijsten.

Duitse staalmessen zijn werkmessen. Ze zijn doorgaans gemaakt van zachter staal, wat ze taaier en duurzamer maakt. Rockwell Hardheid (HRC) meet die balans tussen zacht en hard, en de meeste koksmessen zitten tussen de halve vijftiger en vroege zestiger jaren. Een lagere HRC betekent taaier en duurzamer, maar je moet vaker slijpen en aanzetten. Duitse messen zitten doorgaans in het bereik van 55 tot 58 HRC.

Japanse messen zijn harder, meestal 60 tot 63 HRC, met een fijnere snijkant van 10 tot 15 graden. Ze voelen laserscherp aan en blijven langer scherp, maar draaien, schrapen en harde stoten kunnen chippen veroorzaken. Damast verwijst ondertussen vooral naar het gevlochten gelaagde patroon in het staal. Het kan de duurzaamheid en flexibiliteit verbeteren, maar voor prestaties kun je beter kijken naar hardheid, snijkant en constructie dan naar de krullen.

Hoe wij testten

Drie rondes, drie alledaagse vaardigheden. Scherpte werd getest met de klassieke tomattest: hoe makkelijk het lemmet door de schil dringt en hoe dun hij snijdt. Comfort en gebruiksgemak werden getest met herhalende en fijne taken: julienne wortels, gesnipperde sjalotten en fijngehakte knoflook. Veelzijdigheid werd getest met runderbiefstuk, dun gesneden tot wokreepjes om te zien hoe elk mes met vlees en vet omgaat.

Ronde één: Scherpte

De Zyliss is extreem licht, en dat snijd zowel mee als tegen. Hij glijdde door de tomaat, maar op verschillende momenten voelde het alsof hij vastliep en extra druk nodig had. De Mercer voelde groter, zwaarder en forse aan, en hoewel het gewicht geruststellend aanvoelde, was het voor een tomaat eigenlijk overkill, dus de plakjes waren niet helemaal flinterdun. Hij was wel degelijk uit de fabriek scherp.

De Wusthof was de uitblinker van de ronde: het eerste mes dat echt in balans voelde en met vrijwel geen weerstand door de tomaat gleed. De Shun sneed steviger in vergelijking, meer als boter rechtstreeks uit de koelkast, met merkbare maar bescheiden weerstand, en je kon hem horen door de schil gaan. De Paudin was een aangename verrassing: zeer comfortabel vast te houden, hoorbare maar soepele sneden, en werkelijk heerlijk dunne plakjes.

De ranglijst voor scherpte zette de Wusthof eerste, de Paudin tweede, de Shun derde, de Zyliss vierde en de Mercer vijfde.

Ronde twee: Comfort en gebruiksgemak

De Zyliss frustreerde beide testers bij herhalend werk. Zijn ongebruikelijke lemmetvorm maakte het lastig om een ritme te vinden, en hij bleef haken op de plank. Zijn lichtheid betekent dat je niet snel moe wordt, maar die lichtheid is ook deel van het probleem. De uitsparing op de rug van het lemmet wordt als ergonomisch voor een wiegende beweging aangeprezen, maar de eerlijke conclusie was dat je met elk mes kunt wiegen en de vorm simpelweg in de weg zat.

De Mercer is nog steeds onmiskenbaar scherp met een goede wiegende beweging, maar het rubberen handvat voelt licht plakkerig, het gewicht is vreemd en de verhouding van de verstekhoek voelde raar. Het is een groot, fors mes dat zich meer leent voor grote klussen dan voor fijn snijwerk.

De Wusthof voelde soepel vanaf de eerste snede, ongelooflijk prettig vast te houden, met een verstek waar je vinger nooit achter blijft haken. Comfortabel, gewichtig, goed voor wiegen en hakken, met een goede lemmet-tot-handvat-verhouding. De Shun was bijna zijn gelijke: een afgeronde verstek, een afgerond handvat, goed in balans en licht genoeg voor lange, herhalende sessies zonder vermoeidheid. Zijn snijkant is iets scherper bij de verstek, wat bij intensief gebruik wat wrijving kan veroorzaken. De Paudin zat net achter hen: zeer comfortabel, goed in balans, heerlijke controle over de punt, met een iets scherpere verstek als enige echte minpunt.

Comfortranglijst: Wusthof eerste, Shun tweede, Paudin derde, Mercer vierde, Zyliss vijfde. De les uit deze ronde: de vorm van de verstek en hoe comfortabel het mes in de loop der tijd aanvoelt, zijn veel belangrijker dan de meeste kopers beseffen.

Ronde drie: Veelzijdigheid

Op runderbiefstuk ging de Zyliss probleemloos door vlees en vet, maar bleef hij steeds op de plank haken, en hij gaf de indruk van een mes uit een zelfcatering-accommodatie: prima voor de klus, maar geen mes om koesteren. De Mercer paste goed bij de vleestest; zijn formaat en gewicht lieten het voelen als een echt vleesmes.

De Wusthof werd omschreven als een absoluut droommes op de biefstuk, snijdt vlees en vet even goed met een soepele afwerking na de snede. Hij heeft ook de dikte aan de rug om tegen een stootje te kunnen wanneer nodig. De Shun was zeer soepel door vet, vrijwel gelijk aan de Wusthof voor fijn snijwerk, en duidelijk het betere mes voor delicaat detailwerk. De Paudin was weer boterachtig, met een betere hoek dan de Shun, en verdiende een reputatie als uitstekende alleskunner voor vis, vlees, stevige groenten en alles daartussenin.

Wat duurzaamheid betreft, hield de stevige hak van de Wusthof beter stand tegen stoten en intensief gebruik, terwijl het lemmet van de Shun zeer dun toespitst richting de snijkant: superb voor precieze sneden, maar kwetsbaarder voor schade op termijn. Voor veelzijdigheid plaatsten één tester de Wusthof en Shun gedeeld eerste, met de Paudin derde, Mercer vierde en Zyliss vijfde.

De prijsonthulling

Toen de ranglijst eenmaal vaststond, zetten de prijzen alles in perspectief. De Zyliss kwam uit op £11.50, goede waarde maar beperkt. De Mercer Culinary Millennia kostte £27.22. De Paudin 8-inch was slechts £21, wat één tester opmerkelijk noemde, alhoewel het een terechte vraag opwierp hoe zoiets van die kwaliteit zo goedkoop geproduceerd kan worden. De Wusthof Classic kostte £112, uitstekende waarde geacht voor een mes dat een leven mee zou moeten gaan. De Shun Cutlery Classic toppeerde de lijst met £199.99, een uitstekend mes dat ook een serieuze investering is.

De Amazonbeoordelingen ten tijde van de test ondersteunden de Wusthof breed: hij hield een 4.8-rating aan van 2.611 beoordelingen, de hoogste van de vijf. De Mercer Millennia zat op 4.7 uit een enorme 54.824 beoordelingen, de Paudin op 4.7 uit 3.735, en zowel de Zyliss als de Shun op 4.6, respectievelijk uit 4.688 en 2.062 beoordelingen.

Algemeen koopadvies

Twee adviezen kwamen duidelijk naar voren. Ten eerste: ga, voordat je online een mes koopt, eerst in een winkel enkele messen vasthouden om te leren wat bij je past: verstekvorm, handvatmateriaal, gewicht en balans zijn persoonlijk, en wat voor tienduizenden beoordelaars werkt, werkt mogelijk niet voor jou.

Ten tweede: weet waarvoor je het koopt. Is dit een aankoop voor het leven of een startersmes? Die vraag stuurt je tussen de £112 Wusthof en iets veel goedkopers. Meestal krijg je wat je betaalt, alhoewel een paar messen hier die aanname uitdaagden. Het algemene advies was simpel: kies Duits staal voor een duurzame, vergevingsgezinde alleskunner, tenzij je een specifieke reden hebt voor een hardere Japanse snijkant.

Conclusie

De Wusthof Classic 8-inch verdiende de toppositie als complete alleskunner: scherp, comfortabel, duurzaam en redelijk geprijsd voor een levenslang mes. De Shun is de premium keuze voor fijn detailwerk, als je de prijs kunt rechtvaardigen. De Paudin is de budgetverrassing, met opmerkelijke prestaties voor zo’n £21, met wat vragen over de langetermijnkwaliteit. De Mercer is een solide, populair doordeweeks werkmens, en de Zyliss is een redelijk startersmes voor studenten en eerste woningen, maar niet meer dan dat.