Slag om de messen: 5 Japanse santokumessen head to head getest

Introductie

Vijf santokumessen, vier groentetests, één winnaar. In deze vergelijking ondergaan de 165mm Tosaichi Aogami Super, de 180mm Sunahisa Suchiime, de 165mm Kurugane Kuruchi, de 165mm Makoto Kurosaki Suchiime Damascus en de 170mm Hatsukoro Ginsan een praktische proef: tomaat voor de scherpte uit de doos, ui voor de puntgeometrie, zoete aardappel voor de algehele lemmetgeometrie en bosuitjes voor het hakken met de rokmethode.

Het resultaat was een van de spannendste vergelijkingen tot nu toe, met duidelijke afwegingen rond staalsoort, onderhoud, handvatstijl en lemmetlengte in plaats van één overtuigende favoriet.

Hoe we testten

Elk mes kreeg dezelfde vier ingrediënten in dezelfde volgorde voorgeschoteld. De tomatentoont de scherpte uit de doos, de uientest laat zien hoe de puntgeometrie fijntelijk werk aankan, de zoete aardappeltest belast de algehele lemmetgeometrie op een dense ingrediënt, en de bosuitjestest beoordeelt het vlakke profiel en de rokmethode-hakbeweging.

Eén belangrijke kanttekening: de Hatsukoro Ginsan kwam binnen met de behoefte aan een korte opfrissing en werd geslepen vóór de test, dus zijn tomatenscore weerspiegelt een professioneel geslepen snede en niet een echte fabriekssnede. De andere messen kregen slechts een lichte stroptreatement.

Tomatentest: scherpte uit de doos

Drie messen eindigden hier gelijk: de Sunahisa, de Tosaichi en de Makoto Kurosaki sneden alle tomaten vloeiend met een echt scherpe fabriekssnede. De Ginsan presteerde ook prima, maar omdat hij vóór de test was geslepen, kon hij de gelijkstelling niet eerlijk opeisen.

De Kurugane was het enige mes dat niet consequent geweldig was, al bleef het nog steeds heel goed, met licht ruige slijppasten die snel wat dikker worden.

Uientest: puntgeometrie en controle

Deze test vertelde het duidelijkste verhaal over puntgeometrie. De Ginsan viel op: het lemmet loopt mooi spits toe en snijdt uien met verrassend gemak. De Sunahisa presteerde eveneens uitstekend, en de Makoto Kurosaki voelde geweldig aan ondanks een iets dikkere punt.

De Tosaichi en Kurugane presteerden allebei goed, maar de testpersoon genoot simpelweg meer van de Ginsan, Sunahisa en Makoto Kurosaki, dus die drie deelden de zege in deze ronde.

Zoete aardappeltest: de uitdaging van dense ingrediënten

Dense ingrediënten zijn waar kortere santokumessen het moeilijk hebben, en de verwachtingen waren daarop afgestemd. De Ginsan deed het prima maar werd nooit spannend, met wat plakkerigheid tijdens de sneden. De Kurugane presteerde op het niveau van de Ginsan, met dikkere slijppasten die licht vastlopen bij recht naar beneden snijden, al helpt die dikte juist weer bij het loslaten van het product.

De Sunahisa overtrof de verwachtingen ruimschoots, mede geholpen door zijn extra 180mm lengte. De Tosaichi snede moeiteloos door planken, halveringen en grote blokjes en evenaarde de Sunahisa. Maar de Makoto Kurosaki leverde de beste productloslating van de hele test en evenaarde beide in gevoel, en pakte een volle punt terwijl de andere twee een halve punt kregen. Na drie tests stond de Makoto Kurosaki aan de leiding.

Bosuitjestest: performance bij het rokmethode-hakken

De Ginsan pakte hier de volle punt dankzij een opvallend vlak profiel dat heel weinig aan elkaar plakkende stukjes opleverde en zuivere duwsneden gaf. De Makoto Kurosaki, Tosaichi en Sunahisa kregen elk een halve punt met sterke maar iets minder vlakke prestaties.

De Kurugane eindigde als laatste in deze ronde, al leverde hij nog steeds uitstekend werk met bosuitjes, en zijn extra dikte achter de snede maakt hem het meest robuust van de vijf en het minst chipgevoelig.

Eindstand en koopadvies

De eerste plaats ging naar de Makoto Kurosaki Suchiime Damascus Santoku 165mm. Hij scoorde in elke test, heeft een voorwaarts balanspunt, een vrijwel vlak profiel, uitstekende slijppasten, een onderhoudsarm VG7 roestvrij staal en een opvallende Damascus-afwerking met een mono walnoot handvat in Japanse stijl.

De tweede plaats ging naar de Sunahisa Suchiime Santoku 180mm, tegelijk het meest betaalbare van de groep. Zijn extra lengte maakte dense sneden makkelijker, hij kwam zeer scherp binnen, en hij is licht met een comfortabel westers handvat.

Derde werd de Hatsukoro Ginsan Santoku 170mm, met uitstekend puntwerk en een semi-roestvrij Ginsan-staal dat onderhoudsarm is en erom bekendstaat qua slijpbaarheid dicht bij koolstofstaal te zitten.

Vierde werd de Tosaichi Aogami Super Santoku 165mm, een persoonlijke favoriet ondanks de score. Aogami Super met roestvrijstalen bekleding biedt slijpgemak zoals bij koolstofstaal, met roestbescherming, en hij is de lichtste en dunste bij de rug van de vijf.

Vijfde werd de Kurugane Kuruchi Santoku 165mm, maar nul punten doet hem tekort. Zijn Aogami No. 2 koolstofstaal is een plezier om te slijpen, hij is extreem betaalbaar en een uitstekende keuze om slijpvaardigheden te leren.

Conclusie

De Makoto Kurosaki pakt de kroon voor allround performance en gevoel, maar de eerlijke conclusie is dat dit een spannende race was. Wil je betaalbaarheid en veelzijdigheid, dan is de Sunahisa een uitstekende koop. Houd je van fijn puntwerk, dan blinkt de Ginsan uit. Wil je een premium koolstofstaal-gevoel zonder roestzorgen, dan is de Tosaichi moeilijk te verslaan. En wil je een betaalbaar mes van koolstofstaal om op te oefenen met slijpen, dan is de Kurugane een fantastische instapper.