ツヴィリング Pro vs Professional S:どちらのナイフコレクションを買うべきか?

はじめに

ツヴィリング(Zwilling)は1731年以来、ドイツ・ゾーリンゲンでナイフを作り続けており、ProとProfessional Sの各コレクションは同社の最も人気のある2つのラインです。どちらも現在でもドイツで設計・製造されており、どちらもプレミアム価格帯に位置し、小売店間での価格差もほとんどありません。

では、実際に何が両者を分けているのでしょうか?短く答えるなら、ボルスターとブレードの形状です。この2つの設計上の判断が、それぞれのナイフの手に馴染む感覚と、研ぎを重ねる長い年月の中での経年変化を左右します。本ガイドでは、共通点、相違点、そしてどちらのコレクションがあなたの切り方に合うのかを解説します。

ツヴィリング Pro と Professional S の共通点

両者に共通する基盤は大きなものがあります。どちらのコレクションも同じ高炭素ドイツ製ステンレス鋼を使用しており、この鋼材は硬く、耐久性があり、耐食性にも優れています。特筆すべきは、ツヴィリングの最大の競合相手のひとつであるWusthofも、そのブレードに同じ鋼材を使用している点です。

また、どちらのラインも1枚の鋼材を極めて高温に加熱して鍛造した後、熱した金属を氷点下で冷却するツヴィリング独自のフリオデュール(Friodur)冷却プロセスによって硬化されています。その結果、より鋭く耐食性に優れ、刃先の切れ持ちも良いブレードが生まれます。両コレクションのすべてのナイフは、レーザー誘導システムによって片面15度という非常に鋭い角度で研ぎ・仕上げられています。

ハンドルは高品質な合成素材で作られ、タング(ハンドルを貫通して伸びるブレードの部分)に3つのリベットで固定されています。この素材は色あせや湿気による劣化に強く、非多孔性のため、雑菌や細菌が表面に侵入することはありません。両コレクションとも、素材や製造上の欠陥に対するツヴィリングの生涯保証が付いていますが、通常の摩耗や誤使用は保証の対象外です。

ツヴィリング Pro:カーブしたハーフボルスターとモダンなブレード

Proナイフの特徴的な機能は、カーブしたハーフボルスターです。伝統的なボルスターのように峰から刃先まで通して走るのではなく、Proのボルスターは徐々に細くなり、ヒールを薄く仕上げています。

このテーパーは、3つの実用的な利点をもたらします。第一に、その形状は、親指と人差し指でハンドルのすぐ上のブレードを持つピンチグリップに完全に適合するように設計されています。第二に、ヒールを含めてブレード全体で切ることができます。第三に、長期的にはおそらく最も重要ですが、ブレード全体を先端からヒールまで研ぐことができるため、刃の形状がナイフの寿命にわたって保たれます。

ただし、実用上の注意点がひとつあります。ハーフボルスターの形状のため、Proナイフは多くの汎用ナイフブロックには収まりません。Proナイフ専用に設計された特別なブロックが必要で、これはツヴィリングおよび主要な小売店から入手できます。

ツヴィリング Professional S:伝統的なフルボルスター設計

Professional Sのナイフは、峰から刃先まで続くフルボルスターを備えた、伝統的な西洋式のレイアウトを保っています。フルボルスターはナイフの中央部に重量とバランスを加え、切るときに人差し指を押し付ける平らな面を提供し、手がブレード上に滑り落ちるのを防ぎます。

その代償はヒールにあります。ボルスターが厚すぎるため、刃全体を研ぐことができません。数年間、何度も研ぎを重ねると、ボルスターが刃先より前に突き出し、ブレードが切断面に全長にわたって接することができなくなり、ナイフの切れ味が徐々に変化していきます。

この設計は、伝統的な西洋式ナイフに慣れた人ならすぐに馴染めるものです。実際、Wusthof Classicとほぼ完全に同じです。

ブレードの形状と切り心地

ボルスターに加えて、ブレードの形状が次に大きな違いです。Professional Sのナイフは、わずかにカーブした腹と峰を持つ伝統的な形状です。一方Proのナイフは、腹のカーブがより強く峰がより直線的で、特にロッキングカットのテクニックを使用する際に、刻む際の可動域が広がります。

どちらのコレクションも重量感のある実用的なナイフですが、Proのナイフはやや重くなっています。20cm(8インチ)のProの三徳ナイフは9.4オンスであるのに対し、20cm(8インチ)のProfessional Sの三徳ナイフは8.7オンスです。

ハンドルにも微妙な違いがあります。Professional Sでは、ハンドルの黒い素材が鋼製ボルスターと接する部分がProよりも内側に向かって細くなっており、ブレードに近い位置で持つのが好きな人には、ハンドルがわずかにすっきりと感じられます。小さな違いですが、ナイフ選びではハンドルの快適さが決め手になることが多いものです。

Proのボルスターは好きだがProfessional Sのブレード形状を好む方のために、ツヴィリングは現在、Professional Sと同じ伝統的なブレード設計を採用したProの三徳ナイフを提供しています。

どちらのコレクションを買うべきか?

ツヴィリング Pro を選ぶのは、ピンチグリップでナイフを持つ習慣があり、ブレードの全長を使いたく、ロッキングカットに最適化されたブレードを持つ、すっきりしたモダンな外観が好きな方です。刃先を先端からヒールまで全体を研ぐことができるのは、確かな長期的な利点です。

Professional S を選ぶのは、伝統的な西洋式ナイフに慣れており、その馴染みのあるフルボルスターの感触と伝統的なブレード形状を求める方です。ただし、厚いボルスターが長期的にはヒール側の研ぎを制限することは念頭に置いてください。

どちらのコレクションも価格帯が近いプレミアムナイフですので、選択は予算ではなく、グリップスタイルとブレードの好みによって決まるといえます。

まとめ

ツヴィリング ProとProfessional Sは、同じドイツ鋼、フリオデュール硬化処理、15度の刃先角度、生涯保証を共有しています。Proコレクションはピンチグリップの快適さ、刃全体を研げる点、ロッキングカットに適したブレード形状で優位に立つ一方、Professional Sは古典的な西洋ナイフを彷彿とさせる伝統的なフルボルスターの感触を提供します。実際の切り方に合わせて設計を選べば、どちらのコレクションも長年にわたって良い働きをしてくれるでしょう。