知る価値のあるヴィンテージキッチンツール:RaadvadのパンスライサーとClassy Cuisineのカナッペメーカー

はじめに

ヴィンテージのキッチンツールには、最新の家電をかえって複雑に見せる不思議な魅力があります。今も議論を呼ぶ2つのクラシックが、100年以上前にまで遡る鋳鉄の伝統を持つデンマークのギロチン式カッター「Raadvad パンスライサー」と、1970年代に作られた、ひと押しで層状のパーティーサイズのおつまみを作れる「Classy Cuisine カナッペメーカー」です。どちらもシンプルで機械的、そして妙に使い心地が心地よいのですが、向いているキッチンは大きく異なります。以下、両者を比較してみます。

Raadvad パンスライサー

Raadvad パンスライサーは、一輪車の取っ手を思わせる木製ハンドルの付いた小さなギロチンのような見た目です。ステンレスの刃が、ボードに置いたものを真っ直ぐ下へ切り落とし、設定した厚さの角形スライスを作ります。刃はカミソリのように鋭いわけではありませんが、薄くて頑丈です。この種の切断では、それがより重要なポイントになります。

Raadvadは1700年代半ばに製粉所のグループとして創業したデンマークの企業で、中でも刃物研ぎ工場がきっかけとなり、刃物やキッチンウェアの分野に進出しました。1890年頃、Raadvadのデンマーク工場は自社オリジナルの鋳鉄製パンスライサーの製造を開始し、間もなくデンマークの家庭に広く普及しました。

実際に使う際は、テクニックが重要です。ゆっくり切ると柔らかい現代のパンを押し潰してしまいがちですが、速度を上げると結果は劇的に変わります。バターのようにスッと切れる、きれいで均一なスライスです。チーズ、野菜、肉にも対応します。固めのシャルキュトリーはゆっくり切ればうまくいきますが、柔らかい食材は刃が切る相手に抵抗されないため、つぶれがちになります。意外なことに、パイナップルはとても爽快です。

賢い工夫は調整可能なガイドです。ぐらつきやすい部分は実はネジで固定されており、これがスライスの厚さを設定します。食材をストッパーに当たるまで押し込めば、すべてのスライスが同じ厚さになります。シンプルながら、実に賢い設計です。

いくつか注意点もあります。現代のパンは、このスライサーが想定していた時代のパンよりも柔らかく、スカンジナビアのライ麦パンのような密度の高いパンで最も性能を発揮するでしょう。柔らかい食パンには、大胆さと速度が求められます。刃は両側のネジで取り外して研ぐことができるため、メンテナンスは容易です。

Classy Cuisine カナッペメーカー

Classy Cuisine カナッペメーカーは、アボカド色の時代の配色からその用途まで、文字どおり1970年代の産物です。セルフリッジで販売されており、型抜き器のように使える4種類の着脱式の形が付属しています。道具をお好みの食材に押し込むと、切り取られた部分が小さな容器の中へ上がります。別の食材を上に重ね、再度押し込み、カクテルピックを挿してからボタンを押せば、仕上がりの均一なカナッペが完成します。

本当の妙技は「重ねる」ことです。これはひと口サイズの型抜き器ではなく、多層の積み重ね、つまりひと口で食べられる4層サンドイッチを作れるのです。元の箱にはレシピ本が付属しており、サーモン・シュプリームやパテ・プロヴァンサルなど、パン、具材、チーズをどう積み重ねるかを示す図解が載っていました。

実際に使うには少し試行錯誤が必要です。チーズとパイナップルは定番ですが、チーズとパイナップルのサンドイッチは異色です。クリームチーズを添えたパイ生地は好相性で、スモークサーモン、クリームチーズ、パフペーストリーの組み合わせは、実にレトロでfestiveな見た目に仕上がります。最大の利点は均一性です。手作業でこれほど整った層を作るのは困難ですが、このプレスを使えば箱の写真どおりの美しい仕上がりになります。汗をかかずに20個まとめて作れる姿が容易に想像できるでしょう。

日常の実用性と作りの品質

どちらのツールも機械式で、刃先やバネ以外に故障の恐れがある部品がありません。Raadvadは、寿命をあらかじめ決めて設計される以前の時代に作られた製品らしい堅牢さを感じさせ、刃はユーザーがメンテナンス可能です。カナッペメーカーはシンプルなプラスチック製ですが、4つの型はきちんと収納でき、押し込む動作も安全で簡単、まさに型抜き器を使う感覚です。

どちらも日常の調理における良い包丁の代わりにはならず、少しの忍耐が報われる道具です。スライサーは柔らかいパンを切るには速度と自信が必要で、カナッペメーカーは味の組み合わせを決める前に少し計画が要ります。

今日、どちらが理にかなっているのか?

率直な結論は、はっきり分かれます。パンスライサーとしては、現代の素材の進歩と、多くのベーカリーがパンを切ってくれるという単純な事実により、Raadvadは arguably 抜かれたかもしれません。それでも価値があるのは、密度の高いパン、チーズ、固めの肉です。そこではコンパクトなデリスライサーのように機能します。

カナッペメーカーは、毎日使う道具というよりは、楽しい時間のためのマシンです。お祝いの場面やディナーパーティー、おもてなしの演出を楽しむ人に向いています。一時は姿を消した道具ですが、現代版が復活しても驚かないでしょう。

まとめ

どちらのツールも、必須の買い物というよりは、魅力があり機能的で手頃な中古品の発掘品です。密度の高いパン、チーズ、シャルキュトリーを頻繁に扱い、均一で再現性のあるスライスを求めるなら、Raadvad パンスライサーを。おもてなしをする機会が多く、手間のかかったように見えるパーティーサイズのおつまみが欲しいなら、Classy Cuisine カナッペメーカーを選びましょう。いずれにせよ、よく作られた機械式ツールは現代のキッチンでも活躍の場を持てることを、この2つは証明しています。