Viking PureGlide Pro レビュー：コーティングなしで非粘着性能を実現

はじめに

Viking PureGlide Proは大胆な約束を掲げています。非粘着コーティングを一切使わずに非粘着性能を実現するというものです。このフライパンはアルミニウム芯を備えたステンレス鋼製ですが、内面の鋼層の上に、プラズマ融合法（溶かしたチタンを鋼に吹き付けるプロセス）でチタンが施されています。その結果、一見するとコーティングされたフライパンと見分けがつかないマットグレーの表面が生まれました。

主張が実際に通用するか確かめるため、このフライパンは油あり・なしの条件で統制された卵とパンケーキのテスト、金属調理器具とギザ刃ナイフを使った過酷な傷テスト、塩を使った厳しい腐食テスト、そして計測に基づく熱分布チェックを受けました。さらに4か月間、ほぼ毎日、日常の調理にも使用しました。その結果をご紹介します。

どんな人に向いているか

PureGlide Proは、コーティングの摩耗、傷、剥がれといった usual な心配なく非粘着の利便性を得たい料理人向けの製品です。フライパンで金属ヘラや泡立て器を使うことにためらったことがある人なら、まさにそのために作られた製品です。卵のような粘着性の食材を日常的に調理し、表面を丁寧に扱わずとも確実に食材が離れることを求める人にも適しています。トレードオフは価格です。決して低価格なフライパンではないため、頻繁に調理をする人、時間が経っても表面が劣化しないものを求める人にとって最も合理的な選択と言えます。

コーティングなしの非粘着性能

統制された卵テストでは、フライパンを弱火より少し強めの中火以下で予熱し、調理面が325度に達したところに小さじ半分の油とバター2gを加えました。卵はフライパンを軽く揺らすだけで滑り動き、ヘラで剥がす必要はありませんでした。他のチタン製フライパン数種とステンレス鋼フライパンと並べて比較すると、Vikingが最も滑らかで、他のものはヘラでの一押しが必要でした。

油脂を一切使わなかった場合、卵は一部の箇所で少し付きましたが、破れることなくひっくり返すことができ、これは本当に印象的です。比較対象のフライパンはひどく付着し、このテストを合格した他の唯一のフライパンはOur Placeでした。パンケーキでも同様の結果でした。バターを少し使えばすべてのフライパンが合格しましたが、バターなしではVikingからはきれいに離れ、他のいくつかにはわずかに付着しました。

ほぼ毎日の4か月間の調理から、有用なパターンが見えてきました。最も大きな違いをもたらすのはバターです。バター、または油とバターの混合を使えば、毎回確実に非粘着の離型性能が得られました。油だけでは結果は予測しにくくなりました。これは、油がフライパン内を流れ、紙タオルで均一に塗り広げないと、食材の一部がむき出しの鋼の上に置かれたままになることがあるためです。

耐傷性・耐久性テスト

Vikingはこのフライパンが金属調理器具対応であり、ステンレス鋼の3倍の硬さを持ち、ピザカッターで5,000回のサイクルに耐えられると主張しています。いくつかの傷テストで、これらの主張を試しました。

5ポンド（約2.3kg）の重りを載せた金属のお玉をフライパンの表面で50回こすり、同じことを金属ヘラでも行いました。最初は心配になる白い痕が現れましたが、それは調理器具から移った金属の粉であり、 permanent な損傷なく簡単に拭き取れました。競合の一部のフライパンには、爪で感じられるほどの目に見える傷が残りました。

次に、130gの磁石でおもりを加えたギザ刃のステーキナイフを表面で15回こすりました。それでも傷や損傷はありませんでした。従来の非粘着フライパンで同じテストを行うと、コーティングは一撃で切れ込みました。さらに、硬めのスポンジ（緑の面を下にして）を5ポンドの重りの下で前後に20回こすっても損傷はありませんでした。最後に、スタンドミキサーで金属の泡立て器を表面に強く当てたまま30秒間回転させました。白い痕はここでも泡立て器の粉にすぎず、特定の光の下でかすかに見える円形の痕が残っただけで、くぼみや実際の傷はありませんでした。

これらすべてのテストの後、同じ小さじ半分の油とバター2gで卵テストを繰り返しました。卵はまったく付きませんでした。表面は何も失っていなかったのです。

耐食性

チタン製フライパンはステンレス鋼より腐食に強いとも主張されているため、このフライパンは過酷な孔食テストにさらされました。ヨード化されていない塩20gとろ過した水20gをフライパンに入れて1時間放置し、強火で水が蒸発するまで加熱し、その後さらに1時間放置してから洗浄・点検する、という手順を3回繰り返しました。

Vikingには孔食や腐食の兆候がまったく見られませんでした。同じテストを行ったステンレス鋼フライパンは、1回目のラウンド後に黒い斑点が現れ、酢やBarkeeper’s Friendでも除去できず、3回目までには斑点が鋼に食い込み、指で感じられるくぼみができていました。

公平に言えば、これは極端なテストです。水が沸騰した後に塩を加え、塩味の料理をフライパンに一晩中放置しない限り、通常のステンレス鋼でも孔食は問題になることはないはずです。しかし、Vikingは最悪のシナリオを一切の損傷なしに切り抜けました。

加熱性能と毎日の調理

中火で2分後、フライパンの中心は375度Fに達しました。これは多くのステンレス鋼フライパンよりやや遅いですが、大きな問題ではありません。予熱に1分余分にかけるだけで済みます。際立っているのは均一性です。中火で2分後、中心と外周の温度差はわずか35度でした。このタイプのフライパンの平均的な温度差は約80度です。食材は表面全体で均一に焼き色がつき、中心だけが濃くなって縁が淡色のまま、ということがありません。

保温性については、フライパンを400度まで加熱してからコンロから外しました。5分後、表面は125度まで下がっていました。厚手の鋳物鉄のように熱を保持するわけではありませんが、それが目的の製品ではないのです。

実際の調理体験は非常に優れていました。焼き目がしっかりつき、縁から縁まで均一に加熱し、温度を安定して保ちます。急激に過熱して食材を焦がすこともなく、冷たい食材を入れた瞬間に熱を失うこともありません。フライパンの厚さは2.8mmで、重すぎずほどよい重量感のあるバランスの良い作りで、壁の高さも理想的です。なだらかな傾斜のある側壁のおかげで食材を返しやすく、調理していて純粋に楽しいフライパンです。

購入前に知っておきたいこと

知っておく価値のある小さな不満が2つあります。このフライパンは食洗機対応ではないため、手洗いが前提となります。また、取っ手の角度が一部の料理人の希望よりやや上向きで、手洗いの際に手首が少し不自然な姿勢になります。どちらも決定打ではありませんが、購入判断の材料にする価値はあります。

安価なフライパンでもありません。その価値の主張は長寿命性にあります。他の非粘着の代替品は最初はよく性能を発揮しますが、時間の経過とともに表面に残留物が蓄積し、完璧に清潔で滑らかに保たないと付着の原因になります。Vikingは残留物の蓄積なく拭き取ることができ、ほぼ毎日使用して4か月経った今も、初日とまったく同じ性能を発揮しています。

購入アドバイス

簡潔に答えるなら「はい」です。表面の摩耗を心配せずに非粘着性能を求めるなら、Viking PureGlide Proは買う価値があります。非粘着性能は優れており、チタン表面は現実的な酷使では傷つかず、普通のステンレス鋼を傷つけた腐食テストも難なくクリアしました。卵や粘着性の食材を頻繁に調理し、コーティングされたフライパンの買い替えにうんざりしている人なら、長期的な耐久性の主張は容易に納得できるものです。予算が厳しい人や食洗機対応の調理器具にこだわる人は、別の選択肢を探しましょう。

まとめ

Viking PureGlide Proはその主張に見合った製品です。コーティングなしで本物の非粘着離型性能を発揮し、課されたすべての傷テストと腐食テストを生き延び、典型的なステンレス製フライパンより均一に加熱し、4か月の酷使後も新品同様の調理性能を維持していました。扱いにくい取っ手の角度と食洗機非対応という点は小さな不満であっても、中核となる約束を損なう欠陥ではありません。優れた調理器具の寿命と非粘着の利便性を両立したい頻繁に調理する人にとって、このフライパンはコンロの定位置を得るに値する製品です。