ソースパン（Saucier）vs ソース鍋（Sauce Pan）、ソテーパン（Saute Pan）vs スキレット：もう一度見直したい4つの鍋

はじめに

注目を集める調理器具がある一方で、地味ながら実力のある道具が見過ごされがちです。ソーシエとソテーパンは、まさに後者のカテゴリーに属します。どちらにも熱心なファンがおり、どちらにも同じ実用的な疑問がつきまといます。ソーシエやソテーパンのような専用器具を買うべきか、それともソース鍋やスキレットといったキッチンの基本道具で十分なのか？

判断のお手伝いとして、それぞれの専用鍋を最も近い親戚と比較しました。All-Cladのソース鍋とLe Creusetのソーシエ、そしてAll-CladのスキレットとMade Inのソテーパンです。4つともすべてテスト・レビュー済みの全鋼ステンレス鋼の鍋で、お金を使う前に知っておきたい明確な強みをそれぞれ備えています。

ソーシエ（Saucier）：ソース鍋の丸みを帯びたバリエーション

調理器具愛好家の間で「ソーシエ」という言葉を出すと、たっぷりと語りが聞けることになります。この鍋を愛する人は多いのです。ソーシエとは、一言でいえば口が広く、壁が外に広がった丸みを帯びたソース鍋です。ソース鍋にできることはすべてでき、その design によってパティスリー・クリーム、キャラメル、そして朝のオートミールといった作業が少し楽になります。この名前は、ソース、ストック、スープを担当するフランス料理の料理人を指す言葉でもあり、まさにその仕事に適した器です。

最も近い親戚はソース鍋であり、両者を比較すると違いがどこにあるのかがはっきりわかります。どちらの鍋も、しっかりと広い加熱面を持つため混ぜるスペースが十分にあり、ムラなく調理できます。また、コンロの前に立っているときも、シンクまで鍋を運ぶときも、快適で安心感のあるハンドルを備えています。どちらも全鋼ステンレス鋼製で、素早く加熱し、温度変化にすばやく反応し、反応性のないステンレスの調理面を提供します。どちらも本当に使いやすい鍋です。

ソース鍋 vs ソーシエ：主な違い

ソース鍋は高いL字型の側壁を持つため、内側に角ができます。それは欠陥ではなく、立派な料理を作ることは当然できますが、食材が角に引っかかることがあるため、調理中は少し注意を払い、洗い場では少しスクラブが必要です。一方、ソーシエの緩やかに湾曲した丸い側壁には、食材が引っかかる場所がほとんどありません。そのため、混ぜるのが楽になり、後片付けも明らかに簡単になります。

All-Cladのソース鍋はこのカテゴリーで人気の一枚であり、広い加熱面や快適なハンドルといった、ソーシエの美点の多くを共有しています。

Le Creusetのソーシエは、丸みを帯びた代替品として際立つ存在であり、一度使い始めると小さな違いが積み重なる価値を実感できます。

優れたソーシエの条件とは

優れたソーシエと並のソーシエを分ける特徴がいくつかあります。第一に、加熱面が広いこと。小さすぎるモデルは混ぜるときに窮屈に感じられ、大きすぎる面は食材が薄く広がりすぎて扱いにくく焦げやすくなります。第二に、ハンドルが頑丈で快適なこと。テストしたモデルの中には、ハンドルの角度が不自然だったり、鋭利なエッジが手に食い込んだりするものがありました。良いハンドルは、調理している間ずっと安心感を与えてくれます。補助ハンドルは必須ではありませんが、キッチン内を鍋を持って移動するときにあると助かります。

第三に、そして最も重要なのは側壁です。低く、外に広がり、鋭い角がないこと。重さも重要で、Le Creusetは2ポンド12オンスというちょうどよいスイートスポットに位置しています。

では、ソーシエはソース鍋を置き換えられるのでしょうか？ おそらく無理でしょう。ソース鍋の方が一般的で、同じ仕事をこなせますし、ソーシエは高価です。しかし、泡立て器やスプーンを頻繁に使う人にとっては、ソーシエはその価値を十分に発揮します。

ソテーパン（Saute Pan）：スキレットとソース鍋の融合

ソテーパンは、スキレットとソース鍋の中間に位置する鍋です。通常ふたが付属し、ほどよく広く、高いL字型の側壁を持ちます。焼き色付けや表面の焼き付け、浅い油で揚げる shallow frying、ブレゼ（煮込み）、そしてもちろんソテーにも最適です。多くのテストキッチンではやや見過ごされがちで、本来ならこの鍋を使うレシピがスキレットやダッチオーブンに回されてしまいます。それでも、この鍋が本当にベストな選択となる場面はたくさんあります。

最も近い親戚はスキレットで、ここで勝ち残った2つはどちらも全鋼ステンレス鋼製です。ステンレス、アルミニウム、ステンレスの板を鍋の成形前に貼り合わせています。この構造により、ホットスポットのない均一な調理が実現し、どちらの鍋も無地のステンレスハンドル付きで、コンロでもオーブンでも使えます。

スキレット vs ソテーパン：主な違い

どちらの鍋も広い調理面を持ちますが、形状によって性能が異なります。スキレットは外に開いた低い側壁を持ち、焼き色付けや水分の蒸発を促すのに適しています。ソテーパンの側壁はより高く真っ直ぐで、大きなドーム型のふたと合わせて、こぼれることなく大量の食材を入れることができ、ブレゼや煮込みに優れています。ソテーパンは重い食材や液体を入れることが多いため、補助ハンドルが付いています。

All-Cladのスキレットはここでの勝者であり、あの低く広がった側壁のおかげで焼き色付けに特に優れています。

Made Inのソテーパンは、テストした多数の競合製品の中で、広い調理面、適切に判断された側壁の高さ、快適なローハンドルによって際立っていました。

優れたソテーパンの条件とは

全鋼のソテーパンの数々をテストしたところ、いくつかの特徴が勝者を際立たせました。第一に、広い加熱面が重要です。鍋が狭すぎると肉を焼くときに窮屈になり、広い面であれば葉物野菜が薄く広がるため、より速く調理できます。第二に、側壁の高さはバランスが必要です。テストした鍋は2〜3インチの範囲でしたが、高い側壁はさほど役に立たず、トングを入れにくくなり、半分ソース鍋のような印象を与えてしまいました。2.5インチ前後が適切です。第三に、握りやすく低く水平なハンドルがあると大きな違いが生まれます。特に、ソースを注ぐときに持ちやすくなる小さなくぼみがあるとなお良いでしょう。

では、ソテーパンはスキレットを置き換えられるのでしょうか？ 実質的には無理です。スキレットは焼き色付けにおいて依然として優秀であり、ソテーパンはより多くの食材を入れるために設計されています。スキレットの熱心な愛用者でさえそれを認めていますが、ソテーパンは確かに存在意義のある空白を埋めてくれます。

総合的な購入アドバイス

すでに優れたスキレットと優れたソース鍋を持っていて、より専門的な調理器具へと手を広げたいのであれば、ソーシエとソテーパンのどちらも理にかなっています。ソーシエは、頻繁に泡立てや混ぜを行い、後片付けを楽にしたい料理人に向いています。一方、ソテーパンは、ブレゼや浅い揚げ物、大量調理をする人に向いています。まだ基本のコレクションを構築中であれば、ソース鍋とスキレットがより一般的で汎用性の高い出発点であり続けます。

まとめ

どちらの専用鍋も必需品ではありませんが、どちらも紛れもなく役立つ道具です。ソーシエの丸い側壁は、混ぜる作業と後片付けを楽にしてくれますし、ソテーパンの高く真っ直ぐな側壁とふたは、ブレゼや大量調理に最適な道具にしてくれます。自分の実際の調理スタイルに合った鍋を選べば、どちらも後悔のない買い物になるでしょう。