ソースパン vs ソシエ:検討する価値ある調理器具3選

はじめに

ソースパンとソシエ、どちらが必要かと10人の料理人に尋ねれば、ほとんどの人は肩をすくめて返答に困るでしょう。どちらもソース、スープ、穀物料理など、液体を使う料理に対応できるため、違いは一見些細なものに思えます。しかし実際には、それぞれの鍋の形状が、加熱のしかた、かき混ぜやすさ、洗いやすさに影響します。このガイドではその違いを解説し、初めての購入でもコレクションへの追加でも検討する価値のある、具体的な3つの鍋をご紹介します。

ソースパンとソシエの違いとは

最大の違いは形状です。ソースパンは平坦な底、まっすぐな側面、狭い開口部、長い取っ手を備え、いわば取っ手の付いた円筒形です。ほとんどのソースパンは液体をこぼさないようまっすぐなリムを持っていますが、Made Inのソースパンのように、こぼさずに注げるよう広がったリムを備えたものもあります。

一方、ソシエは曲面の底、傾斜のある側面、長い取っ手、そしてはるかに広い開口部を持っています。厚い壁、取っ手、蓋の付いた大きなボウル、あるいは液体を多く入れられるよう側面を高くしたフライパンに似ています。

ほとんどの場合、この2つは互換性があります。どちらもソース、パスタ、穀物料理、煮込み、スープに適しています。しかし、それぞれの形状には、よく作る料理に応じた明確な利点があります。

ソースパンが強い場面

ソースパンは、開口部が小さく側面が高いため液体がこぼれにくく、パスタの茹でやソースの煮込みに向いています。平坦な底は熱源と均一に接するため、多くのソースパンはわずかに速く加熱できます。

蒸し料理もソースパンが優位な分野です。高くまっすぐな側面と広い底のおかげで、蒸し器を収めやすく、食材のための縦のスペースも十分に確保できます。ソシエは幅が広すぎて、側面が短すぎるため、蒸し器をきちんとセットできないことが多いのです。

茹でる、煮込む、蒸すといった調理が中心なら、しっかり作られたソースパンはその存在価値を発揮します。

ソシエが強い場面

ソシエが輝くのは、リゾット、オートミール、パスタをソースで仕上げるなど、絶えずかき混ぜたり泡立てたりする必要のある料理です。傾斜のある側面のおかげで、スプーンや泡立て器が調理面の隅々に届き、食材が縁にこびりつくのを防げます。ソースパンでは、底と側面が交わる角は、大きな調理器具ではこそげにくいものです。

掃除も2つの理由から簡単です。傾斜した側面には食材がこびりつきにくく焦げ付きのリスクが減ること、そして丸い底のおかげでスポンジが面の全体に届くことです。ソースパンの内側の縁から焦げたご飯をこそげ落とした経験のある人なら、これがなぜ重要かよく分かるでしょう。

ソシエは開口部が広いため、蒸発も速くなります。そのため、ソースパンよりも短時間でソースを煮詰めて風味を凝縮できます。

予算重視の一択:Misen ソシエ

予算を抑えて選びたいなら、Misenのソシエが有力な選択肢です。厚手の全層ステンレス鋼製で、丈夫で握りやすいスチール製取っ手を備えています。プレミアムな価格帯にせずとも、ソシエならではのかき混ぜ・泡立て・掃除のしやすさを享受できます。

贅沢な一択:Made In 銅製ソシエ

奮発してもいいという方には、フランス製のMade In銅製ソシエがおすすめです。外側が銅、内側がスチールのライニングという、視覚的にも見事な一品です。銅は熱伝導率に優れているため、素早く加熱され、温度変化にも敏速に反応します。繊細なソースを扱う際にまさに求められる特性です。

万能な一択:Made In ソースパン

煮込みや蒸し料理が中心のキッチンなら、Made Inのソースパンが検討に値する選択肢です。ブランドの他の製品と同様、こぼさずに注げるよう設計された広がったリムを備えており、熱い液体を移す際に実際に差となる細かな配慮です。

両方必要?

両方持っていれば便利ですが、スペースや予算の都合で1つしか持てないなら、ソシエがおすすめです。ソースパンにできるほとんどのことをこなしつつ、かき混ぜ、泡立て、掃除がより簡単になります。蒸発が速いため、ソースを煮詰める時間も節約できます。

まとめ

形状がすべてを決めます。こぼさない茹で、速い加熱、蒸し料理にはソースパンを。楽なかき混ぜ、簡単な後片付け、素早い煮詰めにはソシエを。Misenのソシエは手頃な価格で基本をカバーし、Made In銅製ソシエは大きな予算に応えて素早く反応の良い加熱をもたらし、Made Inソースパンは定番のソースパン用途に応える確かな選択肢です。