Patrick Block 骨スキ 145mm レビュー:クラシックな形状を分厚く、鋭く仕上げた一本

はじめに

予想を裏切ることで注目を集めるナイフがあります。オランダを拠点とするパートタイムの作り手、Patrick Block によるこの骨スキは、まさにそれです。多くの骨スキが細身で軽快であるのに対し、この一本は意図的に分厚く重い刃となっており、145mmの全長、SG2/R2系の芯鋼を美しい手仕上げの鉄の刃べらで挟んだ構造、そして印象的な一体化バールオークのモノブロックハンドルが特徴です。刃には繊細な霞仕上げと味わい深い黒打ちが施され、刃背とエチ(反り元)も並外れて肉厚です。

当然の疑問は、これほどの厚みが邪魔になるのか、それともむしろ力になるのか、という点です。その答えを探るため、このナイフは丸鶏3羽の解体に使われたほか、ひとつ風変わりなテストも行われました。それは生ニンジンを切るというもの。形状があまりにも分厚いため、生ニンジンを切る試みが定番のジョークになっていたからです。ネタバレすると、ニンジンはうまく切れませんでしたが、それこそがまさに意図どおりの結果なのです。

どんな人に向いているか

丸鶏を定期的にさばいていて、関節や筋を力強く切り進められる刃を求めているなら、このナイフはまさにうってつけです。分厚い刃背と全体の重さは骨スキのように機能し、最小限の力で鶏肉を切り進めます。同時に骨スキならではの形状により、先端はよくばり骨、キール、関節周りの細かい作業にも十分しなやかに対応します。

また、個性ある手作りのナイフに惹かれる方にもおすすめです。Patrick Block は、カスタムオーダーの骨スキとガタスキの両方を提供する数少ない作り手のひとりであり、この刃物には、一般的に需要の少ない専門的なスタイルにあえて挑戦する作り手の姿勢が反映されています。

主な強み

最初にして最大の強みは、切れ味です。箱から出したその瞬間から、これまで使った中でも最も鋭い骨スキのひとつであり、解体作業ですぐにそれが実証されました。刃が前に進み続けるため、思ったより深く切ってしまう場面が何度もあったほどです。

2つ目の強みは推進力です。分厚い刃背と刃の重さのおかげで、優れた骨スキのように鶏を切り進めることができ、同時に骨スキらしい形状を損なわずに関節作業にも対応します。145mmという長さは平均的なサイズの鶏に最適と評され、一体化オークのモノブロックハンドルは長時間の作業でも快適な握り心地を提供します。

比較の話は避けて通れないので、正直に述べます。正目鋼(片刃)の骨スキ、たとえば一流メーカーの Isshimitsu と比べると、片刃の方がより鋭く感じられますが、このナイフにはない刃先のもろさが伴います。一方、Sakai Takayuki 165 のような骨スキと比べると、この刃は鶏料理で骨スキが効果を発揮する重さと推進力を持ち寄りつつ、本来の骨スキのバランスに収めています。まさに両者の融合と感じられる一本です。

丸鶏3羽をさばき終えた際の結論はシンプルでした。「Patrick、このナイフは何ひとつ変えないでくれ」。名だたる片刃モデルを含むコレクションの中で、最も優れた骨スキかもしれない、というのは、この型破りな刃に対する相当な褒め言葉です。

購入前に検討すべき点

いくつか率直な注意点があります。まず、刃の初期状態が非常に攻撃的であるため、慣れが必要です。 recalibrate する前は、皮や軟骨を超えて身の方まで切れ込みすぎることがあります。これは調整の問題であって欠陥ではありませんが、知っておくべき点です。

次に、霞仕上げは丸鶏1羽でも持ちません。両面に施された美しい手仕上げの仕上げは、初めての鶏をさばいた後にはほぼ消え、青みのあるパティナに変わっていきます。機能的には何も変わらず、パティナ自体は非常に見栄えが良いのですが、仕上げを目的のひとつとして購入するなら、期待値は調整しておくべきです。

3つ目に、芯鋼の公称HRCは約60であり、この種の芯鋼としてはやや柔らかめです。軟骨を叩いた際、刃先は欠けるよりも曲がる傾向があり、鶏と鶏の間に軽くストロップを当てるだけで元に戻ります。作り手側でマイクロビードが追加されていました。これが剥がれた後の芯鋼そのものの切れ味は見事でしたが、初回の鶏での性能はマイクロビードがある方がわずかに優れていました。

4つ目に、厚みは特徴であると同時に制限でもあります。生ニンジンを切るのに使うナイフではなく、徹底して鶏料理専用です。骨スキはすでにニッチな形状ですが、この解釈はそのアイデンティティをさらに強化しています。

購入アドバイス

丸鶏の解体を定期的に行う方にとって、このナイフはほぼ理想の一本です。重さが推進力を担い、切れ味が切る役割を果たし、ハンドルが快適さを保ってくれます。繊細で何でもこなす刃を求めるなら、他を探した方が良いでしょう。これは徹頭徹尾、専用設計の分厚い相棒です。

特筆すべきは、作り手が切れ味の持続をさらに高めるため、やや硬い芯鋼を使うというフィードバックを受けている点です。Patrick Block に依頼する人は、そのレベルの取り組みを期待できるでしょう。パートタイムの作り手であるため、量産メーカーにはない丁寧さと挑戦の余地があり、それがこの完成品に表れています。

まとめ

Patrick Block によるこの145mm骨スキは、期待した通りの一本でした。箱から出してすぐ使える中でも屈指の切れ味、骨スキの重厚感と骨スキ形状という希少な融合、そして手作りならではのハンドルと仕上げ。仕上げはすぐにパティナへ変わり、切れ味維持にはより硬い鋼が望まれるかもしれません。そしてニンジンテストは今後も無理でしょう。それでも核心は変わりません。鶏料理において、これは素晴らしいナイフであり、注目に値する作り手です。