Northwest Designs 180mm Sグラインド菜切りレビュー:そのグラインドが実力を証明するプロトタイプ

はじめに

「食材の離れの良さ」はギミックのように語られがちです。正直なところ、多くの包丁ではそう言っても過言ではありません。しかしSグラインドになると、この言葉はついに本当の意味を持つようになります。BC州ケロウナのNorthwest DesignsのJesse氏によるこの180mm菜切りは、私たちが本格的に使い込んだ初めてのSグラインド包丁です。

これはBastogneシリーズのプロトタイプで、52100フルカーボン鋼のブレードにミリング加工のSグラインド、Bastogneウォールナットの柄、そして斑入りカエデ材のボルスターを備えています。pyrography(焼き絵)で手描き装飾が施された専用鞘(さや)とともに届き、箱に入った包丁というより、職人のArt作品としての完成パッケージの印象を受けました。グラインドが理論通りに機能するのか確かめるため、私たちはほぼ1か月間使い続けました。

この包丁はどんな人に向いているか

菜切りの形状は野菜加工のために設計されており、180mmという長さはここで重要な意味を持ちます。多くの菜切りは165mm前後で、やや短く感じることがあります。この追加の長さは切れる高さと食材との接触面を広げ、このグラインドにとって極めて重要な要素です。

この包丁は、野菜の下ごしらえが多い、手作りのカーボン鋼道具に価値を置く、そしてSグラインドが日々のカッティングをどう変えるかに純粋な興味を持つ料理人に向いています。また、ストーリーを大切にするコレクターにも有力な選択肢です。これは限られたシリーズで、作り手と焼き絵アーティスト、鞘職人のコラボレーションであり、プロトタイプにはその丁寧さが反映されています。

主な長所

最大の特徴は食材の離れの良さで、相性の良い食材では見事な性能を発揮します。ジャガイモはほとんど粘着せずにするりと離れ、ピーマンも良好な結果でした。仕組みは一度理解すればシンプルです。Sグラインドは両刃ですが、主切れ刃の少し上で鋼の両側が内側に削られています。食材が切れ刃を超えて進むと空気がたまる空洞に入り、通常スライスをブレードに張り付かせる吸引が破られます。

柄も同様に称賛に値します。クルミの交配種であるBastogneウォールナットは十分なサイズながら輪郭が優れており、小さな手でも快適にフィットします。アゴ(choil)は研磨されて快適で、背は厚みがありながら先端に向けて美しく細く丸められ、バランスはツマミ持ちのやや前方にあります。1時間近い連続使用でも、ホットスポットや疲労の訴えはありませんでした。

仕上げの質は最高級の日本の厨房包丁の水準にあります。書道風の作者マーク、柄・ボルスター・鞘の木目のトーンの一致、そして箱を開けたときのマットなガンメタルのブレード仕上げはすべて、デザイナーの目を持つ人物の仕事と感じさせます。Jesse氏は包丁職人になる前、まさにデザイナーでした。

実用的な注意点として、ブレードには防錆のための残留油コーティングが施されており、当初は強い反応臭がありました。丁寧な洗浄で完全に解消しました。新しいカーボン包丁は新しいグラスと同様に、初使用前に必ず洗ってください。

購入前に検討すべきこと

このブレードはステンレスの外層を持たないフルカーボン鋼のため、反応し、錆びやパティーナ(使用痕)がつきます。多くの人にとってそれが魅力の一部ですが、使用後の拭き取りと手入れが求められます。

初期状態では、ミニトマトの皮などの滑りやすい食材に対して切れ味がやや不足していました。1,000番台への仕上げ調整でこの問題は完全に解消されました。メーカーは500番の砥石で仕上げているため、やや粗めの工場出荷時の切れ味であることは恐れることではなく、知っておくべき点です。

小さなクセが2つあります。ニンニクのような極小で粘着性のある食材は、ミリングされた空洞より下に位置することがあり、Sグラインドが機能できず粘着が予想されます。また、小さな二次的な切っ先の斜面は、ニンニクを切るとき(菜切りには本来あまり典型的でない作業ですが)に視線を遮ることがあります。さらに、ブロックに包丁を隙間なく収納する場合、踵が少し突出します。隣のスロットを犠牲にして斜めに差し込めば解決します。

購入アドバイス

調理が野菜中心、特にジャガイモやピーマン、キャベツといった高さのある切断が多いなら、この包丁のクセを補って余りある喜びを感じられます。ニンニクのような小さな食材の精密作業が主なニーズであれば、標準的な形状の包丁の方が適しています。

最高の結果を得るには、1,000番前後の刃の仕上げと組み合わせることです。これによりトマトの皮やピーマンの皮への性能が劇的に変わります。乾燥を保ち、パティーナの発生を予期し、初使用前に必ず洗ってください。限定のBastogneシリーズの作品として、入手可能性はまもなく開かれる予定です。プロトタイプの特性に魅力を感じるなら、メーカーの発表を見逃さないようにしてください。

まとめ

1か月間の継続使用を経て、不満は些細なものにとどまりました。洗えば消える奇妙な出荷時の油の匂い、手入れのしがいのある工場出荷時の切れ味、そして菜切りの本来の役割から大きく外れた作業でのみ現れる小さな問題。この包丁が本来担うべき仕事は、すべて見事にこなします。食材の離れの良さは本物で、柄は傑作であり、仕上げの質は本当に特別です。手作りのカーボン鋼と、丁寧に実行されたSグラインドの誠実で実用的な魔法に惹かれる人にとって、この180mm菜切りは迷わずおすすめできる1本です。