高級鍋12種を実テスト：その価格に見合うのはどれか

はじめに

私たちは長年にわたり数多くの調理器具ブランドをテストしてきましたが、最も興味深い結果が出るのは最も高価なアイテムでした。この特集では12種のプレミアム鍋を取り上げます。これまでにテストした中で最も高価なスキレットも含まれており、どれが価格に見合う価値を持ち、どれがそうでないかを解説します。より安価な代替品がほぼ同等の性能を発揮する場合は、その点も明記します。

Field Company 12インチ鋳鉄スキレット

Field Companyの12インチ鋳鉄スキレットはFieldCompany.comで$215とされており、市場でトップシェアの鋳鉄ブランドであるLodgeの約7倍の価格です。主な利点は軽量で加熱が速いことですが、ほとんどの鋳鉄スキレットより肉厚が薄いため、保温性では劣ります。

扱いやすい鋳鉄スキレットをお探しなら、Fieldは価格に見合う価値があります。重量が優先事項でないなら、MatferやMade Inのカーボン鋼スキレットがより低コストで同程度の性能を提供します。

360 Cookware 11.5インチフライパン

360 Cookwareはアメリカ製の良質なステンレス鋼調理器具を製造していますが、高価です。11.5インチフライパンは360Cookware.comで$220です。目玉機能は同社の「ベイパークッキング」技術で、フタがしっかり密閉されて水分を閉じ込め、油脂をほとんど（または全く）加えずに食材をそのままのうまみで調理できるというものです。

テストでは、ベイパークッキングは扱いにくく、やり方を間違えると焦げやすかったです。補助ハンドルも必要以上に突き出ている一方で、手を快適に置けるほどの幅はありません。ベイパークッキングに特別なこだわりがない限り、GoldilocksやTramontinaのようなブランドがはるかに安価で同程度の性能を提供します。

All-Clad D5 12インチフライパン

All-Clad D5の12インチフライパンはAll-Clad.comで$250です。アメリカ製で、ヘアライン仕上げは指紋や汚れを目立たせにくく、性能も優れています。価格以外の主な難点はハンドルで、上面に深い溝があり手が滑りにくい一方、握り心地は最も快適とは言えません。

このハンドルが好みなら、All-Clad D5は投資する価値があります。より丸みのある、あるいはフラットなハンドルを好むなら、Made In、Heritage Steel、All-Clad D3 Everydayの方が安価で優れた選択肢です。

Hestan ProBond 12.5インチフライパン

Hestan ProBondの12.5インチフライパンはHestanのサイトで$250とされており、All-Clad D5とほぼ同価格です。密閉されたリム、フラッシュリベット、より快適なハンドルなど、確かなアップグレードを備えています。一点だけ細かい不満があります。ハンドルの端が細く、吊り下げループが必要以上に大きいため、ハンドル全体を握ることができず、少し手前に握る必要があります。

長く使える高級ステンレス鋼調理器具をお求めなら、ProBondは堅実な投資です。密閉リムやフラッシュリベットにこだわりがないなら、この高価格を正当化するのは難しいでしょう。

Hestan ProBond TITUM

ProBondシリーズには、ProBond TITUMというラインがあります。構造とデザインは同じですが、調理面にフッ素樹脂コーティングが施されており、12.5インチサイズはHestanのサイトで$270とされています。性能がどれほど優れていても、$270をフッ素樹脂コーティングの鍋に支払うべき人はいません。ステンレス鋼や鋳鉄は半永久的に使えるため投資に見合いますが、フッ素樹脂コーティングはそうはいきません。丁寧に扱わない限り、ほとんどのフッ素樹脂コーティング鍋は5年以内に交換が必要です。

たとえばTramontina ProfessionalのようなフライパンはTramontinaのサイトで$50未満でありながら、ほぼ同等の性能を発揮します。

All-Clad Copper Core 12インチフライパン

All-Clad Copper CoreはD5に似ていますが、ハンドルが9.5インチ近くまで長く、外装はポリッシュ仕上げで、薄いスチールコアではなく厚い銅コアを使用しています。銅は素早く均一に加熱できますが、その分鍋は重くなり、価格も大幅に上がります。セール時のAll-Clad.comで$280、通常時はさらに高額です。

追加のメリットはあると嬉しいものの、必須ではありません。家庭の料理人にとっては、All-Clad D3、Made In、Heritage Steelのようなアルミコアのステンレス鋼鍋の方がはるかにコストパフォーマンスに優れています。

Demeyere Atlantis Proline 11インチフライパン

Demeyere Atlantis Prolineの11インチフライパンはZwilling.comで$300とされていますが、この価格で買うのは肉厚です。5.5 mmの厚みは、All-CladやHestanの約2倍に近づきます。加熱はやや遅いものの保温性がはるかに高く、シーズニングやメンテナンスを必要としない鋳鉄のような調理が可能です。

一点警告があります。溶接されたハンドルが折れる可能性があるのです。稀なことですが、テスト中に実際に起きました。このリスクを受け入れられるなら、このシリーズは本当に価値があります。

Le CreusetとStaubの5.5クォートオーブン鍋

Le CreusetとStaubは、最も人気のあるホーロー鋳鉄ブランド2つであり、最も高価なブランド2つでもあります。両社の5.5クォートオーブン鍋は各社サイトで約$400、一部のカラーはさらに高額です。どちらも極めて優れた性能を発揮し、数十年使うこともできます。重いフタが水分を閉じ込め、厚い壁が熱を保持して温度を安定させます。

Le CreusetがStaubに対して持つ2つの主な利点は、より広いハンドルと豊富なカラーバリエーションです。しかしテストでは、Staubの方が水分をよく保持し、自動ベイスティング機能を持つフタが液体を鍋全体により均一に行き渡らせることが分かりました。

より安価なオーブン鍋も存在しますが、そうしたブランドではホーローの欠けの問題がはるかに多く発生します。だからこそ、予算が許すならLe CreusetまたはStaubへの投資は価値があります。許さない場合は、Cuisinart、Tramontina、Made Inが優れた代替品です。

Hestan CopperBond 12.5インチフライパン

Hestan CopperBondの12.5インチフライパンは、これまでにテストした中で3番目に高価なフライパンで、HestanCulinary.comで$420とされています。素早く均一に加熱し、ProBondシリーズと同じロングハンドル、広い調理面、広がったリムを備えています。しかし銅を使っているため重く、外装は変色します。

All-Clad Copper Coreと同様、このシリーズが価値を持つのは、銅の反応の良さを本当に重視する場合だけです。その違いは、平均的な家庭の料理人が気づけるものではありません。Legendは似た素材と構造の銅コア鍋を半額以下で製造しています。

Hestan NanoBond 12.5インチフライパン

Hestan NanoBondはCopperBondよりさらに高価で、12.5インチフライパンはHestanのサイトで$450とされています。価格は高いものの、この鍋には2つの独自の利点があります。第一に、チタンが表面にボンドされており、より硬く傷に強くなっています。スポンジの粗い面とナイフでテストしたところ、傷が完全に付かないわけではありませんが、標準的なステンレス鋼よりはるかに傷に強いことが分かりました。

第二に、表面が非常に硬く非多孔質であるため極めて滑らかで、一般的なスチール鍋よりわずかに優れたフッ素樹脂コーティングのような滑りやすさを発揮します。ほとんどの家庭の料理人にとって、これらの利点は過剰スペックです。しかし予算があり、長い間元の外観を保つ調理器具を求めるなら、NanoBondは購入できる最高級の品の一つです。

Matfer銅フライパン

Matferの銅フライパンは、これまでにテストした調理器具の中で圧倒的に最も高価なもので、業務用厨房用品サイトで$600〜$700で販売されています。$60のGoldilocksフライパンとの直接対決テストでは、制御条件下でMatferはより均一に加熱し保温性も優れていましたが、実際の調理では$60のフライパンが同等以上の性能を発揮し、ポークチョップの焼き色付けではさらに良い結果を出しました。

価格以外の問題点として、この鍋は約6ポンド（約2.7kg）と信じられないほど重く、鍋とハンドルの間に隙間があり、そこに水分や細菌が溜まる可能性があります。性能自体は悪くありませんが、この価格を正当化する要素は何一つありません。

総合的な購入アドバイス

このリスト全体で見えるパターンは明確です。プレミアム価格が見合うのは、良質なステンレス鋼、鋳鉄、ホーロー鋳鉄のような耐久性のあるものを買う場合だけです。この価格帯のフッ素樹脂コーティング品や、その利点をほとんどの家庭の料理人が感じ取れない銅製品は、投資に見合うことは稀です。テストでは、Goldilocks、Tramontina、Made In、Heritage Steel、Cuisinartのより安価な代替品が、ほとんどの性能ニーズをカバーしました。

まとめ

最も高価な調理器具が、自動的に最良というわけではありません。Field Company、All-Clad D5、Hestan ProBond、Demeyere Atlantis Proline、Le Creuset、Staubは、適切な買い手にとって価格に見合う価値があります。一方、ProBond TITUM、CopperBond、そして多くの人にとってはNanoBondとMatferの銅フライパンは、見送るか、はるかに安価な代替品に置き換えるのが賢明です。