Misen 窒化処理カーボンスチールパン レビュー:本当に永遠に使えるのか?

はじめに

Misenは、これが永遠に使える初めての焦げ付きにくいフライパンだと信じさせようとしています。同社はこのパンを「焦げ付き防止フライパンのように使いやすく、カーボンスチールのように長持ちする」という主張とともに発売し、この売り込みによって200万ドルを超える予約注文を獲得しました。その宣伝文句が真実なのかを確かめるため、あらゆる主張をテストしました。数十個の卵、金属調理器具による酷使、酸性食材での煮込み、一晩中の水漬け、高熱調理、反りのチェック、そして60台以上の他のパンに実施してきたのと同じ熱伝導・保温テストです。

結論を先に言うと、これは genuinely よく設計されたパンであり、購入前に知っておくべきトレードオフがいくつかあります。

こんな方におすすめ

Misen窒化処理カーボンスチールパンは、使い捨てのような焦げ付き防止フライパンをより耐久性のあるものに置き換えたいけれど、従来のカーボンスチールほどの重さや手入れは嫌だという方に向けた製品です。油ならしのルーチンなしで食材がくっつきにくい調理を望む料理人に適しており、IHクッキングヒーターでも使えます。そこでは底が平らで安定していることと速い加熱が大きな利点となります。

日常の調理での性能

このパンはテフロンやセラミックのコーティングではありません。アルミニウムの芯を2層の窒化処理カーボンスチールで挟んだ3層構造です。窒化処理は鋼を窒素が豊富な高温のオーブンで焼き、表面を硬化させて耐食性を高めるもので、油ならしなしでも素のカーボンスチールより食材がくっつきにくくなります。

箱から出してすぐの状態で、油ならしの済んだカーボンスチールパンのような性能を発揮しました。少量のバターで調理した目玉焼きはまったくくっつかず、スクランブルエッグやオムレツもきれいに滑り落ちました。パンケーキ、野菜、ハンバーグ、豚肉もすべて問題なく取り出せました。サーモンはくっつき始めましたが、これは早くひっくり返しすぎたのが原因と思われます。また、パンが明らかに過熱された状態では卵が数個くっつきました。油をひく必要はあり、新品のテフロンコーティングパンほど滑らかではありませんが、初日から従来のカーボンスチールより明らかに扱いやすいのは確かです。

耐久性と反りの耐性

Misenはこのパンが永遠に使えると主張しています。反らず、金属調理器具でも傷も剥離もしないと。これをテストするため、重りを載せた金属のレードルで調理面を50回擦り、続いて金属スパチュラで同じ処理を行い、さらにスタンドミキサーの泡立て器を2分間連続で接触させました。3つのテストすべてで擦り跡は残りましたが、傷、えぐれ、恒久的なダメージはなく、その後の卵の調理も正常に行えました。

比較として、同じテストをテフロンコーティングのパン、セラミックの焦げ付き防止パン、HexCladのパンに行うと、目に見える傷やコーティングの損傷が残りました。反りについては、パンをIHクッキングヒーターで425°Fに2分間加熱し、前後で平面度を測定しました。形状はまったく変化せず、同じテストで他のいくつかのカーボンスチールパンは形状を保てませんでした。

油ならし不要:錆と酸のテスト

従来のカーボンスチールとは異なり、Misenはこのパンに油ならしが不要だとしています。すぐに調理に使え、酸性食材でもOK、石鹸で洗っても一晩濡れたまま放置しても錆びないと。テストでは、手入れの行き届いたLodgeのカーボンスチールパンと、油ならしにムラがあり鋼が露出したde Buyerのパンと比較しました。

一晩濡れた状態で放置した後、de Buyerは錆びていましたが、LodgeとMisenには錆がまったく見られませんでした。次は酸のテストです。各パンで潰したトマトを15分間煮込みました。その後、de Buyerの油ならし層はほぼ完全になくなり、Lodgeは明らかに色が薄くなっていましたが、Misenには目に見える変化がありませんでした。一晩中の水テストを繰り返すと、de Buyerはひどく錆び、今回はトマトで油ならし層が削れたためかLodgeも錆びました。Misenだけは何の変化も示しませんでした。

最後の沸騰水テストでも同じ傾向が見られました。10分間水を沸騰させた後、Lodgeのパンの水は濁っており、油ならし層の一部が溶け出した兆候でした。Misenのパンの水は完全に透明なままでした。

熱性能と重さ

アルミニウムの芯は温度変化への応答性を高めるためのもので、測定結果がそれを裏付けています。中火で加熱すると極めて速く温まり、テストしたカーボンスチールパンの中で最速、全素材を通じて2番目に速い結果でした。中心と端の温度差は、テストしたすべてのカーボンスチールパンの中で3番目に小さく、実際の調理でも端に近い食材がほぼ中央と同じように均一に焼き色がつきました。冷めも速く、保温テストではカーボンスチールパンの中で3番目に速く冷えました。

軽さは最も過小評価されている利点のひとつです。10インチのパンはわずか2.4 lbで、最も薄いカーボンスチールパンの一部よりも軽く、多くのアルミ製、焦げ付き防止、ステンレスのパンよりも軽いのです。この軽さはアルミニウムの芯によるものであり、壁が薄いからではありません。底部は約3 mmの厚さがあり、壁に向かって2.5 mmまで細くなっています。

購入前に検討すべきポイント

ハンドルは握りやすいのですが、角の丸い形状のため少し滑りやすく、オーブンミトンや石鹸で洗った手では特に顕著です。Strataパンのハンドルのような、上面にさりげない溝がある設計の方が確実にグリップできます。浅い側壁も弱点です。10インチと12インチの両バージョンで高さ1.75インチしかなく、このサイズのパンの多くより容量が少なく、飛び散りも抑えにくくなっています。

保温性は意図的なトレードオフです。このパンは応答性を重視した設計のため冷めが速く、その点ではMisen自身の通常のカーボンスチールの方が優れています。ターキーバーガーを焼いてパンが混み合った状態になると熱を失い、回復に時間がかかって焼き色をつけにくくなり、トルティーヤの浅い油で揚げる調理ではダイヤルを何度か調整する必要がありました。どちらの場合も結果は十分でしたが、長時間の安定した熱はこのパンの得意分野ではありません。

また、この構造はフルクラッドのステンレスパンと劇的に違うわけではない点にも触れておく価値があります。Heritage Steelのような選択肢はアメリカ製で価格もほぼ同じであり、適切な熱と油を使えばステンレスもほぼ焦げつきにくくなります。

購入アドバイス

使い捨てのような焦げ付き防止調理器具から離れたいけれど、従来のカーボンスチールの油ならしや錆の心配、重さを引き受けたくないなら、このパンは簡単におすすめできます。硬化した表面はステンレス、鋳鉄、さらにはあらかじめ油ならしされたカーボンスチールよりも明らかに食材がくっつきにくく、反りに強く、酸性食材や石鹸でもダメージを受けません。最大の焼き色の力と安定した熱を何よりも優先するなら、従来のカーボンスチールか同等のステンレスのパンの方が合うかもしれません。

まとめ

Misen窒化処理カーボンスチールパンはその主張に見合った製品です。箱から出してすぐに十分焦げつきにくく、金属調理器具に対して驚くほど耐久性があり、油ならしなしで錆びにくく、加熱が速く均一で、驚くほど軽い。浅い壁、滑りやすいハンドル、より速い放熱という現実のトレードオフはありますが、いずれも中核にある約束を損なうものではありません。これは使い捨ての調理器具への依存を減らすための意味ある一歩であり、毎日の家庭料理に賢い買い物と言えるでしょう。