ケンウッド Cooking Chef XL レビュー：混ぜて、計って、加熱してくれるスタンドミキサー

はじめに

混ぜるだけのスタンドミキサーもあれば、「シェフ」を名乗る製品もある。そして、その中でも市場で最もスマートなミキサーのひとつと広く見られているのが、KenwoodのCooking Chef XLです。これは単に大きなモーターを積んだミキサーではありません。計量スケール、誘導加熱（IH）加熱素子、そしてレシピと自動操作指示を本体に直接送り込むアプリへのスマート接続を組み合わせています。

この技術が本当に役立つのかを確かめるため、まったく性質の異なる3つのレシピで試しました。シュークリーム用のシューパティスリー生地、フィリング用のクレームパティシエール、そして絶え間ない撹拌が求められることで有名なリゾットです。うまくいった点、いかなかった点、そしてこのマシンが本当に向いているのは誰なのかをご紹介します。

箱を開けてすぐにできること

まず、通常のスタンドミキサーの仕事はすべてこなせます。大きなボウル、ビーター、そして上部に装着できるミキサーやフードプロセッサー、パスタローラーなどの各種アタッチメントが付属します。しかし、他と一線を画すのは「調理」の部分です。ボウルはIHコンロの上に載せ、内蔵スケールが材料をボウルに直接計量し、アプリがステップごとの指示を送ると、マシンがそれを自動で実行します。温度、時間、撹拌速度、すべて手を離したまま行えます。

実際に使ってみると、作業中にキッチンの反対側へ行って皿洗いをすることもできます。ステップが完了するとマシンがビープ音を鳴らし、スマートフォンもチャイムを鳴らすので、次の段階へ進むタイミングがわかります。

テスト1：シュークリームとシューパティスリー

シューパティスリーは、初心者がいきなり挑むようなものではなく、簡単とは通常言えない料理です。普通は鍋で水、牛乳、バター、塩を加熱し、小麦粉を混ぜ込み、それからミキサーに移して卵を1個ずつ混ぜ込む作業になります。このマシンの売りは、それがすべて1つのボウルで完結することです。

プリセットレシピは、クリーミングビーターと内蔵スケールで開始し、材料ごとにゼロ合わせを行いました。水100グラム、牛乳20ミリリットル、バター40グラム、塩ひとつまみ。マシンは飛び散り防止カバーを付けた状態で全体を104度まで加熱し、その後強力粉80グラムの追加と、スピード3で2分間の混ぜ込みを促してきました。

知っておくべき挙動がひとつあります。マシンは目標温度に達しても、プログラムされたサイクルをそのまま続行します。その結果蒸気が抜け、理論上は慎重に計量した水分の一部が失われます。熟練した料理人はここで早めに止めるでしょう。ただ、これに対する反論としては、その場を離れてもプログラムを信用して任せられる、という点です。

最もスマートだったのは、小麦粉の工程の後です。マシンは自動的に加熱を止めて低速撹拌に切り替え、卵を入れる前に生地を冷ましたため、卵が固まりません。調理の科学を本当に考えてくれています。

仕上がった生地の濃度は完璧でしたが、わずかにダマが残り、これだけ大きなマシンにしては生地の量が少なく感じました。大量に作る場合ほど、手を離して任せられる安定性がさらに威力を発揮するはずです。焼き上がったシュークリームは、オーブンに数分戻して乾燥させた後、完全にサクサクで中は空洞。かなりの好結果でした。

テスト2：クレームパティシエール

クレームパティシエールのレシピは、砂糖、卵黄5個分、薄力粉をスピード4で混ぜ、その後牛乳とバニラを加えて85度に向けて加熱します。ここで最初の本当のつまずきに遭遇しました。プリセットのままでは、混合物がかなりゆるく、小麦粉に火が通っていない状態で終了したのです。アプリを確認すると、このレシピへのレビューも決して賞賛一色ではありませんでした。ボウルは実際には85度に達しておらず、小麦粉に火が通らなかったのです。

鍋で一部を加熱して自分の勘を確かめたところ、同じ配合のレシピでも十分に高温で加熱すれば完璧に仕上がりました。マシンで温度を手動で上げ、混合物が熱く、湯気が出てぐつぐつするまで加熱したところ、はるかにとろみがつき、香り豊かな仕上がりになり、冷めるにつれてさらに固まりました。

教訓：プリセットは優れた出発点ですが、ボタン一つの調理を盲目的に信頼してはいけません。まずレシピのレビューを読み、手動で調整できる姿勢を持ちましょう。

実に賢い挙動がもうひとつあります。加熱工程が終わっても、マシンは撹拌を単純に止めません。自動的に低温に下げ、よりゆっくりした間欠撹拌を30分間続けるため、家の別の場所にいる間も、熱い混合物が底にくっついて焦げつくことがありません。

テスト3：リゾット

最も実力が問われるテストでした。リゾットは絶え間ない注意を要求する料理だからです。内蔵のリゾットレシピ（125件のレビューで評価4.5）は、95度でバター40グラムを溶かすことから始まり、その後みじん切り玉ねぎを間欠撹拌設定で調理します。撹拌、休止、再度撹拌、という具合で、玉ねぎが熱が伝わる底の位置に留まるようにします。

そこからリゾット米300グラムを計量して入れ、短時間ローストし、だし汁と白ワインを一気に加えて、スピード3の撹拌設定で15分間連続撹拌します。ブザーが鳴った時点で米の芯が硬ければ、「Extend」ボタンで同じ設定のまま数分延長できます。米の品種によって火の通り方が少し異なるため、これは便利です。

結果は本当に見事でした。味見では、すべての液体を一度に加えたことを考えれば、完璧なアルデンテの食感と素晴らしいクリーミーさが確認できました。シンプルなレシピで、良いだし汁、少しのワイン、最後に余熱を利用せず70グラムのチーズを優しく混ぜ込むだけ。端的に言えば、文句なしの一品でした。このマシンが真価を発揮するのはまさにこういうシーンです。手が離せる、撹拌中心の料理でありながら、別の料理を同時に進められます。

作りの良さとスマート機能

Cooking Chef XLはずっしりと重く、大きなモーターと、しっかり設計された頑丈なボディを備えています。スケール、誘導加熱、アプリはすべて、入力されたレシピ情報が正しければ、期待どおりに機能します。ただし、そこが落とし穴です。一部のプリセットの時間や温度でつまずき、レシピ自体にも改良の余地がありました。手動で調整してしまえば、結果は非常に良好でした。

価格は1,199ポンドですから、優れた性能が期待できますし、機能性ともたらされる手軽さの点で実際に優れています。ステップごとの「このボタンを押す」スタイルの流れには、調理の楽しさが失われるのではという当初の懸念がありましたが、実際に使ってみると、頼れるセスシェフが面倒な作業をすべて引き受けてくれているような感覚です。

それでも人間に残る仕事

シュークリームはマシンから完成品のまま出てくるわけではありません。絞り、フィリング、照らし、パルメザンチーズのおろしは自分で行います。フォカッチャの折り込みも依然として手作業です。調理の触感的な仕上げの部分は人間の仕事のまま。マシンは退屈な工程を本当にうまくこなしてくれるだけであり、スチーム機能をはじめ、この3つのテストではほんの一部しか触れられなかった多くの機能がまだ残っています。

購入アドバイス

マシンのそばに立ちながらカウントダウンタイマーを見るのが好きな、料理に自信のある方なら、手作業の混ぜ込みの方が今も魅力的に感じられるかもしれません。しかし、多忙な方、まとめ調理をする方、いくつもの作業を同時にこなす方にとっては、手を離して任せられる調理、正確な計量、自動撹拌が強力な根拠になります。チョコレートのテンパリングのように、1度単位での調整がものを言う精密な作業では、誘導加熱による温度管理は大きな強みです。

まとめ

Kenwood Cooking Chef XLは、作りがしっかりしていて、本当に実力のある調理マシンです。撹拌、加熱、タイマーといった反復作業を極めてうまくこなし、創造的な仕上げはあなたに任せます。クレームパティシエールのレシピが示したようにプリセットは完璧ではないため、あくまでガイドとして扱い、介入する用意をしておくことが大切です。コンロのそばに立ちっぱなしにならずに安定した結果を得たい忙しい家庭の料理人にとって、高価ではあるものの、優れた投資と言えます。