業務用キッチンの下ごしらえツールをテスト:調理時間を短縮する4つのアイテム

はじめに

あらゆることをこなそうとするキッチンツールがあります。ここで取り上げる4つのアイテムは、まさにその正反対です。それぞれが単一の下ごしらえ作業に特化し、その作業を大量に繰り返せるように作られています。いずれも業務用キッチン用品のサプライヤーが提供するもので、ごつい作り、特別なスキル不要の操作性、一般の家庭用品より高めの価格設定には理由があります。

それぞれに共通する疑問は同じです。そのスピードと安定性はコストに見合うのか、そして実際に誰にとって有益なのか。その答えは、思っている以上に異なります。

Vogue トマトスライサー:実感できるスピード

Vogue トマトスライサーは、ひと SWIFTな動作で5ミリ幅のスライスを複数枚同時にカットできるよう設計されており、テストでは2秒足らずでトマト1個をカットしました。手切りとの時間比較がその実力をはっきり示しました。手切りでは5枚のわずかに不揃いなスライスに12.2秒かかり、ツールの約6倍の時間です。

ただ、まったく力が不要というわけではありません。トマトを格子に押し込むにはある程度の力が必要で、座った姿勢で押すよりも立って体重をかける方がうまくいきます。上部と下部の小さな部分は失われますが、それはどのみち切り落とす部分です。リズムをつかめば、スライスが満足感たっぷりに均一に出てきます。

プロのコメントは率直でした。この製品は大量生産を行う厨房向けに設計されており、レストラン向けではありません。イベントケータリング、フードトラック、サンドイッチやハンバーガーの仕込み、提供前に大量の下ごしらえを行う航空会社の厨房などを思い浮かべてください。レストランの厨房は通常、スペースが足りません。約105ポンドの価格では、毎週誰かにトマトを切らせている場合にのみ費用対効果が成立します。家庭の料理人がこのスペースを割くことはまずないでしょうが、大量の下ごしらえには自信を持って薦められる、耐久性のある買い物です。

Eazy Peel Ultimate バターナッツスクワッシュ&マルチベジ ピーラー:実力のある新商品

Eazy Peel は動作中に振動する電源式ピーラーで、バターナッツスクワッシュやさまざまな野菜・果物向けに販売されています。スクワッシュは最大の魅力です。ほとんどの人は皮を手で剥こうとはしないでしょうから。

実際に使うと、振動が労力を確実に減らしてくれます。電源を切って使うこともできますが、かなり強く引っ張る必要があります。バターナッツスクワッシュでは見事な性能を発揮し、手ごわいことで知られるセロリアックでは、小さな動きで左右に動かすことで作業が明らかに楽になりました。

正直な注意点はスピードです。鋭い一般のピーラーとの対決では、時間差はわずかでした。この製品の強みは速さではなく労力の軽減であり、これは手先の器用さや握力に不安がある人にとってこそ重要です。注目すべきは、プロのシェフがこのような電動ピーラーを使っているところを見たことがないことです。同じブランドはシェフが実際に愛用する優れた手動ピーラーも作っており、業務用厨房で振動するガジェットを持って皮むきの任務に現れたら眉をひそめられるでしょう。

30.99ポンドという価格で、ここで紹介する中では最も手が届きやすく、4つの中で最も家庭向きのアイテムです。

Matfer Bourgeat Prep Chef ポテトマッシャー:一押しでなめらかマッシュ

Matfer Bourgeat Prep Chef ポテトマッシャー、スタンド&アクセサリーは、持ち上げた瞬間から業務用とわかる作りで、長く伸びたプレスハンドルとトレーにまたがる幅広の脚を備えています。コンセプトはシンプルです。加熱したジャガイモを入れ、強く押し下げると、なめらかなマッシュが下の格子を通って押し出されます。

実際にその通りでした。皮付きのままのベイクドポテトをそのまま入れ、皮は装置側に残り、押し下げた一回で超なめらかなマッシュが出てきました。労力は必要ですが、繰り返しマッシュするのではなく一回のプレスに集中します。このワンアクション感が使っていて実に気持ちいい理由であり、皮をむくことが任意になる点で、巨大なガーリッククラッシャーのように働きます。

各部品は掃除のために簡単に取り外せます。これは業務用厨房機器にとって基本要件です。ただし、取り出す際に気をつけないと格子にジャガイモが残ることがあります。業務用という文脈も重要です。同種の業務用モデルは1000ポンドを超えることもあり、こちらは199ポンドです。技術をまったく必要としない完全なデスキル化が実現しており、大量生産の厨房にこの製品が存在する理由もまさにそこにあります。カタログ上では平凡なツールですが、実際に使うと今回テストした中で最も楽しいものの一つでした。

Vogue 野菜ディーサー:頑丈で長持ちする作り

9.5ミリブレードを備えた Vogue 野菜ディーサーは、強靭な鋳造アルミ製で、腐食しにくいよう設計された精密なステンレス鋼ブレードを搭載しています。出荷時は9.5ミリブレードが付属し、6ミリと12.5ミリのブレードは別売りで、カットの種類に応じて選べます。その作りの質は長寿を物語っており、一生使えるツールという印象です。

習熟には少し慣れが必要です。丸ごとの玉ねぎにすぐ使うと、角切りではなくスライスになりました。その理由はマニュアルに明記されています。野菜は角切りにする前に、芯を取る、スライスする、またはカットしておく必要があります。食材をスライス状にしておけば、プランジャーが一回の強押しで均一で美しい角切りを生み出し、半分に切った玉ねぎの自然な層を利用すれば、ワンアクションで角切りが得られます。

留意点は安定性です。結果は玉ねぎの形状に左右されるため、レストラン級の精密さを求めるツールではありません。輝くのは大量処理です。玉ねぎ、押す、玉ねぎ、押す、という生産ライン作業です。均一なカットは廃棄ロスと労力の削減も約束しており、コストパフォーマンスの主張はまさにそこにあります。190ポンドの価格は、ここで紹介する他の業務用ツールと同水準で、業務用機器の中では手の届きやすい側に位置します。

総合的な購入アドバイス

4つのツールすべてに共通するのは「一度払えば、面倒な下ごしらえを人に頼む出費が止まる」という発想です。ただし、この論理が成立するのは大量処理の場合です。フードトラックを営む、ケータリングを請け負う、大量の仕込みを行うという方には、Vogue トマトスライサーと Vogue 野菜ディーサーが最有力候補です。鋳造アルミのボディと交換可能なブレードを備えたディーサーは、長期的な投資としてより優れています。

家庭のキッチンには、Eazy Peel が唯一の実用的な買い物として際立ちます。特に握力に不安がある方や、バターナッツスクワッシュを格闘せずに剥きたい方には最適です。ポテトマッシャーは二つの世界の間に位置します。ほとんどの家庭には過剰ですが、定期的に大量のマッシュポテトを作る人には目覚めの一枚となるでしょう。

まとめ

少量の調理では、これらのどれも優れた包丁と腕のある料理人の代替にはなりません。しかし反復的で大量の下ごしらえには、それぞれが一つの仕事を見事にこなし、使用中の満足感も本物です。実際に処理する量に合わせてツールを選べば、価格にも納得できます。