HexClad vs ヘンケルス HXagon：どちらのハイブリッド調理器具が買いなのか？

はじめに

ハイブリッド調理器具は「両方の良さ」を約束します。ステンレスの焼き付け力と、フッ素樹脂加工（ノンスティック）の手軽な食材離れ。この議論で主導権を握る2つの名前があります。有名シェフを前面に大々的にマーケティングされるHexCladと、ほぼ同じ設計を使いながら大幅に安い新鋭、ヘンケルス HXagonです。

どちらのフライパンも、調理面に浮き上がらせたステンレスの六角形が、下のノンスティック コーティングを保護する構造になっています。問題は、HexCladの約2倍の価格が、それに見合う性能の差をもたらしているのかどうかです。それを確かめるため、両ブランドを卵、パンケーキ、ハンバーグ、チキンの調理で直接対決させ、熱伝導、保温性、IH効率も比較しました。

調理性能：普段の食材テスト

最初のテストは卵でした。両方のフライパンを弱火で数分予熱し、油をひかずに卵をそれぞれに入れました。卵は両方のフライパンにくっつき、動かすと崩れてしまいました。これは、ほとんど油なしで卵を調理できる従来型のノンスティック フライパンとは大きく異なる点です。鋼の六角形が浮き出ているぶん、どちらのハイブリッド面もそこまで滑らかではないため、表面が乾いていると繊細な食材はくっつきやすいのです。

油とバターを使ってテストを繰り返すと、今度は卵が両方のフライパンから問題なく離れました。ここで際立った違いが1つ。ヘンケルスのフライパンの方がはるかに速く加熱したのです。両方のコンロを同じ火力に設定したところ、ヘンケルスの卵の方が早く火が通り、外側はよりパリッと仕上がりました。

パンケーキも同様の結果でした。どちらも均一に熱が伝わり、パンケーキはくっつかずに取り出せましたが、ヘンケルスのパンケーキの方が早く焼け、ひっくり返した後の焼き色もはっきりと濃くなりました。

鶏もも肉で焼き色をテストしました。中火で予熱して油をひいた後、最初のひっくり返しの時点ではヘンケルスの肉の方が明確に焼き色が濃く、HexCladの肉はよりムラなく火が通っていました。2回目のひっくり返しの後には焼き色はかなり接近し、バーベキューソースを塗ってオーブンで仕上げた後は、最終的な仕上がりに目立った違いはありませんでした。

ハンバーグはほぼ引き分けでした。最初のひっくり返しでは焼き面はほぼ同一で、どちらも良いこんがり感が形成されていました。2回目のひっくり返しではヘンケルスの方がやや焼き色が薄く、これは冷たい肉に熱を奪われたか、フライパンとの接触が不完全だったためと考えられます。いずれにせよ、両方のハンバーグは均一に火が通り、差はわずかなものでした。

加熱スピードと保温性

各フライパンがどれだけ速く熱くなり、温度をどれだけ保てるかを、2つのシンプルな実験で測定しました。55°Fの冷水2カップを、同じ電気コンロの最高火力でそれぞれのフライパンに入れて加熱したのです。

ヘンケルスのフライパンは2分19秒で水を沸騰させました。HexCladはやや遅く、2分30秒で沸騰しました。

保温性は逆の結果でした。火から外して5分後、ヘンケルスのフライパンの水は113°Fまで下がっていたのに対し、HexCladの水は120°Fを保っていました。10分後には、ヘンケルスの水が96°F、HexCladの水が102°Fでした。理由はシンプルです。HexCladのフライパンは厚さ3 mm、ヘンケルスは2.4 mmであり、同じ素材なら厚いフライパンほど加熱は遅い分、保温性に優れるのです。

IH対応性能

IHクッキングヒーターは、電気コンロやガスコンロとは仕組みが異なります。熱したコイルや炎でフライパンを温めるのではなく、磁場によってフライパン自体に電流を発生させ、フライパンそのものが熱源になるのです。

各ブランドの8インチ フライパンを使い、最高の共通設定である248°Fで水2カップを並べて加熱しました。HexCladのフライパンの方が先に泡立ち始め、2分10秒頃のこと。約5分30秒には完全な沸騰に達したのに対し、ヘンケルスの水はまだ煮えたつ程度でした。

これはHexCladが明確に優位だった唯一の領域で、IHでの反応がより良い厚い底によるものと考えられます。電気コンロとガスでは、ヘンケルスのフライパンの方が速く加熱しました。

知っておきたい設計上の違い

どちらのフライパンも、先端が二股に分かれて熱を分散させる丸みのあるハンドルを採用していますが、細部は異なります。ヘンケルスのハンドルは角度が高く手を熱源から遠ざけ、ロゴとわずかな親指のくぼみ付きで、半インチ長くなっています。HexCladのハンドルはフライパンの縁とほぼ同じ高さに位置し、刻印のないツルツルした仕上げです。実際に使ううえでは、より長く角度の高いヘンケルスのハンドルの方が快適です。

調理面では、両ブランドとも浮き上がったステンレスの山とノンスティックの谷を持っていますが、ヘンケルスは鋼に対するコーティングの比率を高くしています。テストでは、この違いが卵のくっつきやすさの増加につながることはありませんでした。

リベットにも注目です。HexCladのリベットはフラットな一方、ヘンケルスのリベットは突き出しが大きく、油や食品カスがたまりやすく、掃除もやや手間がかかります。

底面にも違いがあります。HexCladはノンスティック加工と六角形パターンを底面まで施しており、やや掃除がしやすくなっています。ヘンケルスのフライパンの底は研磨スチールで、シミや変色が起きやすいため、Bar Keepers Friendのような製品で時々掃除して艶を取り戻す必要があります。

HexCladに関する1つの注意点。読者から、HexCladのフライパンの底に浮き出た六角形パターンが、ガラストップのコンロに目立つ傷を残したという報告がありました。数千件の小売レビューを見ても同様の苦情はまれで、一般的な問題とは思われませんが、ガラストップのコンロをお持ちの場合は潜在的なリスクです。ヘンケルスの滑らかな研磨された底は、この問題を完全に回避できます。

では、HexCladはその高価格に見合う価値があるのか？

価格が最も大きな違いです。12インチのHexCladフライパンはHexClad.comで179ドルで掲載されている一方、8・10・12インチのフライパンが含まれるヘンケルスの3点セットは、Costco.comでわずか87ドルで掲載されています。ほぼ同等の実用性能に対して、2倍以上の価格差があるのです。

テスト結果から言えば、HexCladに2倍以上の価格を払うほどの有意な違いはありません。どちらのフライパンも均一に熱が伝わり、油をひけば食材はくっつかずに離れ、肉の焼き付けも得意です。HexCladは保温性に優れ、IHでは速く加熱しますが、その差はわずかです。一方ヘンケルスは、より長いハンドルとコンロに優しい滑らかな底を備えています。

とはいえ、HexCladには確かな強みがあります。何年も市場にあり、最も人気のある調理器具ブランドの1つで、長年の使用実績がその価値を証明しています。一種の目玉商品だと一蹴する人もいますが、何千人もの満足した顧客は不同意であり、長期使用を通じて、欠点込みで市販されているフライパンの中でも最も多彩な1つであることが確認されています。

ヘンケルスには長い歴史がありますが、HXagonシリーズは完全に新しいもので、このハイブリッド設計は従来のノンスティック調理器具より長持ちするはずです。ただし、それは時間が証明するまで分からず、大幅に薄い作りは歪みやすい可能性もあります。

結論

HexCladもヘンケルス HXagonも、ハイブリッドの中核となる約束——均一な加熱、良好な焼き付け、油をひけばノンスティックのように食材が離れる——を実現しています。IHで調理する、実証済みの長期耐久性を重視する、掃除しやすい底を好むならHexCladを。価格対価値が最も重要ならヘンケルスを。3点フルセットがHexCladのフライパン1つより半額以下で、日々の調理ではほぼ同等の性能を発揮します。