HexClad vs All-Clad：どちらの調理器具が本当に買いなのか？

はじめに

HexCladは「両方の良さ」を約束します。ステンレスのように素材を焼きつけながら、フッ素樹脂（ノンスティック）のように卵がくっつかないフライパンです。この主張が本当かどうかを確かめるため、世界的に最も評価の高い調理器具ブランドのひとつであるAll-Cladと直接比較しました。本ガイドでは、両ブランドの構造、デザイン、価格、製造方法の違いを解説し、さらに2つの実践的な調理テストの結果をお伝えして、どちらのブランドがあなたのキッチンに合うかを判断する手助けをします。

構造の違い

All-Cladは、D3、D5、Copper Core、G5など複数のコレクションでステンレス製調理器具を専門としています。各コレクションに特徴はありますが、いずれも完全クラッド構造です。底面がスチール、中心にアルミニウムまたは銅のコアで熱をむらなく伝導し、調理面はスチールという構成です。フッ素樹脂（ノンスティック）の利便性を求める方向けに、All-Cladは厚いハードアノダイズドアルミニウムの本体に多層ノンスティックコーティングを施したHA1とEssentialsコレクションも展開しています。

HexCladは、ハイブリッド調理器具の単一コレクションでシンプルに構成しています。フライパンは3層構造で、外側が磁性ステンレススチール、熱伝導コアがアルミニウム、調理面はステンレスとノンスティックを融合させた独自の表面です。

All-Cladのフライパンはすべて、ステンレスかノンスティックかにかかわらず表面が滑らかで、外観はブラッシュドまたはポリッシュ仕上げ、ノンスティックラインは黒いアノダイズド仕上げです。一方HexCladのフライパンは、ステンレスの山とノンスティックの谷が小さな六角形のネットワークを形成し、そのパターンが側面まで続き、リムの周囲はソリッドなスチールの帯で終わる構造です。狙いは、スチールの山がヘラやトング、フォークがノンスティックコーティングに触れるのを防ぎ、金属調理器具でもフライパンを傷つけずに使えるようにすることです。

取っ手のデザイン：快適さ vs コントロール性

取っ手のデザインは、日々の使用に影響する点で異なります。HexCladはリベット留めされたポリッシュ仕上げのステンレススチール製取っ手を採用し、中央が円形の中空になっていて熱を分散し熱くなりにくくなっています。見た目も良く持ち心地も快適ですが、手の中で滑ったり回転したりしやすい傾向があります。オーブンミットでフライパンをつかんで、沸騰したパスタの湯をザルに注ぐとき、取っ手が滑る可能性があります。

All-Cladの取っ手もステンレススチール製でリベット留めですが、多くは上面に溝のあるカップ型です。快適さでは劣りますが、その形状が手にしっかりと収まり、明らかにコントロール性が高まります。またAll-Cladの取っ手はまっすぐで、より高い角度で設定されているため、食材を振ったり返したりするときのレバレッジが良くなります。

価格と製造国

どちらのブランドも高価ですが、価格帯には幅があります。All-CladではEssentialsのノンスティックコレクションが最も手頃で、Copper CoreとD5が最も高く、HA1とD3は中間です。一般的に、HexCladはAll-CladのノンスティックやD3コレクションより高価ですが、D5やCopper Coreより安価です。

製造について言えば、HexCladはカリフォルニアでデザインされ、中国で製造されています。All-Cladのステンレスクラッド調理器具はペンシルベニア州ピッツバーグ近郊で製造されていますが、取っ手とフタは中国製で、アメリカで取り付けられます。All-Cladのハードアノダイズドノンスティック調理器具は中国製です。

両ブランドともオーブン対応ですが、耐熱温度は異なります。HexCladは500°Fまでオーブン対応で、ブロイラー（強火グリル）では使用できません。All-Cladのステンレス製品は600°Fまで対応しブロイラーにも対応しますが、ノンスティックのフライパンは500°Fまででブロイラーには対応していません。

焼きテスト：HexClad vs All-Clad D3

最初のテストでは、HexCladの焼き性能を、同ブランドで最も人気のステンレスコレクションであるAll-Clad D3と比較しました。サーモン2切れに塩とガーリックパウダーで下味をつけ、両方のフライパンを同じ温度・同じ時間で予熱し、同量のオイルをひきました。サーモンは皮目を下にして数分加熱してから裏返し、両方のフライパンをオーブンで約4分仕上げました。

結果：HexCladもAll-Cladも見事な仕上がりでした。どちらの切り身も外側は良い焼き色と食感で、中はちょうどよく火が通っていました。その後に焼いた厚みのあるサーモンでも同じ結果となり、過加熱にならずにきれいに焼き色がつきました。

目立った違いが現れたのは後片付けです。HexCladのフライパンはオイルによる汚れや変色がほとんどなく、30秒以内で洗えました。All-Cladのフライパンにも魚はくっつきませんでしたが、焼き跡のシミが残り、こすり洗いに1分ほどかかりました。HexCladの表面はスチールの六角形の下にノンスティックコーティングがあるため、従来のステンレスフライパンより食材が離れやすいのです。

卵テスト：HexClad vs All-Clad HA1

2つ目のテストでは、HexCladをAll-Cladで最も人気のノンスティックフライパンHA1と対比させ、オイルもバターも一切使わずに行いました。同じ予熱の後、HexCladのフライパンは板厚3 mmに対してAll-Cladのフライパンは4 mm厚のため、より高温になりました。最初はどちらのフライパンでも卵はくっつきませんでしたが、ひっくり返した後、HexCladのフライパンでは卵がくっつき始め、ヘラで触ると黄身が割れてしまいました。オイルをひかずに低めの温度で試したHexCladでは、さらに悪い結果になりました。

All-Clad HA1では卵ははるかに簡単に焼けました。厚い側面のためゆっくり熱が入り、卵はムラなく均一に火が通り、過度な焼き色もつかず、滑らかなノンスティック表面にまったくくっつきませんでした。

少量のオイルとバターを加えた2回目では状況が変わりました。卵はどちらのフライパンでもくっつかずにすべり回りました。それでも、同一条件で予熱した後、HexCladは壁が薄いため表面温度が高くなり、卵はやや火が通りすぎました。温度を下げれば解決できたはずですが、条件を同一に保つことがこのテストの目的でした。

重要なポイントはこうです。HexCladのフライパンでも肉を焼きつけたり卵を調理したりすることは十分可能ですが、オイルをほとんど（または全く）使わない調理には、All-Cladのノンスティックフライパンのほうが優れています。

HexClad ハイブリッド調理器具

HexCladのハイブリッド表面は、その中心的な約束を確かに果たしています。多くのノンスティックフライパンより焼きつけが上手く、ステンレスより食材が離れやすく、しかもスチールの山の設計のおかげで金属調理器具による傷にも強い。数か月使用した結果、便利で汎用性が高いことが証明され、保護されたコーティングはフライパンの寿命を延ばしてくれるはずです。ただしトレードオフも現実にあります。ブロイラーで使えないこと、いずれ摩耗するコーティング、そして高級ステンレス並みの価格です。

All-Clad D3 ステンレススチール

All-Clad D3は同ブランドで最も人気のステンレスコレクションで、焼きテストではサーモンにおいてHexCladに匹敵する結果となり、内外ともに良い焼き色と食感でした。従来型のステンレスの体験が得られます。焼きつけ、ロースト、フライ、ブロイリング、パンソースまで対応し、オーブン耐熱は600°F、ブロイラーにも対応。お手入れはHexCladより少し多めのこすり洗いが必要で、ノンスティックの利便性はありませんが、アメリカ製の完全クラッドステンレスを、多くの場合HexCladより低い価格で手に入れられます。

All-Clad HA1 ノンスティック

卵や繊細な低脂肪調理には、テストでAll-CladのHA1が明確な勝者でした。厚いハードアノダイズドアルミニウムの本体はゆっくりと均一に熱が入り、滑らかな多層ノンスティック表面はオイルやバターなしでも卵を完全に離しました。オーブンは500°Fまで対応しますがブロイラーは不可で、他のすべてのノンスティック同様、コーティングは時間とともに摩耗します。手軽な低オイル調理を優先するなら、それが最も得意なフライパンがこれです。

どちらを買うべきか？

正直な答えは「場合による」です。どちらのブランドも素早くむらなく熱くなり、保温性に優れ、ほぼあらゆる調理技法や食材に対応します。All-Cladを選べば、複数のコレクションと価格帯の中から用途に合ったフライパンを選ぶ、より伝統的なスタイルが得られます。高温調理やブロイリングにはアメリカ製ステンレス、卵や低脂肪調理にはHA1ノンスティックといった具合です。

HexCladは一見 gimmick（奇抜なギミック）に見えますが、驚くほどよく調理でき、1つのフライパンで多くの用途をカバーします。ただし、HexClad1つとAll-Clad2つで悩んでいるなら、All-Cladのほうが賢明な選択です。HexCladはステンレスとノンスティックの利点を兼ね備える一方、それぞれの欠点も併せ持ち、価格は高級ステンレスフライパン並みです。

まとめ

HexCladは、しっかり焼きつけられ、ステンレスより食材が離れやすく、数秒で洗い上げられる、真に有能なハイブリッドです。All-Cladは専門性の高さで対抗します。焼きつけとブロイリングにはD3ステンレス、手間いらずの卵料理にはHA1ノンスティック。万能な1台を求め、手軽なお手入れを重視するなら、HexCladはその場所に値します。あらゆる用途に合った道具を、多くの場合より低い価格で求めるなら、All-Cladがより確実な投資であり続けるでしょう。