Hestan NanoBond フライパンレビュー：チタン接合ステンレスが満点を獲得

はじめに

Hestan NanoBond フライパンシリーズは、多くの料理人がすでにキッチンで最も万能な調理器具とみなすステンレス鋼調理器具において、真の技術的飛躍を体現しています。11インチと8.5インチの両モデルが、あらゆる評価カテゴリーで満点の10を獲得しました。これは非常に稀なことで、じっくり検討する価値があります。

ただし、ネックは価格です。現在、このフライパンは8.5インチが160ドル、11インチが320ドルで販売されており、文字通りの超高級品の領域です。朗報は、Hestan のコア技術に関する残りの特許がまもなく失効しそうなことです。歴史はその後に何が起こるかを示しています。2014年に All-Clad の三層構造（tri-ply）特許が切れたとき、競合各社はすぐに追い上げ、価格は全体的に下がりました。待てるなら、この技術はおそらく安価になるでしょう。待てないとしても、現時点でも十分に価値のあるフライパンです。

NanoBond の特長

NanoBond は、外側がステンレス鋼、中間が純アルミニウムという馴染みのある三層構造から始まります。Hestan はアルミニウムを追加して鍋の加熱を速く均一にし、さらに縁を完全にスチールで封じることで、食洗機に完全対応できるようにしています。

本当の魔法が起こるのは真空チャンバー内です。カソードアーク蒸着と呼ばれるプロセスによって気化したチタンとその他数種類の金属が鍋の表面に析出し、極めて薄く輝くセラミックの層が形成されます。これは、焦げ付き防止フライパンに使われる脆くて自己犠牲的なセラミックコーティングとはまったく異なるものです。同じ技術は、コンクリートや金属を貫通するよう設計されたチタン強化ドリルビットにも広く使われており、硬度スケールで約9.5に達するため、ダイヤモンド以外の素材で傷をつけられるものはほとんどありません。

調理性能：普通のステンレスよりも優秀

接合コーティングは普通のステンレス鋼よりも反応性が低く、表面がかなり滑らかになっています。テストでは、料理人がステンレスに任せるのをためらうような作業も含まれていました。卵を焼いたりスクランブルにしたりしても問題なく取り出せ、鶏もも肉はほとんどこびりつかずにフライパンの中を滑るように動きました。

ただし、真の焦げ付き防止（ノンスティック）ではありません。ここは正直に言うべきです。粘着質の卵料理など、くっつきやすい食材は完全に張り付くことがあり、魚を焼く際は動かし続けるために意識的な手入れが必要です。この表面はエスカレーターではなく手すりだと考えてください。目的の場所へ到達する手助けにはなりますが、作業そのものを代わりに行ってはくれません。とはいえ、優れた加熱性能と耐久性と合わせて、素材のカテゴリーは十分に10の評価に値します。

お手入れとメンテナンス

縁が完全にスチールで封じられているため、これまでテストした中で最も食洗機対応に優れたフライパンの一つといえるでしょう。実際の使用でも、掃除はほとんどの手間を要しません。力を入れてこする必要があったのは、卵の粘着質な残りカスが張り付いたときだけで、それでもスチールウールを使っても表面に傷が一つもつかないのには驚かされました。

普通のステンレス鋼と同様に、コーティングは時間の経過とともに虹色の変色が生じることがあります。このシミは害がなく、Bar Keepers Friend を使えば簡単に落ちます。お手入れも満点の10です。

デザインと日常使い

Hestan はディテールにおいて異例なほど丁寧です。鍋全体のサイズに対してたっぷりとした調理面積、掃除しやすいフラッシュリベット、そしてどのハンドルにも吊り下げ保管用の大きなループが付いており、これは実用的な大きな利点です。

ブランド全体の美的センスは、やや派手な疑似フランス風のラグジュアリーな外観に傾いており、一部の鍋やフタのハンドルには装飾的なエンボスロゴが施されています。このスタイルは万人向けではありません。幸い、この2つのフライパンにはそうした装飾がないため、デザインカテゴリーも快く10を獲得しました。

このフライパンを作る会社の姿勢にも魅力があります。Hestan の CEO である Stanley Chung（スタンリー・チュン）は、平底の中華鍋（フラットボトム・ウォック）を発明し、強化ガラス蓋を広め、家族経営の会社を世界最大級の調理器具メーカーに育てた調理器具エンジニア兼発明家です。NanoBond の開発には7年を要し、同ブランドはこの旗艦シリーズをエンジニアリングの実験場として捉えています。その信念の込もった個性的なアプローチが、製品に表れています。

どのサイズを買うべきか？

両フライパンは素材、お手入れ、デザイン、総合価値のすべての面で同一の性能を示し、どちらも総合評価10です。11インチは家族サイズの焼き物や炒め物に対応するより万能なスキレットであり、8.5インチは少人数分の調理、ソース、副菜に適し、価格もほぼ半分です。

その価値の根拠は2本の柱に支えられています。第一に、これらのフライパンはレビュアーのそれまでのお気に入りスキレットを上回る性能を持つこと。第二に、今後40年、50年と使える耐久性を備えていることです。通常なら300ドル超のフライパンを正当化するほど差別化された製品は市場に存在しませんが、この時期のこの技術には、価格に見合うだけの実力が確かにあります。

まとめ

Hestan NanoBond フライパンは魔法の解決策ではなく、むしろ炭のようなものです。極めて高温で、極めて耐久性があり、しかし完全な焦げ付き防止ではありません。現在は法外な価格ですが、特許の失効に伴い、数年以内に競争が生まれ価格は下がるはずです。とはいえ、今日入手できる最も丈夫で高性能なステンレス鋼調理器具を求め、価格を受け入れられる料理人にとっては、どちらのサイズも調理器具として到達しうる最高峰の水準にあります。