七面鳥のグリルローストと揚げ物：買う価値のあるアウトドア調理ギア

はじめに

七面鳥の季節が来ると、毎年同じ疑問が浮かびます。オーブンで焼くか、それとも鳥を屋外へ持ち出すか? グリルローストと揚げ物はどちらも、付け合わせやパイのために貴重なオーブンのスペースを空けてくれ、しかもまったく違う仕上がりの七面鳥を届けてくれます。グリルローストは、ほのかな燻し香だけが漂う、オーブン焼きのような均等に色づいた手間いらずの仕上がりになります。揚げ物は、わずかな時間でジューシーな肉の上にパリッと色濃い皮を作り出します。どちらのアプローチも、よく選ばれたギアの恩恵を受けます。以下の7製品は、グリル本体から鳥を沈めるための手袋まで、すべてをカバーしています。

屋外で七面鳥をグリルローストする

グリルローストは、思っているよりも取り組みやすい調理法です。七面鳥をハンバーガーのように直火で焼くのではなく、下に滴を受け止める水の入ったトレイを置いて、間接熱の上でローストします。そのため味わいはクラシックなまま、煙の香りはごく控えめに保たれます。セットアップは簡単です。約3カップの水を入れたアルミホイルのローストトレイを下部の網に置き、未着火の炭を両側に分け、着火した炭をその上に載せて、約2時間かけてゆっくりと均一な熱を作ります。あとはプローブアラームが完成を知らせるまで、鳥は手を触れずに調理されます。

両側の炭が熱を送り上げて七面鳥の上を覆うため、均一に色づいた仕上がりになります。ひっくり返す必要も、回転させる必要も、見張っておく必要もありません。

Weber Performerチャコールグリル

Weber Performerはテストのお気に入りで、同じブランドのほぼ同一のベースグリルがベストバイにも選ばれました。Performerにはキャスター付きカートが追加されているため、別途テーブルは不要です。さらに、小さいながらも意味のある操作機能一式が付いています。組み立ては1人で約45分で対応可能で、ほどよい22.5インチの網径は、パティオを占領することなくパーティー全員分を調理できる大きさです。

本質的な強みは空気流の制御にあります。オフセットされた蓋の通気口で煙と熱の流れる方向を指示でき、下部の通気レバーは全閉から全開まで調節できます。調理を終えたら両方の通気口を閉じれば火は自然消火し、大きく開ければ温度が上昇します。このレベルの制御こそが、本物の炭火調理と単に網にハンバーガーを載せることとの違いであり、低遅のバーベキュー用にグリルを工夫する余裕も残します。

グリルローストを簡単にする補助ギア

グリルローストの魅力の半分は、火をセットしてしまえばほとんど手間がかからない点にあります。それを可能にするのが、いくつかの安価なツールです。半分ほど炭を入れたチェンバースターターが炭に火をつけ、着火済みの炭を注ぐ際には熱シールドと熱くなりにくいハンドルが重要です。長いロック式トングがあれば、熱い炭を片手で並べられます。さらに、フードの通気口から通したリモートプローブ温度計が胸肉の温度を追跡し、蓋を何度も持ち上げる必要がなくなります。

炭火グリルの蓋温度計は上部付近の空気温度しか測れず、せいぜい大まかな目安にすぎません。胸肉の最も肉厚な部分に挿したプローブを160度で鳴るように設定することが、鳥の調理完了を実際に教えてくれる方法です。

七面鳥の揚げ物を安全に行う

揚げ物は速くてドラマチックな選択肢です。皮はパリッと割れるような歯触りで深い色に仕上がり、肉はしっとりジューシーなまま。調理全体は1ポンドあたり約3〜4分で済みます。12〜14ポンドの鳥なら約35〜50分で完成し、屋内で付け合わせをローストしている間に2羽の七面鳥を調理できるほどの速さです。

安全対策が重要な部分です。揚げ作業は平らで水平な、建物から離れた場所でのみ行い、雨や雪の中では決して行わず、完全に解凍した鳥のみを使用してください。凍った部分があると危険な油の噴出を招き、多くの住宅火災はまさにこの原因で発生しています。目安は、4ポンドにつき冷蔵庫で1日の解凍。温度チェックで確認しましょう。火炎が鍋の下よりも高くならないようにし、鳥を出し入れするときは必ずバーナーのつまみとプロパンタンクの両方でガスを止め、専用のフックとラックでゆっくりと沈める前に、七面鳥の水分をよく拭き取ってください。

Bayou Classicターキーフライヤー鍋とGasOneプロパンバーナー

優勝した揚げ用セットは、Bayou Classicの鍋とGasOneバーナーの組み合わせで、鍋の高さが鍵となるディテールです。ターキーフライヤー用の鍋は、一般的なロブスター鍋よりもはるかに高く、油に余裕を持たせています。七面鳥を沈めると油が押し上げられるため、油が鍋の縁に近づくことは決してあってはなりません。ステンレス鋼が選ばれたのは、アルミニウムよりもはるかに長持ちするからです。炎の近くどこで油が漏れることも最悪のシナリオである以上、これは重要なポイントです。付属の孔あきフラットラックとリフティングフックのおかげで鳥の出入れは簡単で、大容量の漉しバスケットにより、この鍋はザリガニ茹で、タマレス、ロブスターパーティーのマシンに早変わりします。

GasOneバーナーは安定性と使いやすさで勝利を収めました。鍋がぐらつかずしっかりと載る点は、テストしたすべてのバーナーが達成できたわけではありません。また、炎は調理全体を通じて調節可能で、油温を300度から315度の間に保てます。15分ごとに安全カットオフが作動してしまう競合バーナーでは、調理が絶え間ない再着火作業と化してしまいます。まさにこのセットが回避していることです。

手を守る：Steve Raichlenグリル手袋

熱い油に七面鳥を沈める瞬間には、しっかりした保護が必要です。Steve Raichlenのグリル手袋は、肘を越えてまで長く伸びています。この長さは想像以上に重要です。リフターを鍋の上にかざして鳥をゆっくりと沈める間、前腕を保護してくれます。同じ手袋は、グリル側の炭の作業にも問題なく使えます。

グリルローストか揚げ物か：選び方

両方の鳥を並べて調理しましたが、違いは手間と量に集約されます。グリルローストはセットしたら放置型です。火を起こし、プローブを通し、2時間離れて、均一に色づいたクラシックな味わいの、グリルで焼いたとは気づかれない七面鳥の完成を迎えます。揚げ物は手間はかかるものの速く、目を引くパリパリの皮が魅力で、大人数に振る舞うなら次々と鳥を揚げ続けることも可能です。

どちらを選んでも、2つの方法に共通するホリデーのご褒美があります。オーブンがパイや付け合わせ、その他すべてのために空いたままになるのです。何年も七面鳥を屋外で調理してきた身としては、屋外での七面鳥調理への転換は疑いようがありません。

まとめ

グリルローストは忍耐に報い、手間いらずで均一に色づいた鳥を届けてくれます。揚げ物は準備に報い、スピードとパリパリの皮をもたらします。上記のギアは、火の制御から油からの最後の引き上げまで、どちらのルートでも必要なすべてをカバーしています。あとは、テーブルに載せたい七面鳥の種類を決めるだけです。