de Buyer(ドゥ・バイユ)全コレクション徹底レビュー:買う価値のあるもの、避けるべきもの

はじめに

de Buyerはカーボンスチール調理器具で最もよく知られていますが、このフランスのブランドの製品ラインナップは、エントリーレベルのカーボンスチールから高級な銅製まで幅広く展開しています。私たちは保温性、取っ手の快適性、オーブン対応性、日常での使いやすさの各項目で全コレクションをテストしました。これまでに使った中でも最も優れた性能を持つパンがあれば、完全に候補から除外せざるを得ないほど深刻な欠点を持つものもあります。

以下では、各コレクションの長所、短所、そしてキッチンに迎える価値のあるde Buyerのパンについての最終評価をご紹介します。

カーボンスチール3コレクションの共通点

de BuyerはBlue Carbon Steel、Mineral B、Mineral B Proという3つのカーボンスチールコレクションを展開しています。3つすべてフランス製で、傾斜のある側面と長く頑丈な取っ手を備え、シーズニング未処理の状態で出荷されます。表面に薄く油を塗り、オーブンや火にかけたりしてシーズニングを作る必要があります。これにより錆を防ぎ、天然のフッ素樹脂加工のようなノンスティックな調理面が生まれます。

実際に使ってみると、3つとも非常に優れています。予熱に1〜2分かかりますが、温まれば均一に調理でき、温度をしっかり保ちます。滑らかな調理面は卵の調理に優れており、強い保温力はステーキ焼きにも最適です。

3つの違いは、取っ手の設計、板厚、そして中間モデルの重大な制限事項にあります。

Blue Carbon Steel:軽量でコストパフォーマンスに優れた選択肢

Blue Carbon Steelは3つのカーボンスチールラインの中で最も価格が低いモデルです。鋼材は熱処理されて藍色になり、耐食性が高まります。Mineral Bコレクションと異なり、取っ手はリベットではなく溶接されており、調理面にリベットが突出していないため、お手入れがやや簡単です。側面もやや高くなっており、容量が増え、コンロへの飛び散りも少なくなっています。

最大の違いは重量と厚みです。これらのパンは側面がかなり薄く、明らかに軽量です。数百グラムの差は大したことないように聞こえますが、毎日手でフライパンを洗って乾かすときにはその差が非常に大きく響きます。

ただしトレードオフもあります。保温テストでは、各パンを正確に400°Fまで加熱し、火から外して5分後に測定しました。Blue Carbon Steelの表面温度は他を大きく下回る最も低い結果でした。Made Inのようなブランドよりは保温力は優れていますが、Mineral Bの両コレクションには大きく及びません。取っ手も弱点です。長さは10インチで溶接されていますが、薄く平たい設計は快適性に欠け、縁が手に食い込みます。また角度が急なため、オーブンで使うには棚の間に7インチ以上の空間が必要です。

Mineral B:優れた性能、しかし致命的な欠点あり

Mineral Bは藍焼き処理を省略し、側面はやや低く、取っ手は溶接ではなく3本のリベットで固定されています。取っ手の設計は似ていますが、やや短く角度も浅いため、オーブンの棚の間に通しやすくなっています。

重要なのは厚みと重量です。12.5インチのMineral BスキレットはBlue Carbon Steel版より2ポンド重く、板厚も1mm以上厚く、その結果保温力が大幅に優れています。通常、カーボンスチールは鋳鉄より軽い扱いやすさを求めて選ばれるものですが、ここではその論理が通用しません。このスキレットはLodge Chef CollectionやStargazerのような鋳鉄パンと同等の重さです。

そして致命的な問題があります。Mineral Bの取っ手にはエポキシ塗装が施されており、オーブン対応温度が400°Fまで、しかも最大10分という制限付きです。他の2つのカーボンスチールコレクションは500°Fまで時間無制限で対応できます。カーボンスチールの得意分野はローストやグリルですから、これでは調理の幅が大きく制限されます。また、通常400°F以上で1時間以上かけるオーブンでのシーズニングも不可能です。コンロではシーズニングできますが、電気やIHのコンロでは外側に油を塗れないため、外面は錆から保護されません。

Mineral B Pro:この中で最高のカーボンスチール

Mineral B Proはde Buyerのカーボンスチールコレクションで最も高価ですが、私たちの見解では最も優れています。パン本体はMineral Bと同一で、同じ厚み、重量、優れた保温力を備えていますが、取っ手は完全に異なります。エポキシ塗装の平たい取っ手ではなく、より太く縁が丸められた鏡面仕上げのステンレス製取っ手が付いており、はるかに快適です。エポキシがないため、オーブンは500°Fまで時間無制限で使用できます。取っ手には熱を逃がす切り欠きがあり、補助取っ手もMineral Bより大幅に大きくなっています。

Mineral Bとの唯一の実質的な欠点は価格です。Mineral B Proは約30%高くなります。

Alchimy:高価格で実現する驚異の速さの加熱

de Buyerはステンレスコレクションも2つ展開しています。Alchimyはそのうち安価な方ですが、決して安くはありません。実際、All-Clad D3、Made In、Heritage Steelよりかなり高価です。

これらのパンは完全 clad(全層構造)で、内側に18/10ステンレス、中央にアルミ芯、外側にヘアライン仕上げの鋼を採用しています。調理してみると、驚くほど速く均一に加熱されます。熱伝導テストでもそれが裏付けられました。中火で1分時点で563°Fという灼熱に達し、2分後には温度計で測定できないほど高温になり、これはテスト史上初のことでした。複数のブランド・コレクションの中で、Alchimyは最も加熱の速いパンでした。

価格を除く欠点としては、取っ手の中央部分は快適ですが、平たい先端が手に食い込むこと、取っ手が3本のリベットで固定されておりほとんどのステンレスパンより1本多いこと、そしてde Buyerの全コレクション同様、縁が広がり(フレア)のない真っ直ぐな設計のため、液体を注いだり料理を盛り付けたりするのがやや不格好なことが挙げられます。

Affinity:正しく設計されたプレミアムステンレス

Affinityはde Buyerのプレミアムステンレスラインで、Alchimyより約30%高価です。3層構造ではなく5層構造で、外面はヘアラインではなく鏡面仕上げです。

際立つ特徴は取っ手です。Mineral B Proと同じ設計で、長く、太く、快適な取っ手がわずか2本のリベットで固定されており、リベットは間隔が広く掃除も簡単です。長さは10インチで、私たちがステンレスパンで見た中で最も長く、熱から手を遠ざける十分な余裕があります。ステンレスの取っ手は一般的に8インチ程度です。

加熱の挙動も異なります。AffinityはAlchimyより加熱は遅いものの、保温力が高いため温度がより安定します。肉のような冷たい食材を入れても、パンの温度が下がりにくく、均一に調理できます。ステンレスパンの保温力ではDemeyere Atlantisが依然トップですが、Affinityは僅差の2位です。

批判すべき点はほぼ価格だけです。All-Clad D5、All-Clad Copper Core、Demeyere Atlantisと同程度の価格帯で、Made InやHeritage Steel Eater Seriesの2倍以上のコストがかかります。

Prima Matera:美しい銅製、涙が出るほどの価格

Prima Materaはde Buyerの銅製コレクション2つのうちの1つです。パンは90%が銅で、内側に薄い鋼、底部に鋼板があり、IHを含むすべてのコンロに対応します。AffinityとMineral B Proコレクションと同じエルゴノミックな取っ手を採用しています。

Affinityより薄いにもかかわらず、銅の密度が高いためはるかに重いです。テストでは加熱が速く、保温力もあり、全体的に非常に美しく調理できました。問題は価格です。950ドルはこれまでにテストした中で最も高価なパンで、Hestan NanoBondを大きく上回り、フランス製のMatferの銅パンすら超えています。

Inocuivre:鋳鉄の取っ手付き、伝統的な銅製

Inocuivreはde Buyerのもう1つの銅コレクションで、Prima Materaと同じ形状・サイズを共有していますが、いくつかの重要な違いがあります。取っ手はステンレスではなく鋳鉄製で、2本ではなく3本のリベットで固定されています。長さは11.2インチで、テストした50以上のモデルの中でフライパンとして最も長い取っ手です。

このような大型の鋳鉄取っ手はフランスの銅パンに一般的ですが、私たちはステンレスを好みます。見た目が美しく、オーブンから出したときに冷たいままでいられるため、事故のリスクが減るからです。Prima Materaと異なり底部に鋼板がなく、外面は純は純銅です。銅は強磁性体ではないため、このコレクションはIHコンロでは使用できません。

多くの購入者にとっての決め手は価格です。730ドルはテストした中で2番目に高価なパンで、Prima Materaに次ぐものです。

de Buyerのコレクションで買う価値があるのは?

評価は明確に分かれました。2つの銅コレクションは性能も美観も優れていますが、予算制限なしで銅にこだわるのでない限り、その価格を正当化するのは難しいでしょう。ほとんどの方にとって、遠くから鑑賞するのが最善です。

Mineral Bもおすすめできません。調理性能は優れていますが、10分というオーブン制限は、ローストやグリルを得意とするパンのタイプにとって本当に致命的です。エポキシ塗装をオーブンやバーナーで焼き切ることを薦める所有者もいますが、汚れるうえに危険で、その価値はありません。

Alchimyも同じカテゴリに入ります。加熱は速く均一ですが、その半額のパンでも同じことができ、平たい取っ手の先端は本当に快適さを欠きます。

おすすめの面では、比較的軽量なカーボンスチールパンを求めるならBlue Carbon Steelは買う価値があります。設計、性能、価格がMatferのカーボンスチールと似ていますが、側面が高いため揚げ物により適しています。扱いやすさより保温力を重視し、重いパンを気にしないなら、Mineral B Proは卓越した選択肢です。超滑らかな調理面と大きく快適な取っ手を備え、鋳鉄のように調理できます。そしてAffinityは、購入候補として最高水準のプレミアムステンレスのひとつです。競合より長く快適な取っ手を持ち、保温力ははるかに厚く重いDemeyere Atlantisに匹敵します。

まとめ

de Buyerのラインナップは、慎重に選ぶことで真価を発揮します。Blue Carbon Steelは軽量でコスパに優れ、Mineral B Proは総合的に最良のカーボンスチール体験を提供し、Affinityは最強クラスのプレミアムステンレス選択肢の一角に立っています。Mineral B、Alchimy、そして2つの銅コレクションは、致命的な制限を抱えるか、性能が正当化できない価格であるかのいずれかです。ご自身の実際の調理スタイルに合ったコレクションを選べば、何年もコンロで活躍するパンを手に入れられるでしょう。