ジェシー・ジェンキンズ『Cooking with Vegetables』レビュー:スケーターボーイのスープ状ビーンズ

はじめに

ジェシー・ジェンキンズのデビュークックブック『Cooking with Vegetables』は、独特の経歴を持つ著者から生まれました。ジェンキンズはスケートボーダーであり、ファッション写真家であり、YouTubeチャンネル「Another Day in Paradise」を運営するクリエイターでもあります。ロサンゼルスでスケートキャリアを追いかけながら、レストランのキッチンで副業として働いて育ちました。現在はロンドンを拠点としており、このLAからUKへの旅路が本書全体を形作っています。完全なヴィーガンやベジタリアン向けではありませんが、野菜を主役にすることに徹しており、イタリアやフランスのクラシックを中心に、韓国、日本、タイ、メキシコ、グアテマラの影響も少し取り入れています。

私たちは全110レシピのうち11品を、できる限り忠実に作りました。メイン5品、サイド4品、付け合わせ1品、デザート1品です。ほとんどの料理は約45分で4人分ができあがり、1人分の平均コストは7.10ドルでした。総合スコアは10点満点中6.8点、テストした料理の81パーセントが「smash(大成功)」判定となりました。

このクックブックの概要

これは気取らず、読み飽きることのない一冊です。レシピはシンプルで取り組みやすく、明確にヨーロッパ的なアプローチが特徴で、ジェンキンズは基本的な目安だけを示し、あとは調理をあなたに任せるスタイルです。手順は最小限で、「見た目が濃すぎたら水を足す」「味を見て、好みの方向に仕上げる」といった軽い表現が時折登場します。

このカジュアルなスタイルは、本書の魅力であると同時に最大の注意点でもあります。すでに直感的に料理ができる人にはまったく問題なく、その直感を身につけたい人にはむしろ最適でしょう。しかし、丁寧な手取り足取りの説明を求める人や、摂氏への換算や「aubergine(ナス)」を「eggplant」に読み替えるのが苦手なアメリカの料理人は、本書は合わないかもしれません。

実用的なアクセシビリティの観点では、ほぼすべてのレシピが少なくともベジタリアンに簡単に対応可能で、白ワイン、チキンストック、野菜ストック、水を選択肢として自由に使えるようになっています。この柔軟性は重要です。本書を購入する大きな理由の一つになる可能性が高いからです。アクセシビリティのスコアは6です。

特に印象的だった料理

リークのコンフィとラブネのスパゲッティはテストの中でも一番の傑作で、「Hard Smash」判定を獲得しました。生クリームもバターも使わず、ソースはリークのコンフィとラブネだけで作られており、アルフレードとペストの中間のようなクリーミーなパスタに仕上がります。明るくハーブの香りが豊かな一品ですが、塩を足す必要があり、アレッペペッパーのような少しの辛さで仕上げるとさらに良かったと感じました。

グリルしたパイナップルのタコスももう一つの傑出した一品で、これまで私たちが作った中で最高のベジタリアンタコスでした。ジェンキンズはアル・パストールの最高の要素であるグリルしたパイナップルを活かし、甘さと辛さを調和させたタコス全体を構築しています。完熟前のパイナップルを使うことで形が崩れず、グリルによってキャラメリゼされた甘さが加わり、追加のライム果汁で酸味が整えられます。トッピングのタヒニは本当に興味深い選択で、マヨネーズだけよりも深みが増します。ケソ・フレスコの代わりにフェタチーズを代用しましたが、完全に一致するわけではないにせよ、うまくいきました。

にんじんとバタービーンズは、ジェンキンズのオンラインで最も人気のあるレシピの一つで、確かな「Smash」判定を得ました。これは本質的にベジタリアンベーコンであり、ベーコンのラードン由来のスモーキーさ、レモンとアップルサイダービネガーの酸味、アーモンドの食感が特徴です。スライスアーモンドをフakesアーモンドの代わりに使い、その食感のほうが好みでした。母親のイタリア料理からインスピレーションを受け、ジャルディニエーラの辛味が効いたホット&サワーミネストローネは、温かく力強い一品でしたが、レシピの通りだと非常に濃厚で満腹感の強いスープになるため、次回はストックを多めに加えたいと思いました。

本物不足の部分

すべてが成功したわけではありません。キムチのペパッツァーナは最大の失敗で、完全なパス判定となりました。ベースのソースの味は確かに良いのですが、料理全体がうるさくなります。競合する主役風味が多すぎ、缶詰のツナがその中でも最も前面に出ており、食感の組み合わせが食欲をそそるというより異質なものになってしまいました。もし再び作るなら、ツナは省きます。スマッシュドキューカンバーのシーザーも期待外れで、シーザーというにはあまりに控えめで、主にアンチョビとレモンの風味しかなく、にんにく、黒こしょう、オリーブオイルの存在感が欠けていました。アイデア自体は保持する価値がありますが、ドレッシングは自分のものを使うべきでしょう。

エローテ・スッカタッシュは悪くはないものの、メキシコ料理に対する非常にヨーロッパ的な見方のように感じられ、マイルドで緑色っぽく、グリルしたコーンやチポトレのようなよりスモーキーな風味が欲しいところでした。

デザインのスコアは7です。ジェンキンズは本業が写真家であり、本書は見た目が美しく、質感がわかる有益な写真が載っています。いくつかのケースでは、指示ではなく写真に合わせることで結果が改善されたでしょう。たとえば、私たちのソースが彼のものよりも濃くなってしまったときなどです。レシピのフォーマットは標準的で、個人的なエピソードだらけの長いヘッドノートが時々手順を圧迫しています。文章はまさにその分裂ゆえに5点です。魅力的ですが、ガイダンスが薄いのです。風味は、酸味と辛さを活かした一貫してバランスの取れた結果が、彼のLAでの育ちを明確に反映しているとして7点です。

コスパと最終スコア

私たちは、試したレシピの少なくとも半分が「smash」であれば、表紙価格の価値があると考えています。81パーセントの成功率を誇り、ミネストローネとパイナップルタコスの残りを何日も楽しめたことを考えると、また手に取りたくなる一冊です。コスパのスコアは9です。

この本を買うべき人

野菜の新しい調理法を探している人、時折フュージョンが加わるヨーロッパ中心の味わいを楽しむ人、そして大げさに構えない気楽な一冊を好む人には、迷わずおすすめできます。アジアやラテンアメリカの大胆な味わいに慣れている方は、彼のバージョンはより控えめであることを想定しておくべきです。また、正確で徹底的に詳細な指示が必要な方や、摂氏からの換算を拒否する方は、他を当たったほうがいいでしょう。それ以外の人にとって、『Cooking with Vegetables』は本棚に加える価値のある、確かな一冊です。

結論

『Cooking with Vegetables』は10点満点中6.8点です。万人向けではありませんが、一貫した風味、美しい写真、そして野菜主体の料理への気楽なアプローチにより、最近私たちが実際に作った中でも満足度の高い一冊となっています。現在の価格を確認して、スケーターボーイのスープ状ビーンズのライフスタイルに心を動かされたなら、ぜひ手に取ってみてください。