Caraway ホーロー鋳物フライパン&鍋：性能・お手入れ・耐久性を実測レビュー

はじめに

素地の鋳物鉄とホーロー鋳物鉄は、同じ厚い鋳鉄の本体を共有しています。しかし、両方で数十品を調理し、一連の実地テストを行ってみると、重要な違いは多くの人が思い込んでいるものとは別の場所にあることが明らかになりました。シーズニングや洗剤、くっつきに関する俗説の大半は間違いだった一方で、液体を使う調理、酸性食材、サビ耐性といった分野では実際の差が見られました。

Carawayのホーロー鋳物鉄調理器具ラインの購入を検討している方のために、本記事では、本当に重要な場面での性能と、素地の鋳物鉄に対するホーローの優劣を詳しく解説します。

調理性能：重要な点ではほぼ同等

どちらの調理器具も厚い鋳鉄の本体で作られているため、熱を極めてよく保持します。そのため、焼き付け、こんがり焼き、ロースト、フライなど、安定した温度が成果を左右するあらゆる調理に等しく適しています。ステーキ、鶏肉、豚肉などの肉にしっかりとした焼き色の皮膜をつけたいなら、どちらを選んでも十分に役目を果たします。

それぞれの鍋で数十品を調理した結果、調理能力に実質的な差はありませんでした。高温でのドライ調理に関しては、ホーローを選ぶことで何も失うことはありません。

酸性食材と水分の多い料理

ここで両者は大きく分かれます。素地の鋳物鉄は、お湯を沸かしたり、パスタやスープのような水分の多い料理を煮込んだりするのには向いていません。その表面はシーズニング、つまり鉄に焼き付けたオイルのコーティングで覆われています。熱い液体を長時間鍋に入れたままにすると、このシーズニングが液体に溶け出します。簡単なテストでは、素地の鋳鉄スキレットで沸かした水は濁って汚れていましたが、同じテストをホーロー鍋で行うと、前後とも水はきれいなままでした。

酸性成分についても同じことが言えます。ワインや酢、レモン汁を少量かける程度なら素地の鋳物鉄でも問題ありませんが、トマトソースを長時間煮込んだり、赤ワインでスペアリブを煮込んだりすると、シーズニングが損傷し、金属的な味が食材に移ることがあります。30分間のトマト缶詰の煮込みテストでは、ホーローに変化は見られなかった一方、素地スキレットのシーズニングはその後明らかに薄くなっていました。

ホーローは多孔質でない硬化ガラスの薄い層であるため、シーズニングのように液体へ溶け出すことがありません。スープ、ソース、煮込み料理、そして酸性のもの全般において、ホーロー鋳物鉄の方が明らかに適した道具です。

卵テスト：素地鋳物鉄にわずかな優位

「よくシーズニングされた素地の鋳物鉄に比べ、ホーロー鋳物鉄の方が卵がくっつきやすい」というのが一般的な見方なので、実際に試しました。2分間の予熱、小さじ1杯のオイル、大さじ1/3のバターという条件下では、卵は素地スキレットでもCarawayのホーロースキレットでも自由に滑り、まったくくっつきませんでした。

バターなしで、ペーパータオルにオイルを軽く拭き取っただけの場合は、どちらの鍋でも卵がくっつきました。バターがちょうど3 gの場合、素地スキレットでは卵が軽々しく動いた一方、ホーロー版ではヘラで少し押してからでないと剥がれませんでした。

結論として、適量の油脂があればどちらも卵を調理できますが、食材の剥がれやすさでは素地鋳物鉄がわずかに優位かもしれません。ただし、実用上は劇的な違いではありません。

お手入れとサビ防止

素地の鋳物鉄にはシーズニングが必要です。つまり、調理器具にオイルを塗って加熱し、脂肪分を表面に保護膜として定着させます。ほとんどの鍋は工場出荷時にシーズニング済みですが、特に最初のうちは再シーズニングが定期的に必要です。これを怠ると湿気によってサビが発生します。しっかりシーズニングされた鍋でも、十分に乾かさなければサビます。シーズニング済みの素地鋳鉄スキレット2つに水を入れたまま一晩置いたところ、オレンジ色のサビが発生し、ペーパータオルに付きました。

同じタイミングで水を満たしたホーロー鍋2つは、翌日になってもまったくサビていませんでした。硬く多孔質でないホーローのコーティングが、シーズニングの役目を恒久的に、摩耗することなく果たしてくれるのです。

洗剤に関する俗説についても触れておきます。食器用洗剤でよくシーズニングされた鍋がダメになることはありません。シーズニングは鉄に定着した重合オイルで、硬く頑丈であり、苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）を含まないマイルドな食器用洗剤を数滴使っても傷みません。それでも、お手入れの面ではホーロー鋳物鉄に軍配が上がります。シーズニングが一切不要で、少し水分が残ってもサビる心配がないからです。

耐久性：素地鉄の最大の強み

素地の鋳物鉄の主な利点は頑丈さです。傷つけるコーティングがないため、金属製の調理器具を使えて、キャンプファイヤーで調理できても、車道に落としても壊れません。ただし無敵というわけではなく、尖った岩に直接ぶつかると割れることがあります。

ホーロー鋳物鉄も同じ耐久性のある本体を持っていますが、ホーローのコーティングは傷や欠けが生じることがあり、一度小さな欠けができるとさらに欠けが広がりがちです。それでもフッ素樹脂のノンスティック加工よりはるかに耐久性が高く、数十年使えますが、多少の手入れが求められます。硬い面に叩きつけないこと、先の尖った調理器具を避けること、焚き火の直火に近づけないことがポイントです。

見た目とデザイン

素地の鋳物鉄は当初シルバーグレーで、シーズニングが進むにつれてほぼ黒に近づいていきます。ただし、多くのブランドはダークグレーか黒の仕上げでシーズニング済みの状態で販売しています。

一方、ホーロー鋳物鉄はほぼどんな色でも作れます。Carawayの新コレクションは、クリーム、ミッドナイトブルー、グレー、ライトミスト、ラスト、チャコールの6色展開です。内面は通常、白っぽい砂色か黒です。明るい内面は食材の焼き色加減を確認しやすく、暗い内面は長期間の使用による傷や変色を目立ちにくくする利点があります。

購入アドバイス

どちらを選ぶかは、何を最も重視するか次第です。最大限の耐久性が最優先なら、素地の鋳物鉄が正解です。しかし、シーズニングが一切不要で、酸性食材にも対応し、水分の多い料理も問題なくこなせる調理器具を求めるなら、ホーロー鋳物鉄の方が適しています。

ホーロー派の方には、Carawayの新コレクションがお勧めです。数週間のテストを通じて優れた性能を発揮しました。単品での購入も可能で、セットまとめ買いなら20%の節約になります。

まとめ

素地とホーローの鋳物鉄の本当の違いは、俗説が示すよりもずっと狭いものです。どちらも美しく焼き色をつけられ、少しの油脂があれば卵も得意とし、世間の評判よりもはるかに扱いやすい道具です。実用的な選択は3つの要素に集約されます。素地地鋳物鉄は頑丈さとわずかに優れた食材の剥がれやすさで勝り、ホーロー鋳物鉄は液体を使う調理、酸性食材、そして手間のかからないお手入れで優位に立ちます。ソース、煮込み、毎日の料理に使える万能な鍋を1つ求めるほとんどの家庭料理家にとって、Carawayのホーロー鋳物鉄ラインは迷わずお勧めできる選択です。