カプセルキッチン:持っておく価値のある12の必需品

はじめに

カプセルワードローブとは、定番の組み合わせ自由な服を少数集めることで、最小の衣類から最大の組み合わせを生み出す考え方です。同じ発想はキッチンでも通用します。1回限りの使い方しかできない道具を引き出しにため込む代わりに、幅広いレシピに対応できる中核的なギアを厳選したリストを持っておくのです。

本ガイドでは、必需品を2つのグループに分けて紹介します。下ごしらえ用ギア(切るもの、切る台、正確に計るもの、混ぜるもの)と調理用ギア(スキレット、主要な道具数点、ダッチオーブン、瞬間読み取り温度計)です。この12品がそろえば、ほぼどんな料理でも作れるようになります。

下ごしらえの基盤

Victorinox 8インチ シェフナイフ

8インチのシェフナイフは、持っておける最も万能な刃物です。鶏をさばくことも、パセリを細かく刻むことも、その間にあるほぼすべてのカット作業にも対応します。Victorinoxの長年の定番品は食肉加工業にルーツを持ち、20年以上にわたって独立系テストで首位を維持してきました。滑らかで握りやすいハンドルは複数の持ち方に対応し、手が小さくても大きくても安定して握れます。刃の角は両側とも約15度で、より鋭角なため食材への食い込みがスムーズです。箱を開けた時点から切れ味が良く、これはテストした競合品すべてが達成できたわけではありません。さらに刃こぼれしにくく、研ぐ頻度も少なくて済みます。

Teak House 木製まな板

木製のまな板は贅沢な選択肢です。見た目が美しく、包丁を受ける音も静かで、チーズボードとしても使え、片面で食材を切り、もう片面で下ごしらえを並べておくだけの広さもあります。トレードオフは重さと手入れです。木製のまな板は洗浄が難しく、表面の割れを防ぐために定期的なオイルメンテナンスが通常必要です。Teak Houseの製品はチーク材を使っており、天然のテクトキノンが水分を弾き木材を良い状態に保つため、他の多くの木材よりオイルの手入れが少なくて済みます。

Oxo プラスチック製まな板

プラスチック製のまな板は軽くて洗いやすく、この製品は食洗機にそのまま入れられます。シリコングリップでカウンター上にしっかり固定される点も、思っている以上に重要です。テスト中は白い表面のシミへの懸念がありましたが、チリソースやアドボソースを塗って放置した後に洗っても、他のまな板がシミになった場所でもこの製品は汚れませんでした。理屈ではなく実際に白いまま保てるまな板です。

お菓子づくりの正確さを支える計量器具

正確さはお菓子づくりで極めて重要であり、料理においても同様です。乾燥食材と液体食材は、最も正確な結果を得るために異なるカップを使い分ける必要があります。

Oxo 計量スプーン

受賞した計量スプーンはまず正確さで高得点を獲得しました。正確でない計量器具には存在価値がないからです。セットには1/8杯の計量スプーンが含まれており、これは省略されることの多いサイズでありながら、多くのレシピで使われます。丈夫なステンレススチール製で、すくっても曲がらず、静電気で粉が張り付かず、指で上端をすっと撫でて平らに整えられます。

Oxo 計量カップ(乾燥用)

このカップは重ねて磁石でくっつき、コンパクトに収納できるため、引き出しの中でカチャカチャと音を立てません。まっすぐなハンドルが縁から先まで伸びているので、上端を撫でて平らで正確な計量ができます。丈夫で、大きくはっきりした目盛りは読みやすく、擦れて消えることもありません。

Pyrex 液体用計量カップ

液体にはガラス製が正解です。Pyrexの計量カップは扱いやすく、正確で、使い心地も快適です。実用的なコツをひとつ。かがんで液面を目線の高さで確認してください。上から見下ろすとラインの位置が正確に分かりにくく、目線の高さで読むのが最も正確です。

ボウル:金属とガラス

ボウルはドレッシング作りからパンケーキの生地、バターを溶かすまで頻繁に使うため、金属製とガラス製の両方を持っておく価値があります。

Vollrathのエコノミーステンレスボウルは軽くて混ぜながら持ちやすく、極めて耐久性があり、熱伝導も良いため、湯煎を作るのにも適しています。一方、ガラスボウルは電子レンジ対応で金属は不可なので、バターを溶かすのに最適です。Pyrex Smart Essentialsのボウルはやや重く、長時間泡立てるには持ち心地が劣りますが、堅牢で耐久性のある選択肢として、ボウルの棚に恒久的な席を得るに値します。

スキレットはこれ1つ:Lodge 12インチ キャストアイロン

スキレットを1つしか持てないなら、鋳鉄製が最も万能な選択で、しかも価格も非常に手頃です。Lodgeの12インチスキレットはここでのベストバイです。広々とした調理面を持ち、壁が高いのでドーナツやフライドチキンの浅い揚げ物にも対応し、コーンブレッドやパイ、ケーキのベーキングにも使えます。全体が金属製なので、コンロでもオーブンでもグリルでもグリル板上でも使え、鶏まるごと一羽をそのままフライパンでローストすることもできます。

表面は何度でもよみがえります。何か問題が起きれば、こすって落とし、油を塗って加熱すれば、油が結合して天然のノンスティック加工となり、これを永遠に繰り返せます。数年でコーティングが剥がれて最初からやり直しになるノンスティックフライパンとは大違いです。鋳鉄製は使うほどノンスティック性能が上がっていきます。

最も活躍する3つの道具

Wusthof フィッシュターナー

これは お気に入りの金属へらで、その独特な形状こそがポイントです。フィッシュターナーとして作られており、崩れやすい魚の切り身を崩さずにすくい上げられ、わずかに持ち上がった先端が他の食材にも自然に均等に差し込めます。スリットから脂が抜け、ブレードは丈夫ながらあらゆるへら作業に対応できる柔軟性も備えています。

DiOrio シリコンスパチュラ

スクランブルエッグや炒め物では、フライパンの中を金属で食材を追い回すのは間違いです。このシリコンスパチュラは内部に金属入りで丈夫さを保ちながら、柔らかくしなやかなシリコンの刃先を持っています。一体型なので継ぎ目に汚れが溜まらず、湾曲した刃先はフライパンに密着しながら、薄くて硬さもあるので綺麗にこそげ取れます。ソースの中を動かして、綺麗な跡が残れば、ソースがとろみを帯びたと分かります。

Oxo 12インチトング

12インチは最も万能な長さです。このトングは波型の先端がきれいに揃い、しっかり閉じて何でも確実につかめ、片手で開けます。ステーキをひっくり返す、アスパラガスを返す、野菜を移動する、キッチン中を料理とともに運ぶ——すべてを同等の容易さでこなします。

無人島に持っていく鍋:ダッチオーブン

ほとんどの料理人に無人島に持っていく調理器具を1つ選べるなら何かと尋ねれば、答えはダッチオーブンです。スキレットでできるほぼすべてのことに加え、パスタ、コブコーン、煮込み料理など、重い蓋と十分なスペースが活きる料理にも対応します。

La Crosseの受賞品は7.25クォートの丸型フレンチオーブンで、12インチの口径により鍋の底に手が届きやすくなっています。Cuisinartのベストバイは6クォート版です。どちらもホーロー鋳鉄製で、ガラス質の着色コーティングが鉄を密閉するため、シーズニングが一切不要です。お手入れも簡単で、こすって洗えばよく、ひどく焦げ付いた場合もお湯と食器用洗剤に浸けておけば綺麗に落ちます。

瞬間読み取り温度計:小さな道具の中で最も重要なひとつ

瞬間読み取り温度計は飾りのように聞こえるかもしれません。決してそんなことはありません。ベーキングでもローストでもフライでも、料理が本当に完成した瞬間を教えてくれるので、勘に頼る必要がなくなります。

ThermoWorks Thermapen One

お気に入りのこの温度計は1秒で測定でき、熱い料理の上に手をかざしているときにはこの速さが重要です。大きなバックライト付き数字を備え、温度計を回すと表示も回転します。やや高価ですが、業界の基準となる製品です。

Lava Tools 瞬間読み取り温度計

堅実な中価格帯の代替品です。かなり優れた製品で、Thermapen Oneより少し使いにくいという程度の差です。

ThermoWorks ThermoPop

ThermoWorksは、棒付きキャンディのような形をした非常に手頃な温度計ThermoPopも製造しています。読み取りは少し遅めですが、同じくらい正確で、限られた予算でこの必須機能を手に入れる最も簡単な方法です。

購入アドバイスまとめ

まず下ごしらえから始めましょう。万能な包丁1本、自分の洗い方の習慣に合ったまな板、乾燥用と液体用両方の正確な計量器具、そして金属製とガラス製両方のボウルです。次に調理をカバーしましょう。鋳鉄スキレット1つ、フィッシュターナー、シリコンスパチュラ、12インチトング、ホーロー鋳鉄のダッチオーブン、そして瞬間読み取り温度計です。この12品があれば、あとは無限の可能性が広がります。

まとめ

カプセルキッチンが機能するのは、すべての道具が何千回もの使用の中でその存在価値を証明してきたからです。予算に合うまな板と温度計のグレードを選べば、この短いリストのギアだけでほぼあらゆるレシピに対応できます。