野菜調理ツールのおすすめ:買う価値のあるマンドリン、スパイラライザー、おろし金、ピーラーほか

はじめに

自宅で定期的に料理をするなら、朝食から昼食、夕食まで、ほぼ間違いなく野菜の下ごしらえをしています。適切な道具があれば、料理の中で最も面倒な作業があっという間に終わるようになり、逆に不適切な道具は戸棚で埃をかぶるだけになってしまいます。このガイドでは、引き出しに常設する枠を勝ち取った野菜調理ギア――マンドリン、スパイラライザー、おろし金、ピーラー、ニンニクプレス、サラダスピナー――に加えて、使わない方がよいと考えるガジェット1つをご紹介します。

選び方

ここで取り上げたすべてのアイテムには、実用面での基準を満たしてもらいました。切断工具には切れ味が持続する鋭い刃が必要です。多くの製品は刃が鈍った後に研ぎ直せないためです。繊細なトマトの皮から頑丈なセロリアックまで、幅広い食材に対して安定した仕上がりを得られることも必要です。カウンターの上で安定して安全に使え、手が濡れていても快適に握れ、食べかすが入り込みにくい隙間のない構造で掃除が簡単であることも条件です。食洗機は刃のある工具にとって厳しい環境なので、刃物はすべて手洗いとなり、優れた設計のものほどその手間が短く済みます。安定性、安全性、後片付けのいずれかで基準に届かなかった道具はリストから外しました。

総合おすすめのマンドリン:ベンライナー

ベンライナーはプロの厨房でもよく見かけるシェフのお気に入りアイテムで、それには理由があります。ほとんど透けるほどの薄く美しい切り身を作り出し、見事な包丁さばきを再現しながら、下ごしらえのスピードを劇的に上げてくれます。テストでは幅広い厚み設定を重視しました。上位モデルは、ほとんど透けて見えるほど薄い0.5 mmから、厚切り用の9.5 mmまで対応しています。均一な厚みは見た目以上に重要です。ナスのパルメザンは均等に切れば均等に火が通りますが、厚切りと薄切りが混ざると、火の通りすぎと火の入り不足が生じてしまいます。

直刃ももう一つの決め手でした。V字刃が一般的ですが、直刃の方が繊細な食材でも硬い食材でも、より均一で安定した仕上がりを示しました。約10 cmの広いプラットフォームは、ナスやニンジン1本全体を滑らせて切るスペースをテスターに与え、ゴム足が使用中にカウンター上でしっかり固定してくれました。

使いやすさでおすすめのマンドリン:Oxo

Oxoのマンドリンは、ベンライナーほどの薄切り精度には届きませんが、格段に使いやすいモデルです。特筆すべきは、本体全体をカウンター上で極めて安定させるフットデザインです。非常に鋭い刃の上を食材を滑らせる際には、この安定性が重要になります。より扱いの難しいモデルの学習曲線なしに、正確で安定したカットを求めるなら、最もよく手が伸びるのがこのモデルです。

コンパクトなおすすめマンドリン:京セラのパドル型

京セラのパドル型は最良のコンパクトオプションで、無意識に何度も手が伸びるタイプの道具です。引き出しに平らで収まり、フルサイズのマンドリンほどの機能はないものの、使い勝手も掃除のしやすさも格段に上です。大きなプラットフォームを取り出すのは大げさすぎるという小さな作業には、絶妙な中間の選択肢です。

マンドリンの安全とお手入れのコツ

マンドリンによる怪我の多くは、ペースが速くなりすぎたときに起こります。切り身が美しく仕上がっていくにつれて勢いがつき、やがて手が滑るのです。ゆっくり進め、付属の手掛ガードがあれば必ず使い、カット防止手袋を追加の防御として検討してください。必ず平らな面で切り、食材を半分に切って平らな切り口でスライスするようにし、刃の下に食材が溜まったら都度取り除いて詰まりを防ぎましょう。

お手入れについて:マンドリンを食洗機に入れてはいけません。過酷な環境が刃を早く鈍らせますし、一般的に刃を取り外して研ぐことができないため、鈍ったマンドリンは事実上使い物にならなくなります。

おすすめのスパイラライザー:Oxo

スパイラライザーは数年前に華々しく市場に登場しました。今でもパスタの代替品ではなく、野菜の新しい形と食感を引き出す手段として活躍しています。美しいトッピングを添えたズッキーニ麺は夏の華やかな一品であり、ズッキーニの大量収穫を消費する優れた方法でもあります。ほとんどのスパイラライザーは同じ仕組みです。野菜を角切りに整えてスパイクがしっかり噛み込むようにし、歯の間に挟んで、ハンドルを回すと刃が麺をカットし、反対側から排出されます。

Oxoが新しい勝者で、その理由の大きな部分は安定性です。この小さなマシンには大きな力がかかりますが、Oxoは低重心の設計に加え、底部の吸盤パッドがカウンターにしっかり固定してくれます。ハンドルを押し下げて固定し、タブを持ち上げれば吸着が外れて持ち上げられます。切れ目のない長い麺を作り出し、ほとんどのモデルより掃除も簡単でした。このカテゴリで手間ゼロのものはないにせよ、です。

テスターはズッキーニ、リンゴ、ビーツ、サツマイモ、バターナッツかぼちゃをスパイラライズし、廃棄量を追跡するために前後で計量しました。完璧な製品はありませんでしたが、Oxoは安定性、麺の品質、後片付けで頂点に立ちました。

準優勝のスパイラライザー:Paderno

Padernoは前回の勝者で、手に入るなら今も優れたマシンです。入手状況が不安定なことが、再テスト後にOxoが首位を奪った主な理由です。すでにPadernoをお持ちなら、買い替える理由はありません。

おすすめの箱型おろし金:Cuisinart

良いおろし金は、フードプロセッサーを持ち出すには大げさすぎる小さな作業を速く片付けてくれます。刃目のスタイルが大きく影響することが判明しました。硬めの金属板から穴を打ち抜いた打ち抜き刃のおろし金は、刃の山が高く間隔も広いため、詰まりにくい傾向がありました。また、柔らかく粘りのある食材も、薄く柔らかい金属でできたエッチング刃のおろし金が波打ちがちだったのに対し、より効率的かつ確実に処理できました。

Cuisinartの箱型おろし金がこのカテゴリを勝ち取ったのは当然です。四面構造が安定性を高め、囲まれた空間がおろした際の飛散を防いでくれます。大きなおろし面は1回のストロークで長く削れるため作業が速く進み、グリップ力のある足がカウンターにしっかり固定してくれます。

おすすめの平型おろし金:Rösle

テスターの間でスタイルに対する好みが分かれたため、おろし金の勝者は2つあります。平型おろし金は、ボウルに引っかけたりまな板に置いたりといくつかの使い方ができ、垂直ではなく角度をつけておろせます。箱型より掃除と収納が格段に楽な点も魅力です。

Rösleの平型おろし金は、この柔軟性に鋭い打ち抜き刃と、快適で安定したハンドルを組み合わせています。ゴム素材のグリップは追加の利点で、特に手が少し濡れているときに助かります。斜めで自由なおろし動作がお好みなら、これがおすすめの1台です。

おすすめの直型ピーラー:Oxo Good Grips Swivel Peeler

直型ピーラーの原型は皮むきナイフから直接進化したもので、今も熱心なファンがいます。Oxo Good Grips Swivel Peelerは直型の代表作で、ステンレススチールの鋭く自在な刃を備え、乾いた状態を保つ以外のメンテナンスを必要としませんでした。すべてのスイベル(回転)式ピーラーと同様に、刃が野菜の曲面に沿って揺動するため、手首をねじる必要がありません。ここで重要なのは2分割された刃の設計です。前半が表面をなぞって角度を決め、後半がそれに従うことで、ニンジンを半分無駄にするピーラーと、きれいに皮をむけるピーラーの差が生まれます。

右利きにも左利きにも等しく合う中立的で人間工学的なグリップを備え、食べかすを残さずさっと洗い流せました。

おすすめのY型ピーラー:Kuhn Rikon Original Swiss Peeler

ピーラー全体の勝者はY型のKuhn Rikon Original Swiss Peelerで、テストキッチンの長年の定番です。正式なテストに参加する前から、テスト料理人たちはシェフコートのポケットに入れて持ち歩いており、長年にわたり繰り返し受賞してきました。懐疑的な方でもY型ピーラーは試す価値があります。刃がハンドルから突き出るのではなくハンドルをまたいで位置するため、皮をむいている部分がはっきり見え、コントロールしやすいのです。分厚い背のある直型モデルとは違い、刃の位置が隠れません。

このモデルはカーボンスチール製で、非常に鋭いものの、乾いた状態を保ち、時々油をさして錆を防ぐ必要があります。2つの勝者モデルとも、過酷なテストを通じて切れ味を維持し、繊細な皮も硬い皮も同様に処理し、ジャガイモの芽取り用の小さな輪やスクープ(先端部分)を備え、皮むきを中断せずに芽をくり抜けます。

おすすめのニンニクプレス:Kuhn Rikon Epicurean

包丁さばきが上手ならニンニクプレスは不要だと言う人も多く、もっともです。しかし、レシピでみじん切りニンニクが求められるとき、プレスは毎回均一で細かい粒を提供してくれます。Kuhn Rikon Epicureanニンニクプレスは長年の定番で、オールステンレスのしっかりした作り、長いハンドル、片手で絞れる滑らかな機構が特徴です。

穴はわずかに漏斗状になっており、ニンニクが入る側が広く、出る側が狭いため、より速く滑らかに押し出せます。大きなホッパーがニンニクを前面から排出させ、横に逃がしません。さらにホッパーは取り外せるので、こびりついた残りかすはじき飛ばして洗い流せ、つまよう枝を使う必要がありません。

おすすめのサラダスピナー:Oxo

Oxoのサラダスピナーは、テストした中で最も水切り率が100%に近く、トップに選ばれました。この結果は、スピン前後で葉の重量を測定して確認したものです。回転がすぐに立ち上がり、バスケットは内部の一点で吊り下げられているため、バスケットの底が葉を再び濡らす前に、最大半カップの水を排出できます。大きな開放型バスケットで容量もたっぷりあり、繊細な野菜をつぶさずに詰め込めます。

子どものおもちゃのように、シンプルな押す機構で、簡単で純粋に楽しく、回転を止めるブレーキと平置き収納用のロックも付いています。フタはパチンと開いて洗浄と完全乾燥が簡単で、本体はシンクですぐ洗え、食洗機にも対応しています。

1つのテクニックのコツが大きな差を生みます。ただ水道で洗ってスピンするだけにしないことです。外側のボウルの水で葉を浸し、手で回して洗い、水を捨てて、これを繰り返してからスピンしてください。まだ多くの水が出るようなら、水を捨てて再度スピンします。湿った葉物野菜は傷みが早いので、しっかり乾かしましょう。

避けるべき道具:Slap Chop

Slap Chopのような専用野菜カッターは、切る作業を楽にすると謳っています。私たちも当初は胸襟を開いて臨みました。しかし実際には、テスターたちは刃からニンジンやタマネギの破片をほどく作業に追われ、刃は妙に危険で鋭い感触でした。切り方も不均一で食材を傷め、タマネギではなくテスターの忍耐を刻んでしまいました。少なくとも、その後にタマネギがテスターに仕返しをするまでは。刻む作業には、シェフナイフとまな板が依然としてよりシンプルで優れた答えです。

購入アドバイス

この一連のテストから、いくつかの傾向が見えてきました。何よりも重要なのは初期の切れ味です。刃物系キッチンツールは一般的に研ぎ直せないため、届いた時点で鋭いと評判のモデルを選び、決して食洗機に入れないこと。ゴム足、吸盤パッド、あるいは単純に適度な重量による安定性は、切断工具をより安全に、より使いやすくしてくれます。最後に、最良の道具はしばしば最もシンプルなものです。鋭いシェフナイフ、良いまな板、そして実際によく行う繰り返し作業のためによく選んだ1〜2つのガジェットがあれば十分です。

まとめ

野菜の下ごしらえは、キッチンに立つのをためらわせる家事である必要はありません。ベンライナー、Oxo、京セラのマンドリンが精度、使いやすさ、コンパクトさをカバーし、Oxoのスパイラライザーは野菜の新しい食感を開き、CuisinartとRösleのおろし金はそれぞれ異なるスタイルに合い、OxoとKuhn Rikonのピーラーは皮むきを素早く片付け、Kuhn RikonのニンニクプレスとOxoのサラダスピナーが引き出しを完成させます。奇抜なカッターは避けて、お気に入りの音楽をかけて、どんどん下ごしらえを進めましょう。