チタンパン徹底テスト:5つのフライパン、5つのまったく異なる構造

はじめに

チタンパンは、ステンレス鋼を上回る耐久性を備えながらフライパンのような焦げ付きにくさを実現する「いいとこ取り」の存在として売られています。その主張がどこまで本当なのかを確かめるため、市場で最も人気のある5つのチタンパンを実地テストの洗礼にかけました。卵とパンケーキを油あり・油なしで調理し、表面におもりを付けた金属お玉、ヘラ、ギザギザのステーキナイフで擦り付け、泡立て器を各調理面に押し付けて回転させ、過酷な塩腐食テストでチタンが本当にステンレス鋼より孔食に強いのかを確認しました。比較のため、普通のステンレス鋼のフライパンにもまったく同じテストを実施しました。

結論を先に言うと、中には本当に印象的な製品もある一方、表面以上に実用上重要な欠陥を持つものが1つあり、そして「チタン」という表示の裏には、性能に直接影響するまったく異なる製造方法が隠れていました。

5つのフライパンそれぞれのチタンの使い方

5つのフライパンすべてに名前に「チタン」が入っていますが、その使い方は大きく異なり、これはマーケティングが示唆する以上に重要なポイントです。

Hestan NanoBondは、アルミコアを備えたステンレス鋼のフライパンです。高温の真空チャンバー内でチタンを気化させ、人間の毛髪ほどの薄さの層として表面に結合させています。Hestanはこれにより表面が普通のステンレス鋼の4倍の硬さになり、傷、シミ、焦げ付きに強いと主張しています。

Viking PureGlide Proもアルミコアを備えたステンレス鋼ですが、Vikingはチタンを約30,000度に加熱して調理面に吹き付けています。その結果、正直なところフッ素樹脂コーティングのように見えるマットな灰色の表面になっています。Vikingのカスタマーサービスは、これがテフロンでもセラミックでもなく純チタンであることを確認しました。Vikingは表面がステンレス鋼の3倍の硬さを持ち、ピザカッターで5,000サイクルに耐えられると主張しています。

Our Place Titanium Always Pan Proは、ステンレス鋼の外側、アルミコア、そして純チタンのみで作られた調理面を備えています。HexCladに似て見えますが、濃い色の斑点はコーティングではなく、キュアリング工程による酸化です。Our Placeは、テクスチャーパターンが食材とフライパンの間に空気の流れを作り、それが焦げ付きを防ぐと説明しています。

Taimaもステンレス鋼の外側、アルミコア、テクスチャーパターン付きの純チタン調理面を採用しており、このパターンによってフッ素樹脂のように焦げ付かず、腐食もしないとブランドは主張しています。

Heritage Steelはまったく別のアプローチを取っています。その調理面は、チタンで強化された合金である316Tiステンレス鋼です。Heritage Steelはフッ素樹脂のような焦げ付きにくさを主張せず、合金中のチタンによって塩による孔食や腐食に強くなっているだけだと説明しています。

フッ素樹脂のような性能:卵とパンケーキ

卵テストは、各フライパンを中火弱で予熱し調理面が325度に達したところから開始。その後、小さじ半分の油とバター2gを全体に広げてから卵を調理しました。

Vikingはまさにフッ素樹脂コーティングのフライパンのように動きました。フライパンを一度揺らすだけで卵が滑り、ヘラでの助けも不要でした。Taima、Our Place、Heritage Steelも焦げ付きは見られませんでした。Hestan NanoBondはやや熱くなりすぎて卵が意図より茶色くなりましたが、焦げ付きにくさは十分で、卵は黄身を壊さず簡単にひっくり返せました。普通のステンレス鋼は卵を剥がすのにヘラが必要でしたが、それでもきれいに離れました。

油なしの卵テストで明暗が分かれました。卵はHestan、Heritage Steel、Taimaにひどく張り付きました。Vikingは意外にも良い成績で、数か所にわずかに張り付いたものの、卵を破らずにひっくり返せました。最大の驚きはOur Placeで、油もバターもないのに卵がまったく張り付かなかったのです。ヘラの使い方には注意が必要でしたが、一度ヘラを差し込めば卵はきれいに浮き上がりました。これまで、この種のテストでそれができたのは、比較的新しい従来型のフッ素樹脂コーティングのフライパンだけでした。

パンケーキもほぼ同じ結果でした。薄くバターを塗れば、すべてのフライパンが焦げ付かずに合格。まったくバターを使わない2回目では、Viking、Our Place、Taimaが優秀な成績を収めました。Hestanのフライパンには少し張り付いたものの、深刻ではありませんでした。Heritage Steelと普通のステンレス鋼が最も張り付きましたが、パンケーキ自体はきれいに焼き上がりました。

傷と金属調理器具のテスト

金属調理器具への耐性もチタンの大きなセールスポイントの一つなので、各フライパンを5種類の傷テストにかけました。

まず、金属お玉に5lbのおもりを付け、各フライパンの上を50回擦り、次に金属ヘラで同じことを繰り返しました。VikingとOur Placeには一見 alarming な白い跡が付きましたが、それはお玉から移った金属粉で、一拭きすれば落ち、恒久的な損傷はありませんでした。普通のステンレス鋼には、爪で感じられるほどの目立つ傷が付きました。HestanとHeritage Steelにも似たような跡が見えましたが、触ると完全に滑らかで、溝や実際の損傷はありませんでした。Taimaには目立った跡がまったくありませんでした。

次に、合計130gの磁石を2つ付けたギザギザのステーキナイフを、各フライパンの上で15回擦りました。Vikingには傷も損傷もゼロ。Hestanは完全に滑らかな表面の上に軽い擦れ跡が見られ、ナイフの音が明らかに静かになり、硬化した表面をほとんど滑るように進みました。Our Placeには軽い引っかき傷がありましたが、深刻なものではありません。Heritage SteelとTaimaは良好な結果が出ませんでした。両方とも目立つ傷が付いたのです。比較として、従来型のフッ素樹脂コーティングのフライパンに同じテストを行うと、コーティングは一撃で切れました。

次に、激しい使用に耐えるScotch-Briteスポンジ(緑の面を下に)の上に5lbのおもりを載せ、20回前後に擦りました。Viking、Hestan、Our Placeは無傷でした。Heritage Steel、Taima、ステンレス鋼はいずれも目立つ傷が付きました。

最後に、金属製泡立て器を付けたスタンドミキサーを各面にしっかりと接触させ、低速で30秒間回転させました。VikingとOur Placeには再び一見怖い白い跡が付きましたが、泡立て器の金属粉で、拭き取れば落ちました。Our Placeはテスト中に大きな軋む音を立て、少々心配になりましたが、実際の損傷はありませんでした。Hestan、Heritage Steel、Taimaには目立つ円形の擦れ跡がありましたが、実際の傷はありませんでした。ステンレス鋼は、指で感じられるほどの深い円形の傷が残りました。

重要なのは、これだけの乱暴な扱いの後に卵テストをやり直したことです。どのフライパンも依然として良好な成績を収めました。Viking、Our Place、Heritage Steel、Taimaはまったく焦げ付かず、Hestanにはほとんど目立たない小さな張り付き spots があるだけで、ステンレス鋼もきれいに離れました。これらの跡が実際の調理に意味のある影響を与えた箇所は一つもありません。

腐食と塩による孔食

5つのフライパンすべてが耐食性を謳っており、HestanとHeritage Steelは特に、チタンによって普通のステンレス鋼より塩による孔食に強いと主張しています。

テストは意図的に過酷にしました。ヨウ素不使用の塩20gとろ過した水20gを各フライパンに1時間入れておき、その後強火に掛けて水を蒸発させ、さらに1時間放置してから洗浄・点検します。このサイクルを各フライパンで3回繰り返しました。

1回目の後、5つのチタンパンはすべて完全に無傷に見えました。ステンレス鋼のフライパンには、酢やBar Keepers Friendでも落ちない小さな黒い斑点(初期の孔食)が発生しました。2回目と3回目の後には斑点がさらに増え、拡大してみると斑点が実際に鋼を侵食しており、爪で感じられる窪みがありました。チタンパンには孔食の兆候がまったく見られませんでした。

公平を期すために言えば、これは極端なテストです。冷たいフライパンの冷たい水の中に塩を放置するのは、ステンレス鋼に対してできる最悪の扱いと言えます。水が沸騰した後に塩を入れ、塩味の料理をフライパンの中に一晩放置しなければ、孔食は問題にならないはずです。とはいえ、チタンパンは損傷なくこの乱暴な扱いに耐えたのに対し、ステンレス鋼は孔食が始まりました。

どのチタンパンを買うべきか?

では、チタンパンは買う価値があるのでしょうか?それは本当にフライパン次第です。

際立っているのはViking PureGlide Proです。見た目はフッ素樹脂コーティングのフライパンのようで、調理もそのようにでき、すべての傷テストを無傷で乗り越えました。テスト以外の日常的な調理でも、ほんの少しの油で毎回完璧な結果を出し、表面がフッ素樹脂コーティングではないのが信じられないほどです。

Hestan NanoBondも主張に見合った実力があります。表面は信じられないほど硬く高度に研磨されており、標準的なステンレス鋼より滑らかで傷に強く、長期的な性能も素晴らしいです。

Our Place Titanium Always Pan Proの表面は一風変わった見た目ですが、性能は文句の付けようがなく、焦げ付きにくさも印象的です。

Heritage Steel Titaniumは良好な成績でしたが、通常のステンレス鋼のフライパンに近い調理感があります。チタンが表面ではなく合金の中にあることを考えれば納得です。孔食が最大の懸念であれば、普通のステンレス鋼の良い代替になります。特筆すべきは、Heritage Steelはチタンを使わないライン、Eater Seriesも製造しており、ハンドルの設計を好む料理人もいるということです。

Taimaは主張のほとんどを満たしましたが、最大の問題は厚さです。測定値は2mmで、数回の使用後に反ってコンロの上で回転するようになりました。これはどんな表面性能の主張よりも重要です。

チタン調理器具に関する一般的なアドバイスは、細かい表示を読むことです。「チタン」と謳われたフライパンでも構造は大きく異なり、それが性能に直接影響します。また、チタンは一つの要素にすぎません。フライパンを選ぶ際は、ハンドルの設計、厚さ、重さ、熱性能も同じくらい重要です。

まとめ

チタンパンは一つのカテゴリーではありません。Hestan NanoBondのような気化結合した表面は本物の硬度と滑らかさを提供し、Viking PureGlide Proは金属調理器具に耐えながらフッ素樹脂のような性能を余裕で発揮し、Our Placeはこのグループで最高の油なし卵離れを実現しました。Heritage Steelはフッ素樹脂のような性能ではなく耐食性に重点を置いた合金の選択であり、Taimaは薄い作りが、それ以外では優秀な表面性能を台無しにしています。自分の実際の調理スタイルに合った構造を選べば、「チタン」の表示はマーケティングの宣伝文句ではなく、有益な指標になります。