初心者向けベスト調理器具：$150〜$500の3つの予算プラン

はじめに

キッチンをゼロから始めるのは、思ったより簡単です。鍋やフライパンを壁一面に並べる必要はなく、用途に合った形・サイズ・素材を選んだ、少数精鋭のアイテムだけで十分です。このガイドでは、約$150、$250、$500という3つの予算レベルに応じた、理にかなった3つのスタートプランを解説します。予算がこれと違っていても、それぞれの選択の考え方は応用が利きます。

ここで紹介するブランドはすべて、長期間の使用でも良好な性能を発揮し、はるかに高価な製品と比べても遜色なく、品質で手を抜くことなく手頃な価格を維持しています。

$150で揃える3つの必需品

もし予算が$150だけで、キッチンが空の状態なら、3つのアイテムでほぼすべての調理をカバーできます。1つ目は浅型のパンで、フライパンかソテーパンを選び、全体直径は12インチ前後、平らな加熱面が10インチ近くあるものが理想的です。これは肉の焼き付け、野菜のソテー、目玉焼きなど、あらゆる調理を担う主力になります。Lodge、Goldilocks、Tramontina、Cuisinartは、この価格帯で優れた手頃なブランドです。

2つ目は、パスタ、穀物、ソースなど液体を使う料理向けの3〜4クォートのソースパンです。多くのセットには1.5〜2クォートの小さめのソースパンが含まれていますが、茹で卵や手早いソースには使えても、最初に揃えるなら大きめのサイズの方がはるかに汎用性が高いです。

3つ目は、食材を平らに広げてオーブンでベーキングやローストするのに使うハーフシートパンです。ここではNordic Wareが際立っています。手頃な価格、アメリカ製で、厚みがあるため反りにくいのです。

そこから先は、どの浅型パンのアプローチが自分の調理スタイルに合うかという選択が主な決めどころになります。実用的なルートは3つあります。

選択肢1：ソテーパンルート

Goldilocksの3.5クォートのステンレス鋼ソテーパンは、IHを含むすべての熱源に対応し、550°Fまでオーブン対応で、大きな補助ハンドルが付いています。広い加熱面は焼き付けやソテーに十分なスペースを確保でき、高くまっすぐな側面により、液体を調理してもコンロにこぼれにくくなっています。多くのソテーパンには蓋も付いており、大量の葉物野菜をしんなりさせるのに最適です。

トレードオフは、まっすぐな側面では食材を返したりヘラを下に入れたりしにくい点と、傾斜のある側面を持つフライパンに比べて水分がゆっくりしか蒸発しないため、焼き付けの効果がわずかに劣る点です。ただし、その差はごくわずかです。

このルートは、煮込み料理や酸味のあるソースを使うワンパン料理を頻繁に作る人に最適です。一方、毎朝卵料理を食べる人や、ヘラなしで食材を返すのが好きな人には向きません。

選択肢2：フライパン2枚という選択

このルートでは、ソテーパンの代わりにフライパンを2枚用意します。1枚はどんな食材にも対応できるステンレス鋼製、もう1枚はより厚く重く、シーズニング（油慣らし）をすればノンスティックパンのように食材が離れるようになる鋳鉄製です。

鋳鉄には明確な弱点が1つあります。それは酸性の食べ物です。錆を防ぐため、鋳鉄は油を塗ってオーブンで焼くというシーズニングが必要で、酸性の食材を長時間煮込むとそのシーズニングが損なわれることがあります。だからこそ、ステンレス鋼のフライパンを併用するのです。

ソテーパンと比べると、フライパンは卵料理や肉の焼き付けがしやすい反面、浅く斜めになった側面があるため、ソースや浅い揚げ物などの液体を扱う際には注意が必要です。また、どちらのパンにも蓋は付属しません。

Lodge 12インチ鋳鉄スキレット

Lodgeの12インチ鋳鉄スキレットは、この役割の定番となる選択肢です。価格も手頃で何十年も使える耐久性があり、きちんとシーズニングすれば、卵や肉の焼き付けにおいてほぼノンスティック表面のように振る舞います。ただし、長時間煮込む酸性の料理はステンレス鋼のパンで行いましょう。

Tramontina 12インチ ステンレス鋼フライパン

Tramontinaの12インチステンレス鋼フライパンが、このペアのもう片方を担います。より高価なブランドに匹敵する性能を持ち、このサイズにおけるTramontinaとGoldilocksの主な違いは、調理性能ではなくハンドルの設計にあります。

選択肢3：鋳鉄とノンスティックの組み合わせ

3つ目のルートでは、大きめのソースパンはそのままに、ステンレス鋼の浅型パンを鋳鉄とノンスティックに置き換えます。卵料理はステンレス鋼や鋳鉄でもできますが、最も簡単なのはノンスティックパンです。

Tramontinaの10インチノンスティックフライパンは比較的安価で性能も良いのですが、コーティングはいずれ劣化し、パンを買い替える必要が生じます。このガードの他のアイテムは本当に一生モノになる可能性があるので、ノンスティックは消耗品として扱いましょう。

$250の予算：ストックポットの余裕が出る金額

$250なら、3つの必需品、すなわちステンレス鋼の12インチフライパン、3〜4クォートのソースパン、そして少なくとも1枚のハーフシートパンはそのまま確保できます。さらに、スープ、出汁、ソース、大量の米やパスタの調理用として、6〜8クォートのステンレス鋼ストックポットの購入も検討すべきです。毎日使うものではないかもしれませんが、来客時や1週間分の食事の下ごしらえの際に頼もしい存在になります。

鋳鉄やノンスティックなど、追加のパンを入れる余裕もあります。構造面での知識を1つ。ステンレス鋼は「全層クラッド（fully clad）」を選ぶのが一般的なアドバイスですが、ストックポットについては「ディスク底（disc bottom）」で節約するのが賢い選択です。全層クラッドとは、熱伝導性のあるアルミや銅のコアが側面を含むパン全体を貫いている構造で、ディスク底とは熱伝導層が底面のみにある構造です。フライパンやソテーパンでは、食材が底や側面に直接触れるため、全層クラッドがより重要になります。一方、大型のストックポットでは液体自体が熱を均等に行き渡らせるため、全層クラッドの追加コストは必ずしも払う価値がありません。

Nordic Ware ハーフシートパン

Nordic Wareのハーフシートパンは、スターターキットの中で地味ながら頼れる主役です。手頃な価格でアメリカ製、厚みのある構造により高温のオーブンでも反りにくいのが特徴です。$150のプランでは必須アイテムですが、$250なら2枚目を買う余裕もあります。

調理器具セットについての注意点

この予算帯になると、ステンレス鋼のセットが魅力的に見え始め、お買い得なものも確かに存在します。問題は、ほとんどのセットに本当に必要なサイズが揃っていないこと、そして8インチフライパンのような、単純に小さすぎて役に立たない不要なアイテムでかさ増しされていることが多い点です。一品ずつ個別に購入する方が、結果的に満足できることが多いのです。

$500の予算：妥協のないフル構成

$500あれば、何も妥協する必要はありません。3つの必需品と大型ストックポットに加えて、3〜4クォートのステンレス鋼ソテーパン、12インチの鋳鉄フライパン、10〜12インチのノンスティックフライパン、そして5〜6クォートのホーロー鋳鉄ダッチオーブンの追加を検討しましょう。

ダッチオーブンはストックポットと役割が重複している、と反論する人もいるかもしれません。どちらも高さのある壁、広い開口部、蓋を備えた大型の鍋だからです。しかし、その理屈はステンレス鋼と鋳鉄のスキレットを両方持つのと同じです。ダッチオーブンはより重く保温性が高いため、肉の焼き色付け、煮込み、低温調理、そして長時間安定した温度を保つ必要のある料理において優れています。

Cuisinart Multiclad Pro コレクション

$500プランの1つ目は、Cuisinart Multiclad Proコレクションを中心とした構成です。ストックポットを含めて全体的に全層クラッド構造で、GoldilocksやTramontinaからのステップアップは主にハンドルによります。ハンドルはより長く快適で、上面の溝により傾けて注ぐ際の操作性が抜群です。All-Cladの手頃な代替品を求める声に対して、このコレクションは常にリストの上位に挙がります。

Lodge エッセンシャル エナメル ダッチオーブン

Lodgeのエッセンシャル エナメル ダッチオーブンが、この構成を完成させます。StaubやLe Creusetといった高級フランスブランドよりはるかに安いのですが、比較テストでは性能は似通っています。価格が低い主な理由は製造場所にあります。フランスではなく中国製なのです。

もう1つの$500構成

2つ目のアプローチでは、Cuisinart Multiclad Proのアイテムを、より安価なGoldilocksのステンレス鋼パンに置き換え、ソースパンを4クォートから3クォートにダウングレードします。浮いたお金は、ノンスティックパンを10インチから12インチにサイズアップするのと、追加のフライパンまたは小さめのソースパンの購入に回します。$500あれば、実際の調理スタイルに合わせて、ブランド、サイズ、形を自由に入れ替えられます。

購入の総合アドバイス

最初に揃えるコレクションは、ブランドへのこだわりよりも調理スタイル次第です。煮込み料理やワンパン料理を頻繁に作るなら、ソテーパンルートがおすすめです。卵料理好きや焼き付けをよく行う人には、フライパン2枚の構成が適しています。手間のかからない卵料理が最優先で、いずれコーティングの買い替えを受け入れられるなら、ノンスティックの枠を設ける価値があります。どこから始めるにせよ、最初に購入するステンレス鋼・鋳鉄・シートパンのアイテムこそが、数十年後もキッチンに残っている可能性が最も高いものです。

まとめ

よく考えて構成されたスターターKitchenに必要なアイテムは、驚くほど少ないものです。汎用性の高い浅型パン1つ、適切なサイズのソースパン1つ、頑丈なシートパン1つだけで、日常の調理の大部分をカバーできます。それ以上の予算は単に深みを加えるだけです。$250でストックポットを、$500でソテーパン、ダッチオーブン、そして特殊なパンを追加できます。自分の習慣に合った浅型パンの形を選び、価格以上の価値を提供するブランドを重視して、そこからコレクションを育てていきましょう。