パントリーに備えたい最高のごまで製品：常備すべき2つの優秀アイテム

はじめに

ごまは何千年ものあいだ人類の食生活に寄り添ってきた食材で、その代表的な加工品である焙煎ごま油とタヒーニは、今もキッチンに備えておくべき最も便利な調味料の2つです。数ある選択肢を実際に味わった結果、私たちがまず手を伸ばす2つの製品が浮かび上がりました。それがOttogi焙煎ごま油とZiyadタヒーニです。

まずはごまの基本をおさらい

ごまにはいくつかの種類があり、その違いを知っておくと賢く購入できます。生のごまは皮なしと皮付きが販売されています。皮にはわずかな苦味があるため、基本的には皮なしのほうがおすすめですが、店頭に皮付きしかない場合でもレシピが台無しになるわけではありません。日本料理でおなじみの黒ごまは、単に苦味がやや強く、色が印象的な別品種です。

ごまを真に万能にするのが焙煎です。焙煎によってごまのナッツのような風味が引き立ちます。生のごまを自宅で炒る場合は、オーブンではなくフライパンを中弱火で使いましょう。ごまは一瞬で焦げてしまうので、火加減は弱めに保ち、絶えず動かすことが大切です。

焙煎ごま油：キッチンの主力アイテム

生のごまから作られるごま油は発煙点が高く調理油のように使えますが、価格が高めなので、多くの人は日常の炒め物ではなく仕上げ用にとっておきます。だからこそ、家庭のキッチンに本当に必要なのは焙煎ごま油のほうであり、プロのテストキッチンも同様です。

おすすめの一本はOttogi焙煎ごま油です。浅めの焙煎であることがポイントで、この抑え方が重要です。焙煎の深い油はスモーキーで炭のような風味が強く出すぎて、料理の味を押し潰してしまうことがあります。浅い焙煎なら、丸みのあるナッツ風味を活かしながら、調理中の食材の味を損ないません。

タヒーニ：中東のごまの定番

タヒーニはすり潰したごまをペーストにしたもので、中東全域でソース、ディップ、ドレッシングに幅広く使われています。ごま油と同様に焙煎の度合いが風味を左右し、浅めの焙煎のほうがまろやかでバランスの取れた味わいになります。

こちらのトップチョイスは、レバノン産の受賞アイテムZiyadタヒーニです。フムス、ドレッシング、ソースなどどんな料理にも対応できる、なめらかでまろやかなごまの風味が魅力です。

ごま製品の保存と活用法

覚えておくべきルールはひとつだけ。ごまは油分が多いぶん、酸化しやすいということです。ごま油とタヒーニは冷蔵庫で保存し、ごまの実は冷凍庫で保管しましょう。特に便利なのが、冷凍庫に入れておく焙煎済みごまの容器です。追加で炒ることなく、そのまま料理にふりかけて使えます。

このように使えば、2つの受賞製品はパントリーに常設の席を得られます。Ottogiのごま油は麺、野菜、スープに仕上げのひと回しを、そしてZiyadのタヒーニは、あの特徴的なクリーミーで深みのあるごまの風味がレシピに求められたときにいつでも取り出せます。

まとめ

ごまがキッチンで確固たる地位を築いているのには理由があります。そしてこの2つの製品があれば、ごまを上手に活用するのは簡単です。Ottogi焙煎ごま油はバランスの取れた浅い焙煎の風味で、鼻につくスモーキーさがありません。Ziyadタヒーニはなめらかで丸みのあるペーストが中東料理の要となります。冷暗所ではなく低温で保存し、こまめに使えば、必ず美味しさで応えてくれるはずです。