最高のローリング式ナイフシャープナー:Tumbler vs Horl 2 vs Work Sharp

はじめに

ローリング式ナイフシャープナーは、家庭の料理人なら誰もが望むもの、つまり砥石の練習を何年も重ねることなく、安定して切れ味の良い包丁を手に入れられることを約束してくれます。現在、このカテゴリーを席巻しているのはTumbler、Horl 2、そしてWork Sharpローリングシャープナーの3つです。3製品とも、磁石式のサポートで固定角度に保持された研磨ディスクを転がすという似たコンセプトですが、実際に研ぎ始めると、その細部の違いがすぐに表れます。

この比較レビューでは、3製品すべてに同じ試練を課しました。同じ方法で同程度まで切れなくした同一の包丁を用意し、BESS認定シャープネステスターで切れ味を測定するとともに、使いやすさと磁力についても実使用で確認しています。その結果、明確な勝者、明確な敗者、そしていくつかの明確な欠点を抱えつつも堅実な中間評価の1製品が浮き彫りになりました。

3製品のテスト方法

比較を公平にするため、同じドイツ鋼製でロックウェル硬度が約58のシェフナイフ6本を用意し、それぞれの刃を砥石の側面に100回滑らせて切れ味を落としました。その後、切れ味をBESS認定シャープネステスターで測定します。このテスターは、刃がワイヤークリップを切断するのに必要な圧力をグラム数で報告します。数値が低いほど切れ味が鋭いことを意味します。

スコアの基準は読み取りやすいものです。0400は切れ味が鋭く良好な状態、400800はメンテナンスが必要な状態、それ以上は切れなくなっているか損傷している状態です。参考までに、バターナイフは約2000を記録します。すべてのシャープナーについて、回数・角度・測定方法を統一しているため、数値は直接比較可能です。

Tumbler:話題の人気商品

Tumblerは2022年に登場し、話題となった研ぎ動画のおかげで、ローリング式シャープナーの中で最も人気のある製品になりました。中国製で、Tumblerware.comでの価格は129ドルです。ローラーには、研ぐための500グリットのダイヤモンドディスクと、刃を整えるための金属ハーニングディスクが搭載され、磁石式の角度サポートは15度と20度の2段階に対応しています。

最大の制約は、ディスクが固定されている点です。他の2製品と異なり、Tumblerのディスクは交換も取り外しも一切できません。

テストでは、結果はまちまちでした。Cangshan Helenaのシェフナイフは、切れ味の落ちた1,127からスタートし、ダイヤモンドディスクで片側100回、さらに金属ハーニングを10回行った後でも726にしか到達しませんでした。回数を片側200回に倍増させると515まで改善しましたが、これは確実な改善とはいえ、依然としてメンテナンスが必要な範囲です。一方、Wusthof Gourmetは話が異なりました。初期値1,331から片側100回で840まで到達し、さらに200回でカミソリ並みに鋭い198を記録したのです。つまり、1本は優秀、1本はまずまずで、安定性が持ち味ではないといえます。

Tumblerが真に優れているのは磁力です。ライバル2製品との引き離しテスト、刃元と刃先付近でのテスト、ペーパークリップを使った隙間テストを通じて、Tumblerの磁石は毎回勝ちました。Horl 2より磁力がはるかに弱いという主張は、まったく裏付けがありませんでした。主な欠点は、取り外し不可のディスクと、Horl 2よりわずかに硬くて機敏さに欠ける転がり感です。

Horl 2:高級な万能タイプ

Horl 2はドイツ製で、3製品の中で最も高価な189ドル(Horl.com)です。Tumblerと同様に磁石式角度サポートは15度と20度の両面に対応していますが、サポートがフル1インチ(約2.5cm)長く、持ちやすいうえ、支えていない側の手を刃からより遠ざけられます。420グリットのダイヤモンドディスクと1000グリットのセラミックハーニングディスクが付属し、さらに細かい仕上げが必要な場合は、Horlが3000グリットおよび6000グリットのディスクを別売りしています。ディスクはねじで外せるので、交換も簡単です。

研ぎの結果は、3製品の中で最も印象的でした。Ninja Foodi Premiumのシェフナイフは1,047からスタートし、ダイヤモンドディスクで片側100回、セラミックハーニングディスクで10回研いだ後、248を記録しました。これは高級刃物の理想範囲に入る数値で、再測定でも259と確認されています。Wusthof Classic Ikonはより手強く、最初の100回では1,178から1,075までしか下がりませんでしたが、片側さらに200回研いだ後は269に到達し、狙い通りの結果となりました。

数値以外にも、Horl 2はTumblerよりはるかに滑らかに転がり、コントロールしやすくなっています。特に、ローラーを弧を描くように動かす必要のある細い刃先を持つ包丁で効果を発揮します。彫刻入りの木製仕上げも、高級感のある外観を与えています。弱点は磁力だけです。引き離しテストではライバル2製品に敗れました。とはいえ、それでも強力な磁石であり、研ぎの最中に包丁がずれたり外れたりすることはありませんでした。

Work Sharp:知名度のあるブランドながら成果は今ひとつ

Work Sharpはオレゴン州アシュランド製で、WorkSharpTools.comでの価格は150ドルです。そのデザインは他の2製品とは一線を画します。両面にディスクを持つ円筒ではなく、片側に回転ディスク、底部に2つの小さな車輪、そして上部に細めのグリップ部を備えています。このデザインこそが最大の問題となりました。ディスクと車輪のサイズが異なるため、ローラーが真っ直ぐに滑らず、手元の方向へ引き戻されるため、意識的にコースを維持しなければなりません。テスト中には何度も刃から外れ、素早い修正が必要でした。

ディスクの回転はTumblerよりわずかに滑らかですが、Horl 2ほどではありません。プラス面としては、Work Sharpには3枚の磁石式ディスク(320グリットダイヤモンド、600グリットダイヤモンド、細目セラミック)が付属し、4つの角度(15度、17度、20度、25度)に対応し、他の2製品の2.1インチディスクに対してより大きい2.25インチディスクを採用しているため、まな板をもう1枚重ねて包丁を傾けなくても、幅広の刃の根本側まで届きます。

しかし、性能は期待外れでした。Made Inのシェフナイフは1,266からスタートし、片側100回では1,048にしか改善せず、さらに200回研いでも812のままでした。Wusthof Classicも最初のラウンドでは1,242から1,226へとほとんど変化せず、最終的に813でした。どちらの包丁もメンテナンスが必要な範囲にとどまっています。磁力も中程度で、Horl 2より強いもののTumblerには劣ります。小さな角度サポートでは、15度・17度の面で実質的にほとんど持つところがありません。

どのローリングシャープナーを買うべきか?

今回のテストに基づくと、Work Sharpは明らかに最弱の選択肢です。ディスク3枚という付属内容と大きめのディスク径は良い点ですが、最も劣る研ぎ結果、Tumblerに劣る磁力、そして真っ直ぐ転がし続けるのが実際に難しい二輪デザインを帳消しにすることはできません。このブランドはプロ仕級のシャープナーで知られていますが、ローラー型は及ばないといえます。

残るのはTumblerとHorl 2で、明確な勝者はHorl 2です。両方のテスト用包丁で安定して優れた研ぎ結果を出し、より滑らかに転がってコントロールしやすく、より長い磁石式角度サポートを備え、より細かいグリットのディスクにも交換できます。Tumblerの強力な磁石は書面上の確かな利点ですが、使用中はどちらのシャープナーも包丁を問題なく固定できるため、実質的な優位にはつながりません。予算を重視するなら、129ドルのTumblerも、十分な回数をかければカミソリ並みの切れ味を出せる堅実な選択肢であり続けます。

まとめ

Horl 2は、安定した結果、最も滑らかな転がり、そして柔軟なディスクの選択肢により、この比較のトップに輝きました。Tumblerは最強の磁力と手頃な価格を持つ有力な次点ですが、固定式ディスクとやや硬い転がりが足を引っ張っています。Work Sharpローリングシャープナーは、追加のディスクと角度設定があるにもかかわらず、研ぎ性能とコントロール性で後れを取りました。どれを選んでも切れなくなった包丁よりはましですが、伸ばしてでも投資する価値があるのはHorl 2です。