ペティナイフのサイズ比較：90mm、135mm、150mm、180mmを実テスト

はじめに

ペティナイフは、料理人にとって最も有用な刃物のひとつです。小さな野菜、繊細な飾り切り、軽い解体作業、そして家庭のキッチンでもプロの調理台でも発生する細かい雑用をこなします。問題はサイズです。ペティナイフには一般的に90mm、120/135mm、150mm、180mmの長さがあり、タスクによって挙動が大きく異なります。

選択を簡単にするため、4本のナイフで実用的なテストを行いました。鶏の解体、芽キャベツの下処理、りんごの皮むき、玉ねぎのみじん切り、にんじんのカット、にんにくのみじん切りです。それぞれのサイズがどのように性能を発揮したか、そしてどのナイフがどの料理人に合うのかをご紹介します。

サイズの選び方

ほとんどのペティナイフは、90mm、120/135mm、150mm、180mmの4つのカテゴリーに分けられ、210mmクラスは筋引きまたはスライシングの領域に属します。短い刃は、手元での下処理や皮むきなどの作業に優れ、長い刃は余裕のある刃先の空間とストロークの長さを提供し、加熱した肉などをスライスする際の長い引き切りが容易になります。

今回テストした4本のナイフは、このスペクトラムをよくカバーしています：

• Motokuchi Ironclad White #1、180mm、黒胴付の焦がし栗ハンドル
• Shigeki Tanaka Ginsen Nashiji、150mm、黒パッカーウッド胴付の八角ウォールナットハンドル
• Tosaichi Bright、ステンレス割込みの青紙スーパー、西洋風の黒パッカーウッドハンドル
• Seki Kanetsugu Zuiun Damascus、90mm、西洋式のペアリングナイフとしても使えるサイズ

鶏の解体テスト

180mmのMotokuchiは鶏を楽々とさばきました。細身のブレード、鋭い刃先、そして長さのおかげで胸骨への切り込みも簡単で、加熱した胸肉を長い引き切りでスライスする際にも最も有力な選択肢となるでしょう。唯一のトレードオフは刃先のコントロールです。手が刃先から遠くなるため、細かい骨外しにはやや注意が必要ですが、柄の前方を握ると解消できます。

150mmのShigeki Tanakaは、鳥の大部分の作業ではほぼ同じ感覚でしたが、細かい部分の処理では明らかに取り回しが良く、人差し指が刃先に近いため、自信を持って骨外しができました。解体作業だけで勝敗を決めるなら、このサイズが勝者です。

135mmのTosaichiは、経験豊富な料理人がすでに知っていることを証明しました。解体作業では、刃の長さは思ったほど重要ではなく、作業のほとんどが刃先のごく一部で行われるという点です。グループの中で最も使い心地が良く、必要な作業には十分な長さがあり、手を刺してしまう心配もありませんでした。西洋ハンドルの指掛かりも安心感を高めました。

90mmのSeki Kanetsuguでも鶏を解体できますが、明らかに扱いづらい一号でした。脚と翼を外すにはのこぎりのような動きが必要で、短いブレードではスライスのストロークに自然な基準点がありません。細かい骨外しは確かに快適でしたが、解体の途中でナイフを持ち替えたい人はいないでしょう。

手元での作業：芽キャベツとりんご

ここで90mmがその存在価値を示しました。まな板を使わず、手に持って芽キャベツの下処理を行うのは、短いペティやペアリングナイフのまさに得意分野で、この作業に関してはグループで最も楽しいナイフでした。手に持ってのりんごの皮むきもここが最も容易でしたが、正直なところ、ほとんどの人にはピーラーが依然として理にかなった選択です。

150mmは驚かせてくれました。刃が長いにもかかわらず、刃の付け根（ヒール）を使えば芽キャベツの下処理も問題なく、手に持ってのりんごの皮むきも90mmと変わりませんでした。手の大きな料理人にとっては、このサイズの魅力はさらに高まります。180mmも同じ傾向で、思ったより手元で扱いやすかったものの、背の高いブレードのため、親指と刃で皮をむくグリップはやや難しくなりました。

玉ねぎとにんじん：長い刃が輝く場面

90mmは玉ねぎのテストで苦戦しました。球全体を切断するには刃が短すぎ、指の関節がまな板に当たり、みじん切りには普段の何倍もの時間がかかりました。まな板での作業としては明確な不合格です。

135mmは合格しました。文化包丁や三徳包丁ほどの快適さはありませんが、横切りで関節をまな板から離しておくには十分な長さがあり、きれいに切り抜けられました。

150mm、特に180mmは評価を一変させました。どちらも玉ねぎを非常に快適にみじん切りでき、より背が高く長いブレードはにんじんのテストも変えました。刃が長いほど一ストロークで切れる距離が長くなり、下に押し込む力が少なくて済み、硬いにんじんの肉也能なめらかに切れます。特に180mmは本格的なラインナイフの領域に踏み込み、押し切りも揺す切りも不満なくこなしました。野菜用ナイフを兼ねられるペティをお探しなら、150mmか180mmが答えです。

刃先の作業とにんにく

細かいにんにくのみじん切りは、刃先のコントロールの試金石です。90mmでは指が寄り集まり、関節がまな板に当たる不自然で窮屈なグリップを強いられ、結果が出るまでに時間がかかりました。135mmははるかに快適で、手をまな板の端から出せるだけの刃の長さがあり、関節のクリアランスが確保でき、あの指掛かりも引き続き活躍しました。

150mmは135mmと同等の快適さに加え、1回のパスでより多くのにんにくを処理できる長さがありました。180mmは全体で最高の結果を出しました。正確な刃先の作業、快適なグリップ、そして本当に満足感のある細かいみじん切りです。

最終結論：どのサイズを買うべきか？

90mmはニッチな道具です。手元での下処理以外では、ほぼすべてのタスクで不満が残ったため、唯一のペティとしてはおすすめしません。

135mmは定番の安全な選択です。解体作業と細かい刃先の作業には最も快適なサイズで、どのタスクでも失敗しませんでした。しかし、その利点は、より大きなブレードが他の作業で示した優位性を上回るほどのものではありませんでした。

150mmはダークホースとして浮上しました。鶏の骨外しも快適で、手元での作業は予想以上にこなし、野菜のカットも短いサイズよりはるかに有能でした。

総合優勝は180mmのMotokuchi Ironclad White #1です。玉ねぎとにんじんで卓越した性能を発揮し、鶏の解体もほぼ苦労なくこなし、三徳、文化、牛刀に敷居の高さを感じる人にとっては取り組みやすい選択肢です。この4本の中から1本だけで祝祭日のディナーを完整に作るとしたら、これがその1本です。150mmと180mm付近では、テストしたナイフの価格差は小さく、どちらのサイズもコストパフォーマンスに優れています。

まとめ

1本で万能に使えるペティをお探しなら、180mmのMotokuchiが際立っており、手軽な骨外しを重視する料理人には、150mmのShigeki Tanakaが僅差の2位です。135mmのTosaichiは使い心地を最優先する選択として引き続き優れており、90mmは主力の刃物というより、手元での下処理用のペアリングナイフとして扱うのが最適です。自分が最もよく行う作業に合わせてサイズを選べば、どれを選んでも満足できるはずです。